香蕉起司慕斯

食材明细：

蛋糕片：：鸡蛋3个，玉米淀粉5克，低粉45克，可可粉6克，玉米油30克，牛奶40克，细砂糖35克，

表面装饰：：淡奶油100克，糖粉8克，香蕉3-4根，

慕斯糊：：62%黑巧克力30克，40%牛奶巧克力40克，淡奶油170克，糖粉15克，吉利丁片8克，朗姆酒5克，

巧克力香蕉慕斯的做法步骤：

1.准备好蛋糕片部分的材料，牛奶与玉米油混合至乳化。

2.筛入低粉，玉米淀粉，可可粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

3.加入蛋黄同样用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

4.蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态。

5.取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后再与剩余的三分之二蛋白糊翻拌均匀。

6.倒入28*28的烤盘中铺平，再震几下烤盘。

7.烤箱上下180度预热10分钟后，放入烤箱中层烤18-20分钟。

8.烤好放凉脱模，用6寸慕斯圈压出2个圆片备用。

9.准备好慕斯材料。

10.吉利丁片泡冷水备用。牛奶倒入黑巧和牛奶巧克力中，隔热水搅拌至融化。

11.在融化的巧克力液中加入朗姆酒并搅拌均匀。

12.淡奶油加入糖粉打至6分发。把巧克力液倒入打好的淡奶油中。

13.把混合好的慕斯糊装入裱花袋中。

14.香蕉先不去皮，切成4CM的小段备用。取一个6寸的慕斯圈放在一个盘子上，慕斯圈的内壁放一圈慕斯围边(便于脱模，没有也可以不放）。取一片蛋糕片放在里面。

15.挤一层慕斯液，把香蕉段摆放在上面。

16.用慕斯液把香蕉段之间的空隙填满，把剩下的慕斯液挤在香蕉上面并用小勺子铺平。

17.把另一片蛋糕片放在上面用手轻轻按平。盖保鲜膜放冰箱冷藏3-4个小时。取出脱模后表面可以根据个人喜好来装饰，如果不装饰也可以。本次用的淡奶油来装饰，淡奶油加糖粉打发挤在表面，上面 筛上一层可可粉，再摆上薄荷叶或者其它喜欢的水果也是可以的。

小贴士：

1、朗姆酒没有可以不加，但是加了会别有一番风味。
2、慕斯里的淡奶油不要打发过度，5-6分发都可以。
3、慕斯糊做好之后如果特别稀，可以先放冰箱冷藏一会，但是注意勤检查不要凝固了。
4、每台烤箱的脾气不同，蛋糕烘烤的时间与温度仅供参考。

食材明细：

主料： 派皮：黄油 130克， 派皮：低粉 100克， 派皮：莜面 90克， 派皮：椰蓉 35克， 派皮：大蛋黄 1个， 派皮：水 35克， 派皮： 糖 15克， 派皮：盐 2克，

辅料： 燕麦香蕉：煮熟的燕麦粒 80克， 嫩起司蛋糕：奶油奶酪 130克， 燕麦香蕉：香蕉 180克， 嫩起司蛋糕：牛奶 15克， 燕麦香蕉：黄油 10克， 嫩起司蛋糕：炼乳 15克， 嫩起司蛋糕：细砂糖 25克， 嫩起司蛋糕：全蛋液 47克， 嫩起司蛋糕：低筋面粉 10克， 嫩起司蛋糕：香草荚 1根，

燕麦香蕉起司派的做法步骤：

1.黄油切成小块，室温软化，加入椰蓉，刮刀拌匀至看不到干粉；

2.蛋黄加水加糖加盐拌匀后加入；

3.加入低粉和莜面用刮刀切拌均匀后成团；

4.把面团放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时；

5.把派皮盖在派盘上，等派皮自然垂落到底部以后，稍微整下型，然后用擀面杖一擀，将模具上多余派皮去掉；

6.用叉子叉上一排排小洞，防止烘烤时底部拱起；

7.燕麦浸泡二小时以上小火煮三十分钟到基本开花（我用了５０克生的煮）；

8.10克黄油加入180克香蕉炒熟，再放入80克熟的燕麦粒，拌匀后炒干水份；

9.放凉后放入派皮上，压平

10.奶油奶酪切成小块，室温回软，香草荚剖开放入牛奶15克，炼乳15克，25克细砂糖煮沸放凉后也加入奶油奶酪

11.隔温水用手抽搅拌均匀后再分次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次

12.最后加入低筋面粉用手抽搅拌均匀

13.用筛网过筛，确保起司蛋糕糊细腻

14.放凉后倒在香蕉燕麦上，震几下震出气泡

15.在预热后的烤箱中层170度烘烤33分钟后取出

16.用拉糖装饰一下，有木有高大上？

小贴士：

没有香草荚可以用香草精，我想试试上色所以烤了33分钟，如果不想上色的话30分钟也可以！

这款蛋糕是在比较匆忙的情况接下来的，本来周一已经把所有订单都处理完了，想着周二可以去澳门玩一天，就在周一的晚上00的同事跟我联系说有同事周四过生日，想订做一个生日蛋糕，时间的确紧，因为家里的安佳淡奶油没了，做蛋糕是一定要用到的，还有想做什么样的也没想好，我想每次的蛋糕都会有不同的创意，不想简单地重复，开始想用椰浆作椰香蛋糕，但又不知道味道怎么样，想做芒果又有人过敏，后来想到香蕉是现在比较容易找的食材，而且香蕉比较香甜，更适合做入甜点，但只用香蕉又略嫌有点单一，于是想到做两种口味的，下面一层是香蕉慕斯，上面一层是巧克力慕斯，这样既能吃到水果的清香也可以尝到巧克力的浓郁，两种口味综合应该是不错的选择。00的同事是个很好的小女孩儿，什么挑儿都没有，只说我想做什么样的都可以，这样我就有发挥的余地了。

周二去澳门，很早就出了门，晚上十点才到家，洗洗就赶紧睡下了。周三小李放假在家，所以我还要准备一天的饭菜，做好早饭，收拾收拾就到了中午，把午饭做好吃完就接近一点了，赶快去南泰买了两盒淡奶油、一盒鱼胶片和蛋糕盒、蜡烛、刀叉、简易蛋糕盘什么的，回来已经下午快三点了。有点累，瑜珈也没去做，躺了一会儿，起来开始做我的蛋糕第一步，一个八寸戚风蛋糕，这次做的戚风蛋糕回缩的不厉害，感觉不错。

戚风蛋糕烤好后出炉立即倒扣在烤网上，待到彻底凉了再翻过来脱模，切下两片，每片厚约1.5厘米，然后将四周剪去一圈，就可以做蛋糕底了。

订单蛋糕三香蕉巧克力慕斯蛋糕

此为一个八寸蛋糕的量：

香蕉慕斯馅的制作：

香蕉一根，牛奶150ML，安佳淡奶油200克，鱼胶片2片，细砂糖50克

做法：

1.鱼胶片加牛奶50ML用微波炉加温融化或隔水加热融化备用；

2.将牛奶100ML和一根去皮香蕉用搅拌机搅拌均匀；

3.将1倒入2拌匀备用；

4.淡奶油加50克细砂糖打发到稍有流动性即可，倒入3中拌匀即成香蕉慕斯馅。

巧克力慕斯馅的制作：

黑巧克力240克，牛奶180克，淡奶油400克，鱼胶片3片

做法：

1.将牛奶加热，放入巧克力融化，如未能全部融化，可隔水加热至全部融化；

2.鱼胶片用水泡软后倒入1中拌融；

3.淡奶油打发至稍有流动性时倒入2中拌匀即成巧克力慕斯馅。

组合：

1.取一个八寸活底蛋糕模，先铺上一片戚风蛋糕片，倒入香蕉慕斯馅，将另外一根香蕉切碎丁铺在上面，以增加风味；

2.再铺一层蛋糕片，倒八巧克力慕斯馅，晃平后放入冰箱冷藏室至成形；

3.经过一晚的冷藏，先用风筒在模具外围吹一下，然后就可以脱出漂亮的蛋糕，在蛋糕上装饰就可以了。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

食材明细：

香蕉1根，牛奶100ML，淡奶油150ML，吉利丁5g的1片

巧克力香蕉慕斯蛋糕的做法步骤：

1.香蕉+牛奶在搅拌机中打成果茸。

2.吉利丁片+少许牛奶融化后倒入1，混合均匀。

3.将淡奶油打到稍微还可以流动的状态，与2混合均匀。即可。

4.在倒入第一层巧克力慕斯后，可以在蛋糕上码上一层香蕉片，增加风味的。

5.这是帮同事做的一个。

这次蛋糕的主料是香蕉和奶酪做成的慕斯馅，中间夹了些香蕉片，蛋糕底是用的海绵蛋糕。

海绵蛋糕的做法可以看这里。新手做海绵蛋糕可能不是很容易掌握打发的程度，如果打发的不好加入粉料后就很容易消泡，这样烤出来就会成一个死饼。以我个人的经验，我觉得新手还是做戚风蛋糕会更容易成功一些。

香蕉奶酪慕斯蛋糕

材料：香蕉三根，奶油奶酪200克，牛奶250克，淡奶油300克，细砂糖100克，鱼胶片4片（约20克）海绵蛋糕3片。

装饰：火龙果、红提、橙、奇异果、银珠糖、熟杏仁片。

香蕉奶酪慕斯蛋糕做法

1.将香蕉去皮，取两根香蕉切小块，加100克牛奶和细砂糖50克用料理机打碎备用；剩余一根香蕉切小片做蛋糕夹层用；

2.鱼胶片用冷水泡软，加入50克牛奶隔水融化备用；

3.奶油奶酪加细砂糖30克加牛奶100克隔水加热打到顺滑（如果想更细腻可用筛子过一遍）；

4.将融化的鱼胶片加入奶油奶酪中拌匀，再倒入1的香蕉牛奶拌匀；

5.将淡奶油打发到稍有纹路，加入到4中拌匀即成奶酪慕斯馅；

6.在八寸活底模上铺一层蛋糕片，倒入一半慕斯馅，铺上香蕉片，再放上一片略小的蛋糕片，铺上一些香蕉片，倒入剩余的慕斯液，摇平，放入冰箱冷藏最少4-5小时，取出，用风筒或热手巾将模具四周吹一下或稍捂一会儿，即可顺利脱模，进行装饰。

7.这次在蛋糕的四周贴了些烤熟的杏仁片。

网站小提示

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