中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心整理的"干锅香辣卤排",还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：猪排骨适量，
辅料：：黄瓜适量，洋葱适量，杭椒适量，小红椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，干红椒适量，花椒适量，胡椒面适量，白糖适量，酱油适量，郫县豆瓣适量，火锅底料适量，蚝油适量，孜然适量，白芝麻适量，鸡精适量，味精适量，卤水适量，料酒适量，油酥花生适量，
干锅香辣卤排的做法步骤：
1.把剁好的猪排提前用酱油，料酒，胡椒面，姜块，葱段腌制十分钟左右，然后用卤水卤制。
2.卤制半小时后把排骨捞出备用。
3.准备调料：杭椒，小红椒，姜，蒜，干辣椒，少许的火锅底料，花椒，白糖。
4.把葱，去瓤的黄瓜，洋葱切成段。
5.热锅凉油，油温七成热时倒入卤好的排骨进行油炸。
6.排骨成微金黄时捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入郫县豆瓣和盘中的所有调料炒出红油。
8.倒入黄瓜，洋葱炒出香味。
9.再倒入油炸好的排骨，少许的孜然继续翻炒出香味。
10.倒入油酥花生，加入少许酱油，蚝油，胡椒面继续翻炒。
11.最后加入葱段，白芝麻，少许的鸡精和味精即可。
12.一锅又香，又麻辣的排骨就出锅装盘了。
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香辣炸卤羊排
这个羊排绝对要用手撕着吃
豪迈过瘾
先卤了一下
特别入味软嫩
然后高火用空气炸锅炸了一下
表皮酥酥脆脆的特别有口感
这一块都没够我和孩爸吃过瘾的
孩爸直呼周末再让我做一次
外酥里嫩的羊排最好吃
香辣炸卤羊排
材料：羊排，干辣椒，葱，姜
调料：老卤汤（做法戳这里），辣椒油
香辣炸卤羊排的做法
1：羊排事先用水浸泡几个小时，泡出血水。
2：羊排放入锅中，放入大量干辣椒，葱姜。
3：倒入老卤汤，卤40分钟-50分钟左右。
4：拿出羊排稍稍晾干表面，刷一层辣椒油。
5：刷好辣油的羊排放入空气炸锅的网架上。
6：设置250度。
7：炸15分钟，表皮酥脆即可。
美食小贴士
1、我和孩爸都喜欢吃辣的，所以用了不少辣椒来卤，如果不喜欢吃辣的，就不放辣椒，炸的时候表面刷点食用油就可以了。
2、卤羊排的时间自己掌握，喜欢吃软烂一点的时间就久一点，牙口好的就卤时间短一点，但是时间不宜过久，肉脱骨就没办法定形了！我用了40分钟感觉刚刚好。
3、用空气炸锅炸的时候，要高火，热风循环，使表面迅速炸干酥脆，还能锁住里面的水份，肉质软嫩。
香辣炸卤羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
香辣干锅鸡
食材明细：
主料：：鸡1/2个，
辅料：：土豆1个，藕1个，洋葱1/3个，大葱适量，姜适量，蒜适量，青椒2个，红椒2个，朝天椒适量，尖椒适量，八角2个，料酒适量，孜然粉适量，五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，豆瓣酱适量，白糖适量，
香辣干锅鸡的做法步骤：
1.将买来的鸡肉斩块，放料酒，孜然粉，五香粉,胡椒粉,盐,老抽腌渍一小时
2.切好配料1
3.切好配料2
4.鸡肉下沸水焯一下。捞起沥干水分。
5.锅中放油，先放入土豆条炸至微黄后再投入藕丁。
6.金黄后捞出。
7.锅中放入八角和姜片炒出香味后,投入鸡肉炒至金黄后捞出，
8.锅中留油。下剁细的豆瓣酱炒出红油，再放入所有配料翻炒至香味溢出。
9.倒入鸡肉和土豆藕丁翻炒。
10.最后加入孜然粉，五香粉,盐,鸡精,白糖炒匀。
11.起锅装盘。
干锅香辣鱼
小云是最爱吃鱼，举凡是鱼统统都到我碗里来吧！！遗憾的是不在海边，不然天天有鱼吃了！！好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的，干锅鱼用料和制作都很简单，花费的时间也不算多，但是家人吃了都说实在是好吃，连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸！！尤其是里面的芹菜，吸足了鱼肉的味道，很是下饭的说！！
佐酒下饭两相宜-----干锅香辣鱼
材料：草鱼一条
配料：孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉
干锅香辣鱼的做法
1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻
3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末
4.干辣椒剪成段、花椒
5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
6.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.炸好的鱼块捞出控油
8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.接着下入干辣椒，花椒炝出香味
10.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香
11.倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
美食小提示
1.所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
2.炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，很不容易分开。
干锅香辣核桃
美国加州核桃能运用在各种各样的美餐中，主食、甜品、开胃菜......均可，我看很多的菜式都是核桃做配角的，这次就用它做主角吧！干锅香辣核桃用来下酒，是一个不错的选择呀!
我把这个干锅香辣核桃拿回公司请同事吃，他们这帮家伙一边吃个不停一边说我辣椒放太多了，辣椒不用钱呀之类的废话....
必须品：美国加州核桃
干锅香辣核桃
主材料：美国加州核桃适量
配料：干辣椒、指天椒、葱、蒜头各适量
调味料：酱油、米酒、糖各适量
干锅香辣核桃的做法
1核桃用水洗一下晾去水份，干辣椒、葱切小段，蒜头每瓣对半切开，调味料混合待用
2热锅，下油爆香干辣椒与蒜瓣
3投下美国加州核桃
4大火炒透，主要看蒜瓣有些微焦
5加入调味料
6把调味料与核桃等材料充分炒透入味
7关火，下葱与指天椒
8所有材料用锅的余温拌炒均匀，上碟即可
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
香辣干锅卷心菜
食材明细：
主料：：卷心菜半个，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒜蓉豆豉辣酱适量，盐适量，鸡精适量，
香辣干锅卷心菜的做法步骤：
1.卷心菜用清水浸泡片刻后，撕成块，洗净备用；一个中等大小的卷心菜，一张叶子撕成3——4份就可以了；
2.备好姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段、花椒；
3.锅里注入清水烧开，将卷心菜放入锅里，焯水，捞出，冲凉，沥干水分；整个过程要非常迅速。卷心菜焯下水，炒的时候不容易变色。焯水时间过长，会损失营养，颜色也不好看，迅速冲凉，也是为了防止卷心菜变色；
4.热锅里倒入适量油，放入花椒，小火炸香后，摒弃花椒；
5.放入姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段，小火炒香；
6.放入卷心菜，大火迅速翻炒；
7.放入自制的蒜蓉豆豉辣酱，翻炒均匀；
香辣干锅素鸡
食材明细：
主料：：素鸡两个，五花肉100g，青椒一个，洋葱半个，胡萝卜半个，
辅料：：蒜苗一根，生抽适量，料酒适量，糖少许，盐适量，姜片适量，葱段适量，大蒜适量，干红椒适量，豆瓣酱适量，芝麻香油适量，
香辣干锅素鸡的做法步骤：
1.准备好所有需要的材料，配料可以根据自己的喜好来更换，素鸡一般大超市卖豆制品的地方都有的
2.五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段煮至四五分钟至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃，而且等下还好切
3.素鸡切成均匀的片，不要切的太薄也不要切的太厚
4.青椒切小片儿备用
5.洋葱切小片儿
6.蒜苗段被妾斜刀，大蒜生姜也切片儿
7.胡萝卜去皮切小片儿
8.煮好的肉放凉后也切薄片儿
9.空锅烧热，放入五花肉片儿小火煸出油
10.如果煸出的油不多，可以在加入少许油，放入葱姜蒜，干红椒炒香
11.在放入一勺豆瓣酱，不怕麻烦的可以剁一下，炒出红油
12.这样冒泡的状态就可以了..
13.将胡萝卜，洋葱段儿，和切好的素鸡放入，翻炒均匀，让每块素鸡片儿上都均匀的裹上酱汁儿
14. 放入适量的生抽，料酒，继续翻炒
15.放入适量的盐，鸡粉
16.最后放入青椒片儿，蒜苗段儿，最后淋入少许芝麻香油，再喜欢辣一点儿的可以加入少许红油
17.翻炒匀，出锅。。。
18.太下饭的一道菜，蒜苗的香味综合肉的味儿，肥了别来找我
19.下次试试其他的做法
小贴士：
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香辣特色干锅
食材明细：
主料：：排骨适量，鸭掌适量，鸭菌适量，
辅料：：火腿适量，藕适量，竹笋适量，土豆适量，大葱适量，花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，五香适量，
香辣特色干锅的做法步骤：
1.首先把配料准备好，干辣椒剪成两段，大葱切两段，土豆切成条，藕切成片，竹笋和火腿备好，姜切片。
2.鸭掌用沸水煮熟，排骨也用沸水煮一下，鸭菌开刀切成花。
3.锅烧热，倒入油，然后放入土豆炸至金黄。
4.土豆用大火炸至金黄色的时候捞起备用。
5.紧接上一个步骤，捞起土豆条过后，放入排骨炸至金黄捞起。
6.锅烧热，倒入油，放入干辣椒，大蒜，姜，花椒，炒出香味再放入豆瓣，五香。炒一会就依次倒入鸭掌，鸭菌，排骨，藕片。
7.经过爆炒过后倒入竹笋，火腿，炸土豆，大葱。
8.最后把锅里的汁炒干过后就可以关火，起锅上桌咯。
小贴士：
这道家常干锅是可以用任何配料来完成，菜品完全可以选用自己喜欢的食材来制作。步骤一样，菜品可以随意搭配。此干锅的做法没有固定的菜品，纯属自己的口味爱好而已。所以大家制作的时候可以按照自己喜欢的菜品来搭配制作。
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