起司蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，你可能需要看看“起司蛋糕”，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：奶油奶酪150克，糖50克，牛奶50克，黄油35克，蛋糕粉35克，淀粉10克，鸡蛋4个，

辅料：：白醋1匙，

起司蛋糕的做法步骤：

1.没有玉米淀粉，我就用的一般的淀粉。

2.蛋清分离，不小心弄破了一个。

3.所有材料过秤，就不一一上图了。

4.黄油，起司，牛奶，25克糖隔水加热至融化。

5.完全融化的样子，尽量不要有颗粒。

6.加入蛋糕粉，没有塞子所以没有过塞。

7.拌了好久，尽量拌匀。

8.蛋清加3滴白醋和糖高速打发，跟蛋糕糊切拌均匀。

9.装入六寸的蛋糕模

10.进烤箱，上下火150度，一个小时。

11.烤好的样子忘了拍，这是冻了一晚后的样子。

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味噌起司蛋糕

食材明细：

小麦面粉124克，奶油62克，奶酪62克，鸡蛋62克，芝麻15克，白砂糖124克，盐3克，味噌50克

味噌起司蛋糕的做法步骤：

1. 将低筋面粉、糖粉（124克）、奶油、乳酪、盐一起搅拌；

2. 至体积膨胀变3倍大，变白且呈浓稠状备用；

3. 分次加入全蛋（62克）至低筋面粉中拌至起司糊呈现光滑细致状态；

4. 将味噌、芝麻加入低筋面粉中搅拌均匀，再慢慢倒入方型烤模中；

5. 将材料放入烤箱中，以温度上下火均为180℃烤约35～40分钟至表层裂口干酥状即可。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

纽约起司蛋糕(1)

食材明细：

主料：：（蛋糕底层材料）全麦饼干33克，无盐黄油15克，核桃仁13克，枫糖浆10克，（起司糊材料）奶油奶酪250克，鲜奶油（或酸奶油）95克，鲜奶油30毫升，细砂糖25克，柠檬皮屑1个的量；，蜂蜜30克，玉米粉（或卡仕达粉）8克，鸡蛋1个，蛋黄1个，柠檬汁少许，（蛋白霜材料）蛋清40克，

辅料：：装饰鲜奶油150毫升，细砂糖25克，草莓适量，蓝莓适量，薄荷叶适量，

纽约起司蛋糕的做法步骤：

1.准备起司糊的材料；

2.准备蛋糕底层的材料；

3.将烘焙纸剪裁成大小合适的长条形及圆形，分别铺在蛋糕模底部和侧面，用软化的少许黄油在模具的四周及底部涂抹，粘紧烘焙纸；

4.核桃仁在150度的烤箱内稍微烘烤后，切碎备用；

5.将全麦饼干装在结实的食品袋中，用擀面杖擀碎；

6.将饼干碎倒入容器中，加入核桃碎、融化的黄油和枫糖浆混合均匀；

7.铺在模具底部，用汤匙压紧实，让表面平整；

8.将1个鸡蛋和1个蛋黄打散备用；

9.在搅拌盆中放入奶油起司，用电动打蛋器打成图中细致状；

10.加入细砂糖；

11.加入蜂蜜；

12.加入柠檬皮屑；

13.加入鲜奶油充分搅拌均匀；

14.再加入玉米淀粉充分搅拌均匀；

15.搅拌好后的样子；

16.然后分3次缓缓地加入打散的鸡蛋和蛋黄，每次都要充分的混合均匀；

17.加入柠檬汁混合均匀；

18.另取1 个搅拌盆，放入蛋清和细砂糖，制作蛋白霜；制作蛋白霜请参照香草戚风蛋糕：第8—11步骤//m.meishichina.com/blog/539795/#0-qzone-1-55871-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

19.将蛋白霜分2次加入第19步骤已混合好的蛋黄和起司的混合物搅拌盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀成起司糊；

20.在模具的底部包上2层锡箔纸；

21.将起司糊倒入准备好的模具中，用汤匙将表面抹平，烤箱150度预热；

22.将模具放入深烤盘的中央，加入80度的热水至烤盘的6、7分满；

23.再放进150度预热好的烤箱中烤50分钟；

24.烤好的起司蛋糕趁热用小刀插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模具划一圈，让蛋糕和烘焙纸分开；

25.将蛋糕在室温下静置完全冷却后，不用脱模，盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏一晚；将活底模具放在一个罐头上，取下模具，用蛋糕刀轻轻插入模具的圆形底部将蛋糕与模具分离，放在垫有蛋糕托的转台上，轻轻撕掉烘焙纸；

26.将鲜奶油与细砂糖一起打发至7分发；奶油打发请参考咖啡风味树桩造型蛋糕卷：第18步骤中的样子：//m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-78868-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

27.在蛋糕表面倒上满满的打发鲜奶油，轻轻转动转台，用抹刀将蛋糕表面的鲜奶油抹平，再将蛋糕侧面用鲜奶油也抹匀；

28.用汤匙背面在奶油蛋糕表面画出螺旋花纹；

29.侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹；

30.整体完工图片；

31.装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶即可；

免烤鲜果起司蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪227克，淡奶油240ML，

辅料：：饼干150克，黄油85克，草莓果泥适量，新鲜草莓适量，黑莓适量，

配料：：糖粉50克，香草精15ML，

免烤鲜果起司蛋糕的做法步骤：

1.备齐材料

2.奶油奶酪提前拿出，切成小块放至室温

3.模具内涂上一层黄油后，把黄油融化

4.饼干放入料理机打碎

5.把黄油倒入饼干碎中拌匀

6.再倒入模具中，用手压紧，模具的侧面要高一点也要压紧，放入冷藏15分钟左右

7.室温的奶油奶酪用电动打蛋器打散

8.打散后放入糖粉，再打到糖粉和奶油奶酪完全融合

9.再倒入淡奶油和香草精

10.用打蛋器打至提起打蛋器呈倒三角

11.把饼底拿出，倒入奶酪糊，放入冷藏3小时。

12.用热毛巾在模具外擦拭一下方便脱模

13.配上果泥和鲜果就可以享用了

玉米脆片起司蛋糕

今天在这儿强烈的推荐一款非常适合父母吃的起司蛋糕

蔓越莓+玉米脆片最佳最优的组合

蔓越莓的酸甜解决了起司的腻瞬间秒杀你的味

玉米脆片起司蛋糕

材料：Kiri奶酪：300克韩国白砂糖：120克全蛋液：90克蔓越莓干：75克

玉米脆片：45克低筋麵粉：45克

玉米脆片起司蛋糕的做法

1:蔓越莓干放入小锅中加入分量外的糖、水（都是一点就好）用中小火慢慢煮至软身收干汁后放凉备用

2：将奶油奶酪放至室温加入白砂糖用打蛋器搅拌至顺滑

3：分3次加入蛋液每次都要搅拌均匀再加下一次

4：筛入低筋麵粉跟蓝莓干用刮刀搅拌均匀然后加入玉米脆片稍拌入模

烤箱预热180度中层30分鐘（时间视自家烤箱情况另行调整）

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。

冷藏式草莓起司蛋糕

这一款蛋糕我想用这样一种感觉来阐释细水流长，脉脉情意：

她的爱情是这样，相濡以沫，举案齐眉，平淡如水。她在岁月中找到他，依靠他，将一生交付给他。做他的妻子，他孩子的母亲，为他做饭，洗衣服，缝一颗掉了的纽扣。然后，她们一起在时光中变老。有一天他会离开她或是她会离开他去另一个世界里修下一世的缘，到那时，他们还能对彼此说最朴素的一句我愿意。

冷藏式草莓起司蛋糕

材料(直径15cm、高4.5cm的模具1个)

蛋糕底层:杂粮饼干40克、细砂糖1茶匙、奶油（牛油）20克、起司糊（芝士糊）、奶油起司130克、细砂糖15克、香草豆荚1/4支、吉利丁片（鱼胶片）3克、原味优格（酸奶油）30克、鲜奶油150cm、柠檬汁1汤匙、新鲜草莓适量、草莓果酱2汤匙

准备材料：

1、将奶油起司放置室温下回温备用，奶油要使用时先放入微波炉溶化。

2、将香草豆荚纵切开来，用刀子刮出香草籽备用。

3、吉利丁片浸泡冷水软化，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏备用。

4、新鲜草莓洗净沥干水。

冷藏式草莓起司蛋糕的做法

1、将杂粮饼干放入较厚的保鲜袋中，用擀面棍碾碎。也可装饰饼干放在砧板上，用刀子切碎。

2、在搅拌盆中放入步骤1，再加入细砂糖，溶化奶油一起混合均匀。

3、在模具底部倒入步骤2，用汤匙背面均匀地按压平整，放入冰箱冷藏定型。

4、将鲜奶油打至6-7分发。

5、将事先泡软的吉利丁片放入优格中，用微波炉或隔水加热方式至吉利丁片完全溶解。

6、与优格混合均匀。

7、另取一个搅拌盆，放入奶油起司，用打蛋器搅拌成乳霜状，再依次加入细砂糖、香草豆荚的香草籽，混合均匀。

8、取少量的步骤7，加入步骤6中混合好。

9、再倒回步骤7的搅拌盆中拌匀。

10、将打发的鲜奶油分3次加入搅拌盆中。

11、混合均匀。

12、加入柠檬汁拌匀。

13、加入草莓果酱拌匀。

14、将铺有饼干底的模具从冰箱取出，用刮刀将一半量的起司糊填入模具中。

15、放上新鲜的草莓。

16、再加入剩下的起司糊，用汤匙背面将表面整平。放入冰箱冷藏室至少3小时冷却定型。

小贴士：

1、因为硬度不同的材料很难混合均匀，所以要先取少量加入优格，加入吉利丁混匀后，再倒回剩余的奶油起司中。

2、打发鲜奶油要打至刚刚好的硬度才能加入。

3、一开始使用打蛋器来混合材料，搅打均匀，之后为了防止过度打发，请改用橡皮刮刀来搅拌即可。

虽然说至少要冷藏3小时才能定型，但最好是冷藏一个晚上，这样吉利丁的凝固会更稳定。

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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

甜美细腻——起司蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪100g，细砂糖50g，蛋黄4个，牛奶100g，低粉60g，玉米淀粉30g，黄油50g，蛋白4个，

甜美细腻——起司蛋糕的做法步骤：

1.将蛋黄蛋白分离

2.奶油奶酪隔温水软化

3.分次加入蛋黄，每加一个，搅拌均匀后再继续添加下一个

4.加入30克糖和牛奶搅匀

5.筛入低粉和玉米淀粉，轻轻搅匀

6.加入融化后冷却的黄油，搅匀

7.过筛至顺滑的蛋黄糊待用

8.现在将蛋白加50克糖，打至出现长弯角

9.分次与蛋黄糊翻拌成均匀的面糊

10.倒入蛋糕模，边圈用油纸围一圈，活底模的话底部用锡纸包好，放入装水的烤盘，烤箱160度预热后放入进行水浴法60-70分钟

11.视蛋糕情况可提前结束，出炉后2分钟后脱模即可

12.又绵又软极好吃的蛋糕！

小贴士：

此配方是一个8寸模的量！

蔓越莓起司蛋糕

起司蛋糕也就是乳酪蛋糕、奶酪蛋糕、它大致也分有两种，一种需烘烤后才可食用的，要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，口感绵软细腻，醇香宜人，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，可冷却脱模也可冷藏食用。另一种是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。非烤制冷藏乳酪蛋糕已经做过多次。当满大街飘着某uncle蛋糕香味的时候，自己亲手烤一款起司蛋糕和家人朋友分享吧！当邻家小女知道要做起司蛋糕了和我家宝儿眼巴巴齐头探到烤箱前，那种期待的摸样真是可爱！

蔓越莓起司蛋糕

蛋黄糊材料（8吋）：奶油奶酪150克，牛奶75克，黄油45克，蛋黄5只，低粉22.5克，淀粉15克，蔓越莓干25克

蛋白材料：蛋白4只，砂糖75克（淀粉5克和砂糖混合均匀）柠檬汁或白醋数滴。

蔓越莓起司蛋糕的做法

1、准备好所有原料

2、先做奶酪糊，奶油奶酪切丁和牛奶放入盆中隔水加热，搅打至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。

3、黄油软化后化后加入奶酪糊中搅拌拌匀。

4、分离蛋黄、蛋清把蛋黄逐一加入奶酪糊中。

5、搅拌蛋黄完全吸收。

6、筛入面粉。

7、搅拌均匀至光滑无颗粒状（凉透后放入冰箱冷藏半小时以上更佳）。

8、下面做蛋白霜：鸡蛋清加入打蛋盆里，滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。

9、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

10、再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀。

11、将蛋糕糊倒入模具中，用力震两下震出大气泡，在外面包上铝箔纸（一定震气泡后再加铝箔纸）。

12、撒上碎的蔓越莓干，烤盘里加适量的温水，放入蛋糕模（我是分成两个6吋烤制，因为要送儿子的小伙伴邻家小女一只）。

13、烤箱预热后，水浴法，160度烘烤上下火，蒸烤60分钟左右。。

14、蛋糕出炉后不要急着脱模，在晾网上凉至糕体边缘有一条小小的裂缝，脱模即可。凉透后根据喜好也可以冷藏食用有冰淇淋的味道呢！

起司蛋糕怎么做

说起来，起司蛋糕应该算是一个家喻户晓的甜点。基本上大多数的面包店西点房，都会有起司蛋糕。但是起司蛋糕的缺点却也十分明显，吃多了腻。也就小一块的量，还要配上一大杯的茶或咖啡。国外的起司蛋糕通常十分扎实，一口一口的让你知道他们是有多业界良心。

但是这款起司蛋糕，却反其道而行之，十分松软。松软的口感好像戚风，但是细细品味起来却很绵密。恰到好处的甜味，不需要你配咖啡，只想一块接这一块的吃下去。这么说，难免有些王婆卖瓜的架势。我嘴巴基本上已经被养刁的女儿是这款起司蛋糕的忠实粉丝，据她口述，真的是好吃极了！哈哈哈，似乎还是有自卖自夸的味道。

不过总而言之，这款蛋糕真的很好吃，会带给你一个关于起司蛋糕的惊喜。

起司蛋糕

材料：乳酪150g300g、牛奶90g180g、黄油15g30g、低粉24g48g、玉米淀粉17g34g、蛋黄50g100g、蛋清105g210g、细砂糖55g110g、盐0.4g0.8g、塔塔粉1g2g、淡奶油20g40g、防潮糖粉10g20g

模具：7寸圆模1个7寸模具两个（或9寸模具一个）

起司蛋糕的做法

1.鸡蛋冷藏一晚，准备所有材料，模具剪油纸铺好。

2.将乳酪，黄油，牛奶，淡奶油放在一起

3.隔水加热融化乳酪和黄油，搅拌至乳酪完全融化，无颗粒，很细腻。

4.玉米淀粉和面粉过筛。

5.加入融化好的乳酪中搅拌均匀。

6.将蛋黄放入奶酪糊。

7.隔热水将奶酪糊搅拌均匀。

8.奶酪糊放入热水中回温。保持在35-40度

9.蛋清，盐，塔塔粉，放在盆中。

10.砂糖分三次加入蛋清中，先高速，再中速搅拌，整理蛋糊。

11。搅拌至如图所示湿性发泡即可，不要过分打发。

12.然后捞出三分之一的蛋白放入温度在35--40度的面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌。

13.然后倒入剩下的蛋白中。

14.同样的手法搅拌均匀。

15.模具垫纸。

16.然后装入模具8分满，入炉前从上到下摔打一下模具震出气泡。

17.隔水烘烤，烘烤温度上火210℃，下火180℃，时间20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火180℃，下火180℃烤30分钟左右。烤好后再焖30分钟。

18.烤好的乳酪，脱模，将围边纸取掉，待凉。吃前晒糖粉装饰。

美食小贴士

1.烤箱温度要根据自家炉温调节，我家的烤箱温度偏低。要做到不开裂，不会缩，要摸索到适合的温度。轻乳酪面粉含量少，全靠鸡蛋膨胀，温度过高，就容易开裂。水浴法能有效控制炉温不过分高，长时间低温烘烤是防止开裂的一个好方法。

2.蛋糕开裂的一个原因就是蛋清打发过度，打到7分湿性发泡即可。湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。而干性发泡是尾部直立不下垂的。

3.蛋糕另一个恼人的问题是烤后回缩，一个原因是因为上表皮所受的温度太低，怕开裂不敢高温导致上色不够，有的时候用上火上色虽然颜色很深，但是由于时间短温度高，色彩有了可是表层硬度的强度不够依然会褶皱。蛋糕体的回缩很多情况是因为温度上升过快，导致内部极度膨胀造成假象，当温度撤离由于乳酪蛋糕面粉很少支撑力不够，自然会像气球一样回缩。烤好后为防止温度骤然变冷回缩，再烤箱中自然冷却。无意中发现和有没有垫油纸有关系，有一次做没有油纸了，直接放入模具。热涨冷缩后，边上一圈没有油纸抻拉，上面回缩，底层还贴着模具，没有缩回去。表面一层第一天没有回缩，第二天就皱巴巴了。

4.要点和做戚风蛋糕一样，不同的就是在蛋黄糊里加了奶酪，鸡蛋选用新鲜的，蛋清、蛋黄容易分离，不散黄。

5.选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。

6.盛蛋清，糖，塔塔粉的容器必须干净，不能有油脂和水分，蛋蛋清一点都不能粘上蛋黄。

7。乳酪蛋糕的面糊温度非常重要，直接影响蛋糕的消泡与否，面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。

8。拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。

9，这款乳酪室温就很好吃，冷藏过的吃客反应更爱室温的

10.以上配方总量为500g，为一个7寸之量，8寸的装600---650g，6寸的装350---400g，4寸的装200--250g，

大包装的1公斤，两公斤的奶酪价格总是那么诱人，按说明书储存方法是冷藏，即使酒精消毒密封，长时间放冷藏室还是容易变质。勤俭持家的我这几年都是买大包装奶酪，冷冻保存，完全不影响成品品质。我的方法是，按惯常配方需要的重量冷动保存，使用时室温解冻，在40度左右搅拌奶酪，会恢复顺滑细腻，完全没有颗粒。