“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐葱香鸡，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。调料干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
葱香鸡的做法步骤：
1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟，取出后控净内腔的水分，入冰水中浸泡0.5分钟，捞出后再放入锅中，这样反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
2、捞出鸡挂上铁钩，放入凉开水中浸泡至内外腔冷却，捞出后晾干，在鸡的表皮上抹上熟花生油，然后将铁钩挂在高处，放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳，但放置时间最少不能低于30分钟，最多不能长于120分钟）。
3、客人点菜时，将鸡剁成36-40块，摆在白盘中并还原成鸡形，放入微波炉中大火煨1分钟取出。
4、锅内放入生花生油，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
小贴士：
特点
皮脆肉嫩，鸡肉微黄，皮色油亮。
97msw.coM精选阅读
葱香鸡排
食材明细：
鸡胸2片，葱香烧肉酱300克
葱香鸡排的做法步骤：
1.将鸡胸洗净，用刀片切成1.5公分的薄片，用100克葱香烧肉酱腌1小时备用。
2.将腌好的鸡胸肉，放上网架，不断涂酱翻面，烤约3分钟即可。
葱香手撕鸡
鸡的又一绝妙吃法葱香手撕鸡
这道菜是在电视里跟烹饪大师屈浩老师学的，鲜嫩的鸡肉通过手撕的手法，让鸡肉的纤维更易吸收调料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到画龙点睛的作用，不但丰富了菜肴的口感，在营养及色泽搭配上也是很出彩的。
葱香手撕鸡材料：三黄鸡半只（500克）芹菜4根，香葱5根，洋葱半颗，新鲜红椒1颗，花椒10颗，大蒜4瓣。
调味料：盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，砂糖1/4小匙，生抽1又1/2大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，芝麻香油1小匙。
葱香手撕鸡的做法
1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟。
2．在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片。
3．焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了，这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状。
4．炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味，放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒。
5．加入洋葱和红椒丝翻炒至软身，临出锅前再加入芹菜和香葱段，最后淋上少许香油即可出锅。
特别提示
1.煮鸡的时间不宜过长，时间长了鸡丝就变老了，在煮开后就要熄火，用余温将鸡焖熟。
2．芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜，所以要在最后才加入，这样才能保持清脆的口感，及翠绿的色泽。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
葱黄鸡
食材明细：
净鸡肉400克，鸡蛋3个，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，葱25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精盐4克，味精2克，湿淀粉，汤各30克，芝麻油15克，油1000克。
葱黄鸡的做法步骤：
1、将火腿，海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸，放入容器内，加入料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋清2个，湿淀粉15克调成糊状。
2、将余下的鸡蛋1个及蛋黄，加精盐1克、湿淀粉5克搅散，摊成圆蛋皮。
3、调好的鸡茸抹在蛋皮上，再撒上火腿、海米末，入蒸锅内蒸熟取出，切成条块。
4、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入鸡肉条，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
小贴士：
特点
软嫩酥香，葱香浓郁，别有风味。
操作提示
抹鸡泥时要薄厚均匀。炸制鸡肉条时，油温不能过低。
葱醋鸡
食材明细：
童子鸡1200克，鸡蛋200克，小麦面粉150克，盐3克，黄酒10克，胡椒粉1克，椒盐5克，淀粉(玉米)20克，香油100克
葱醋鸡的做法步骤：
1.选用肥壮嫩仔鸡，将仔鸡宰杀后，煺净毛，去除内脏，用调味料腌渍；
2.腌渍入味后，用热油炸透，取出后斩块装盘；
3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁，兑汁要适量；
4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱汁鸡
食材明细：
鸡1200克，土豆(黄皮)200克，口蘑25克，青椒100克，洋葱(白皮)10克，胡萝卜10克，奶油40克，葱汁600克，胡椒2克，盐4克，味精2克
葱汁鸡的做法步骤：
1. 元葱（洋葱），胡萝卜切大片，放在热炉板上烤成暗红色；
2. 青椒切丝；
3. 口蘑切小片；
4. 土豆去皮，洗净用盐水煮熟，放在鱼池盘的一侧；
5. 将鸡收拾干净，剁去头，爪，翅尖，放入焖罐加树叶，胡椒粒和经烤制的元葱，胡萝卜片，用水煮一小时左右熟后捞出，切成3厘米左右的的见方块，煎盘内放葱汁烧开，加口蘑，青椒丝，鸡块调好味，盛入放菜码的盘中，浇上奶油即成。
葱椒鸡
食材明细：
净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，葱花100克，红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克，鸡油500克，香油20克，葱油30克。
葱椒鸡的做法步骤：
1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟，取出待用。
2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃），捞起备用。
3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块。
4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油，烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成。
小贴士：
特点
鲜香味浓，回味悠长，咸鲜微辣。
制作关键
1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩，最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在15分钟左右，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。
油葱鸡
食材明细：
土鸡腿2只，红葱头50公克，洋葱30公克，蒜头30公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙
油葱鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净，入锅蒸约25分钟，取出待凉后去骨，备用。
2.红葱头、洋葱、蒜头切碎，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待凉后加入所有调味料拌匀，此即为油葱油。
4.将作法1的鸡腿放入油葱油中，腌渍约6小时待入味即可。
姜葱屈鸡
食材明细：
主材：，鸡肉(我用4只鸡大腿)230克，，葱2颗，洗干净，切段，姜片5-6片，略拍，蒜头2片切蓉，植物油适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量，汁料：，生粉2茶匙，蚝油1茶匙，痲油半茶匙，冷水2汤匙
姜葱屈鸡的做法步骤：
1.将鸡肉用基本调料酱油、糖和盐腌10分钟，再加生粉、水和油适量腌5分钟。
2.下油烧红锅，先爆香姜片，蒜蓉和白色较多肉的葱段；下鸡肉再炒至两面金黄。
3.加水至鸡肉一半左右，盖好盖焖5-8分钟(主要是要鸡熟透，将水变成汁料)。
4.炒一炒，勾芡 (用生粉2茶匙+1茶匙蚝油+半茶匙痲油，2汤匙冻水)即成。
干葱豆豉鸡
食材明细：
鸡腿500公克，红葱100公克，豆豉30公克，水80㏄，蚝油1大匙，糖1茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，太白粉1茶匙
干葱豆豉鸡的做法步骤：
1.鸡腿剁小块，加入所有腌料里拌匀；红葱去膜勿切；豆豉洗净泡软，备用。
2.取锅加入1/4油烧热，放入作法1的红葱头，以小火炸至金黄捞出。
3.于作法3放入作法1腌好的鸡块，以小火炸5分钟后捞出。
4.以作法3炸鸡块的原锅，放入红葱头略炒。
5.于作法4加入水、所有的调味料，与作法3炸好的鸡块，以小火煮15分钟即可。
香葱丝瓜
食材明细：
丝瓜1条，葱末50公克，姜末15公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，水300cc
香葱丝瓜的做法步骤：
1.削去丝瓜表皮粗膜部分。
2.将作法1的丝瓜洗净，先对切后，去除籽及中间海绵状部分。
3.将作法2的丝瓜切成细长小段备用。
4.将作法3的丝瓜放入滚水中汆烫约？分钟后，捞起装盘备用。
5.热锅倒入沙拉油，先放入葱末、姜末以小火炒香，再依序加入盐、鸡精粉、水煮至滚开即熄火。
6.将作法5的香葱汁直接淋上在作法4的丝瓜上即可。
健康食疗《葱香鸡》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题，希望您能喜欢！
