食材明细:
主料: 糯米 2000g, 猪肉 300g,
调料: 老抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 1汤匙, 白酒 50g,
香辣爆鱼卷的做法步骤:
1.猪肉切2厘米近方的块。
2.加老抽(我忘买了,用原汁酱油,颜色上不去)糖、白酒常温腌制1天,冰箱腌制1天。
3.粽子叶泡1天。
4.洗净泡好的粽子叶。
5.糯米加盐泡30分钟即可。泡久的糯米包的粽子不紧实,而且容易跑米。
6.取出腌制的肉。将肉捞出用油拌一下。
7.把粽子叶从1/3处折成漏斗型。
8.装入一半米,塞入肉块。
9.加另一半米,用左手大指与食指挤住两头,将粽子叶盖上,剩余部分翻折一边。
10.右手把着粽子和线的一端用左手缠线。系好。
11.插角式装入高压锅中,添水取平,(我喜欢在粽子锅里加鸡蛋,第一容易塞住空隙,第二粽子锅煮的蛋非常香)
12.粽子少呢上面加一大碗水压着(碗下我放了一高压锅的蒸提。
13.大火煮50分钟住火。
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 玫瑰花 适量, 青梅 适量, 红绿丝 适量, 白糖 适量, 麦芽糖 少许, 芝麻 适量,
伏岭玫瑰酥的做法步骤:
1.芝麻手工脱壳,炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑。
2.用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来,按一定规格切成块后,表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、红绿丝等。
3.把已制成切块的玫瑰酥按比例切成四块,然后包装,每盒10小包。制成的玫瑰酥,外观洁白如玉,丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现,宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。
食材明细:
猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克,白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克
南京香肚的做法步骤:
1. 将小肚去筋去肥油,用210 克盐擦揉后,放入缸中腌10 天;
2. 再用90克盐擦揉1 次,放回缸中腌3 个月;
3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1 个月;
4. 将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;
5. 再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;
6. 平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8 小时,取出装肉;
7. 装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;
8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;
9. 再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;
10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成;
11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟,洗净后入锅煮沸;
12. 随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。
小贴士:
1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。
食材明细:
鲢鱼头400克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油(炼制)50克,酱油30克
头肚醋鱼的做法步骤:
1. 将鳙鱼头、肚洗净,斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块;
2. 笋切成小长方块;
3. 将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热,放入鱼块,将炒锅颠翻几下,烹入黄酒,加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升,加盖烧沸后,再烧5 分钟;
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡,淋入熟猪油;
5. 炒锅一旋一翻,起锅装盘,撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
草鱼200克,鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红、尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克,植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克
香辣麻仁鱼条的做法步骤:
1.将鸡蛋磕在碗内,放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊;红辣椒去籽,和姜都切成米;葱切成花。香菜摘洗净。
2.将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条,用料酒、盐、糖、味精腌一下,放入鸡蛋糊内拌匀,逐条粘上芝麻仁,用盘装上;用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热,将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味,倒入麻仁鱼条和兑汁,翻颠几下,装入盘内,拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料: 青鱼 , 鸡蛋 ,
调料: 食盐 , 酱油 , 鸡精 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 料酒 , 香醋 , 淀粉 , 粉皮 , 黑木耳 , 苦菜 , 面粉 , 胡椒粉 , 芝麻油 , 香菜 ,
西辣鱼的做法步骤:
1.青鱼(或者鲤鱼)切成瓦楞块;粉皮用温水浸泡回软,撕成大片;木耳、黄花菜分别涨发回软,择洗干净;葱、姜、蒜分别切片;香菜择洗干净,切段。
2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
3.鱼块挂糊用温油炸金黄色
4.葱、姜、蒜、八角炒出香味
5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤,小火炖10分钟。
6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
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