香辣鸡胗

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“香辣鸡胗 ”,希望能对你有所帮助，请收藏。

休息的这两天，每天天气阴阴的，屋里非常冷，一家三口都穿着棉居家服，看来今年的暖气真的要等到11月1日才给供暖呢？集中供暖的小区10月25日就开始供暖了，希望明年我家所在的小区也能集中供暖。这样就可以少挨几天冻。期待中！周日，孩子回来，给我家孩子做了她喜欢吃的辣炒鸡胗，这是一道适合嗜辣族吃的快手小炒，非常下饭，绝对是米饭杀手。

10分钟搞定一道堪称米饭杀手的快手小炒香辣鸡胗

原料：鸡胗青红椒

料酒胡椒粉葱姜蒜香辣豆豉白糖水淀粉

香辣鸡胗的做法

1、将鸡胗洗净，去黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制。

2、青红椒洗净，去蒂和籽，切成菱形块。

3、葱姜蒜切末。

4、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入葱姜蒜末煸香。

5、随后放入腌制好的鸡胗片，迅速煸炒。

6、断生后放入李锦记香辣豆豉翻炒出香味。

7、加入青红椒块，酱油和白糖调味。

8、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡出锅，装盘后，撒上熟白芝麻即可。

97Msw.com相关知识

脆辣鸡胗

食材明细：

鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐，白糖

脆辣鸡胗的做法步骤：

1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片

2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片

3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟

4.锅里热油，爆香姜蒜

5.倒入鸡胗，大火快速翻炒

6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀

7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可

辣爆鸡胗

食材明细：

新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。

辣爆鸡胗的做法步骤：

1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。

2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。

3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

香辣鸭胗

香辣鸭胗一份需要几天时间做好的美味

腌制材料：鸭胗4-5个

调味料：海天酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱

的做法

1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味

2、将以上所有材料混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天

3、腌制入味后将鸭胗取出，放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用

炒制过程

材料：青蒜、姜、大蒜、红辣椒、胡萝卜、麻辣酱5克

做法：

1、将腌制后的鸭胗切成薄片，青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用

2、锅内入油，放入麻辣酱爆香

3、放入青蒜白、姜、蒜炒香

4.保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟

5、最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了

舞语

1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味

2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些

3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒

辣炒孜然鸡胗

一直特别喜欢孜然味道的菜，闻到孜然味道就觉得好吃，今天在家做了爆炒孜然鸡胗，放了点辣椒，加上鸡胗脆脆的，韧韧的口感，特别好吃，特别下饭，不知不觉的一碗米就小肚了。

这道很家常的菜也适合上班族哦，很快手的一道菜，如果喜欢喝两盅的，也是不错的下酒菜。

辣炒孜然鸡胗

主料：鸡胗500g。

辅料：油适量，盐适量，孜然粉10g，孜然粒5g，干辣椒段5g，姜丝适量，蒜适量，香油适量，胡椒粉适量，料酒适量，酱油适量。

辣炒孜然鸡胗的做法

1、鸡胗择净表面残留，清洗干净。

2、切成薄的片。

3、鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。

4、搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右。

5、锅中放油，油的量可以比平时稍多些。

6、下腌好的鸡胗翻炒至变色。

7、炒至断生即起锅。

8、用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香。

9、倒入断生的鸡胗，翻炒。

10、撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油即可。

剁椒辣炒鸡胗

食材明细：

鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油

剁椒辣炒鸡胗的做法步骤：

1、鸡胗清洗干净后切薄片。

2、加姜末、红剁椒、料酒。

3、腌制20分钟左右。

4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。

5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。

香辣鸡

食材明细：

鸡400克，辣椒(红、尖)75克，辣椒(青、尖)75克，冬笋15克，香菇(鲜)25克，盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，料酒5克，香油10克，植物油60克

香辣鸡的做法步骤：

1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；

2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；

3. 冬笋洗净，切成柳叶片；

4. 冬菇洗净，撕成窄长条；

5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；

6. 锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。

脆辣鸡胗怎么做

又是一道重口味的菜哈

没办法就是这么重口味

说实在的以前倒是很少吃鸡胗

自从刘哥来我们家动手做了一次后

就爱上了它

喜欢它爽脆略带韧性的口感

倒是一个非常下饭的菜品

今天改了十字花刀

就要大口吃肉才过瘾

吃起来幸福感满满的

吃起来幸福感满满的----脆辣鸡胗

材料：鸡胗数枚，胡萝卜，麻辣椒，料酒，生抽，老抽，姜末，蒜末，糖，盐。

调料：胡椒粉，小米椒，油，麻油。

脆辣鸡胗的做法

1、将鸡胗除去外面的筋膜洗净控干水

2、切十字花刀

3、加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、花椒粉抓匀腌制约10-15分钟

4、胡萝卜和麻辣椒切斜片备用

5、锅中加入适量油（比平时炒菜量少）倒入腌制好的鸡胗，翻炒出水分至炒至没有水汽盛出备用

6、另起锅加油，爆香姜末和蒜末

7、放入胡萝卜片和麻辣椒片炒匀变色

8、加入刚炒好的鸡胗，加料酒、糖、盐、翻炒匀

最后加入小米椒、麻油、炒匀出锅。

蒜香川味鸡胗

食材明细：

新鲜鸡胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量

蒜香川味鸡胗的做法步骤：

1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用；

2.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净；

3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；

4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。

小贴士：

这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味； 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法； 这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替； 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味；

香辣鸡柳

食材明细：

鸡胸肉1块，盐5克，辣椒面10克，白胡椒5克，酱油15毫升，白酒15毫升，蜂蜜15毫升，淀粉少许，面包糠少许

香辣鸡柳的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；

2.将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至表面金黄即可；

小贴士：

鸡胸肉也可以用鸡腿代替，但是鸡腿肉含有一定的油质，我倒是觉得更适合趁热吃，凉了之后会感觉油腻。可以搭配番茄酱、椒盐、沙拉酱一起吃，或者放上蔬菜卷在饼里吃都非常不错！ 如果不能吃辣椒用量可以减半，也可以改成酸辣味的、酱香味的试试。腌制鸡肉的时候酱油不要放太多，肉质微微发红即可，否则经过油炸之后颜色会变得很深。

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