“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看香辣羊排，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
羊排适量，芹菜一棵，圆葱少许，葱姜适量，盐少许，料酒少许，花椒少许，大料少许，孜然少许，郫县豆瓣酱适量，黑胡椒碎少许，白糖少许
香辣羊排的做法步骤：
第1步羊排清水洗两遍后，用清水浸泡4小时以上，中间换换水哈，然后加少许料酒，几片大姜焯水，我加了点儿淀粉，觉得这样肉质嫩些，而且好清洗将焯水的羊排，清洗好后放入砂锅里，加入少许料酒，几粒儿花椒大料，加入姜片，葱段，再加入足量的清水，大火烧开小火慢炖一小时左右吧
第2步将炖熟的羊排捞出待用，汤可以留着做其他的将圆葱，芹菜洗净切丁待用，葱姜切末，郫县豆瓣酱也剁碎
第3步炒锅加热后加入适量食用油，加入郫县豆瓣酱和少许白糖翻炒出红油，加入葱姜末爆香加入圆葱 芹菜末翻炒片刻再加入羊排适当翻炒会儿即可，加入少许食盐，孜然粒儿，黑胡椒碎调味儿出锅即可
第4步香辣可口，几乎没有膻味儿哦
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奇香羊排
食材明细：
羊排400克调味料酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量，糖1小匙，花椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精1小匙
奇香羊排的做法步骤：
1、把羊排用沸水汆烫以煮出脏物，捞出后用所有调味料腌制30分钟。
2、锅烧热后用旺火将1000克油烧熟，然后撤火冷却到七成热后，放入羊排(油一定要开了后冷却，这样比较好控制温度，不容易煳)，炸至金黄，再把火力开大，炸2分钟，内部熟透即可。
美味小锦囊
◇这是一道典型的“清炸”菜品，即食材不需上浆挂糊，用调味料腌渍后直接用旺火加热油炸，这种烹调方法的关键是油量要充足，是食材的3～4倍为佳。油量大能产生较大的浮力和热量，并且使食材受热均匀、避免食材相互粘连、过早沉底而粘锅。也可以把羊排在腌渍前稍微用刀拍拍松。
◇喜欢DIY的朋友可以加入少量孜然，让川味菜添加几许西北风情，颇具创意呢!
一羊两吃---香辣羊排和羊汤萝卜(1)
食材明细：
主料：羊排适量，大葱适量，姜片适量，白蔻2个，草蔻2个，桂皮1块，香果2个，白芷2片，香叶3片，料酒适量
辅料：番茄酱适量，香辣酱适量，甜面酱适量，老抽适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，香菜适量
一羊两吃---香辣羊排和羊汤萝卜的做法步骤：
1，先将羊排洗净，再另加清水，清水里加入花椒和料酒，将羊排放入，泡一晚，如果时间不够，也至少泡2小时以上。
2，泡好的羊排放在大碗里，放入配料1（看下面的小窍门比较清楚）。
3，入蒸锅，水开后蒸1.5小时。
4，蒸肉肉的过程中，准备好配菜。
5，蒸好的羊排里出了很多水。
6，锅烤热至冒烟，倒入蒸羊排出的汁水。
7，大火煮开，再倒入一些开水，放入萝卜，煮20分钟后放入煮和香菜，美味的羊肉汤就完成了。
8，将蒸好的羊排捞出来。
9，锅里倒适量的油，放入配料2炒出香味，
10，再放入三种酱。
11，炒出红色后放入羊排，翻炒均匀。
12，倒入一些羊汤，放少量的老抽，小火焖煮20分钟左右，出锅时放香菜即可。
小贴士：
原料：羊排
配料1：大葱 姜片 白蔻2个 草蔻2个 桂皮1块 香果2个 白芷2片 香叶3片 料酒
配料2：姜片 花椒 干辣椒 香叶 桂皮 小茴香
调料：番茄酱 香辣酱 甜面酱 老抽
配菜：白萝卜 胡萝卜 香菜
1、这次用的一些配料是看电视节目的过程中学习到的。
2、以前想熬出白白的羊汤，一般是大火来熬煮，这次将羊肉先蒸，用蒸出的羊汁来熬汤，据说这样可以更快熬出奶白色的羊汤，但我倒入羊汁后，大火会出很多泡沫，小火后感觉汤还是不够白。
3、最后煮羊排的过程中，还可以加一些自己喜欢的配菜。
香辣羊锅
食材明细：
主料：新鲜羊肉500g
辅料：土豆1个，洋葱1个，青红辣椒各一个
配料：干红辣椒6粒，油泼辣椒2大勺，香葱适量，葱姜蒜适量，花生油2大勺，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，花椒面1小勺，五香粉1小勺，盐适量，老抽1小勺，料酒适量，水适量
香辣羊锅的做法步骤：
1，羊肉切核桃大块；
2，处理和准备好辅料：
3，凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；
4，捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。
5，起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
6，下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；
7，加入干红辣椒，煸炒均匀；
8，下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；
9，加入老抽1小勺；
10，下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；
11，加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；
12，加入适量开水，没过肉块，
13，同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；
14，加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；
15，加入少许盐调味，关火；
16，盛入盘中，撒上香葱粒即可。
小贴士：
1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了；
2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；
3、多加水，就可以当火锅汤底了；
4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。
香烤法式羊排
食材明细：
法式羊排两只，孜然面适量，辣椒面适量，独头蒜一个，小香葱一根，紫皮洋葱一个，盐适量，香菜三十克，鸡蛋两个
香烤法式羊排的做法步骤：
第1步法式羊排两个，自然解冻后用流动的水冲去血水并用厨房纸吸干肉上的水分。紫皮洋葱去外皮洗净然后切碎。
第2步小葱一根去根以及老皮老叶后洗净切段。独头蒜一枚去外皮洗净切粒。
第3步洋葱碎，小葱段，蒜粒和两个鸡蛋投入料理机打成浆。羊排双面抹少许孜然面和辣椒面。
第4步羊排放入保鲜盒内投入切碎的香菜。倒入打好的腌料浆，扣好盖子放入冰箱保鲜层后过夜腌制。
第5步锡纸垫于烤盘（防止羊排烤制时滴油弄脏烤箱。羊排双面撒少许孜然面和辣椒面然后放置于烤架。烤箱上下火200度预热二十分钟后然后烤制羊排。一共需要烤制三十分钟，其中每十分钟拿羊排出来翻面后继续烤制。
第6步完美出炉。
小贴士：
吃之前可以再根据个人喜好加入盐，孜然和辣椒面。建议配一杯干红葡萄酒享用。
香煎法式羊排
食材明细：
羔羊法式小切300g，橄榄油适量，洋葱适量，盐3g，黑胡椒碎3g
香煎法式羊排的做法步骤：
第1步羊排洗净用厨房纸巾吸干表面水分容器中放入洋葱、盐、黑胡椒碎、橄榄油均匀涂抹羊排
第2步盖上保鲜膜腌制1小时取平底锅，倒一点点橄榄油，因为羊排油脂比较厚，所以不要放太多油
第3步煎至两面金黄即可。每一面小火大概煎2分钟，这样的羊排是6分熟，如果无法接受可以用锡纸包起来，放入烤箱下层190度15分钟，烤制全熟。香煎法式羊排就做好了
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