香辣鸡排

食材明细：

带骨鸡胸肉250公克，蒜泥1小匙，蛋液少许，太白粉1小匙，蕃薯粉适量，胡椒盐1小匙，淡色酱油3/2小匙，糖1/2小匙，五香粉少许，甘草粉少许，白胡椒粉少许，米酒1小匙

香鸡排的做法步骤：

1.将带骨鸡胸肉横面剖开但是不切断，再加入蒜泥、蛋液、太白粉及调味料一起腌渍1小时备用。

2.将作法1的鸡排沾裹蕃薯粉后，放入180℃的油锅中，以中火炸约7∼8分钟后即可捞起沥干油分，食用时再撒上胡椒盐即可。

食材明细：

辣椒末，蔥末各1大匙，醬油膏3大匙，米酒1小匙，果糖1大匙，太白粉1大匙。

白辣鸡排酱的做法步骤：

1、先將醬油膏、米酒、果糖、太白粉用湯匙攪拌均勻。

2、再加辣椒末、蔥末充分混合。

妙搭檔：可選用雞腿或雞翅膀，刷醬汁前先將雞腿肉用刀劃開將肉攤平，醬汁才易入味。（將辣椒去籽，較沒有辣味。）

食材明细：

鸡400克，辣椒(红、尖)75克，辣椒(青、尖)75克，冬笋15克，香菇(鲜)25克，盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，料酒5克，香油10克，植物油60克

香辣鸡的做法步骤：

1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；

2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；

3. 冬笋洗净，切成柳叶片；

4. 冬菇洗净，撕成窄长条；

5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；

6. 锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。

食材明细：

主料：：鸡腿肉2个，

辅料：：蒜4颗，姜1块，干辣椒3个，生抽1茶匙，陈醋1茶匙，油6茶匙，

辣香鸡的做法步骤：

1.准备两只鸡腿。

2.用刀削去骨头。

3.将鸡腿肉放碗里备用。

4.准备4颗蒜和1块姜。

5.准备3个干辣椒。

6.将蒜和姜切碎，把干辣椒切成3段，放碗备用。

7.将6茶匙油加入铁锅。

8.将鸡腿肉放入铁锅，冷油搅匀。

9.开大火，炒鸡腿肉至微黄。

10.将鸡腿肉放一边，倒入蒜、姜和干辣椒，炒香。

11.将生抽倒到蒜、姜和干辣椒。

12.将陈醋倒入蒜、姜和干辣椒，然后混合一起炒匀。

13.将鸡腿肉混合与蒜、姜、干辣椒一起炒5分钟。（视鸡腿肉的厚度，适当延长时间）

14.鸡腿肉上盘，两边摆放几朵鲜花，完成！

小贴士：

1、食材不一定采用鸡腿肉，也可以是鸡胸肉或其他鸡的部位，视个人喜好！
2、此菜为1人份量，视人数份量对应增加主材和配料。

食材明细：

羊排适量，芹菜一棵，圆葱少许，葱姜适量，盐少许，料酒少许，花椒少许，大料少许，孜然少许，郫县豆瓣酱适量，黑胡椒碎少许，白糖少许

香辣羊排的做法步骤：

第1步羊排清水洗两遍后，用清水浸泡4小时以上，中间换换水哈，然后加少许料酒，几片大姜焯水，我加了点儿淀粉，觉得这样肉质嫩些，而且好清洗将焯水的羊排，清洗好后放入砂锅里，加入少许料酒，几粒儿花椒大料，加入姜片，葱段，再加入足量的清水，大火烧开小火慢炖一小时左右吧

第2步将炖熟的羊排捞出待用，汤可以留着做其他的将圆葱，芹菜洗净切丁待用，葱姜切末，郫县豆瓣酱也剁碎

第3步炒锅加热后加入适量食用油，加入郫县豆瓣酱和少许白糖翻炒出红油，加入葱姜末爆香加入圆葱 芹菜末翻炒片刻再加入羊排适当翻炒会儿即可，加入少许食盐，孜然粒儿，黑胡椒碎调味儿出锅即可

第4步香辣可口，几乎没有膻味儿哦