食材明细:
连骨连皮的鸡胸肉,2块,五香粉,6克,蒜粉,3克,盐和黑胡椒,适量,橄榄油,15毫升
五香鸡的做法步骤:
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好,然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面,在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟,流出来的汁是无色的为止。
食材明细:
鸡肉200公克,太白粉1大匙,鱼浆 400公克,洋葱丁1/2 杯,胡萝卜丁4大匙,豆皮3张,猪油700㏄,腌小黄瓜适量,蕃茄酱适量,蚝油2大匙,糖1大匙,米酒2匙,五香粉1小匙,味精1/5小匙
五香鸡卷的做法步骤:
1.鸡肌肉洗净沥干水分后,切成数条1立方公分大小的长条状,再与所有调味料一起腌约10分钟至入味,最后均匀沾裹上少量的太白粉备用。
2.将鱼浆与洋葱丁、胡萝卜丁一起拌匀成馅料备用。
3.取一张豆皮摊平并一切为二,包入适量馅料后,中间放入一条作法1的鸡肉,捲起成细长条状,收口固定,重覆此步骤至材料用毕。
4.热锅,放入猪油以中火烧热至160 ℃,慢慢放入将作法2的鸡卷炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份,待凉约1分钟后以斜刀切片,食用时佐以腌小黄瓜及蕃茄酱即可。
食材明细:
鸡胸肉50公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,鱼浆150公克,腐皮1/2张,太白粉1大匙,韭菜5公克,面粉2大匙,水4大匙,盐2小匙,酱油1大匙,鸡粉1/4小匙,五香粉少许,油葱酥2大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙
五香鸡捲的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净后切成长条状备用;红萝卜、洋葱、马蹄也都分别切末备用。
2.将红萝卜末、洋葱末、马蹄末、鱼浆和所有调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
3.将腐皮摊开成半圆形,在上面撒上太白粉,取作法2的馅料适量地舖于腐皮上,再放入作法1的鸡胸肉条与整根韭菜,由内而外捲成长筒状,即为鸡捲。
4.将面粉和水搅拌成面煳水,涂于作法3的鸡捲封口处。
5.将捲好的鸡捲放入170℃的油锅中,以中火炸8分钟,待表面呈现金黄色时捞出沥干油分,用刀子切片后即可享用。
食材明细:
鸡1000克,白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克,姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克
五香脱骨鸡的做法步骤:
1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;
2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀;
3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;
4. 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;
5. 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;
6. 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。
小贴士:
白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
食材明细:
带骨鸡胸肉250公克,蒜泥1小匙,蛋液少许,太白粉1小匙,蕃薯粉适量,胡椒盐1小匙,淡色酱油3/2小匙,糖1/2小匙,五香粉少许,甘草粉少许,白胡椒粉少许,米酒1小匙
香鸡排的做法步骤:
1.将带骨鸡胸肉横面剖开但是不切断,再加入蒜泥、蛋液、太白粉及调味料一起腌渍1小时备用。
2.将作法1的鸡排沾裹蕃薯粉后,放入180℃的油锅中,以中火炸约7∼8分钟后即可捞起沥干油分,食用时再撒上胡椒盐即可。
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