“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对菜谱有深入的研究吗？由此，小编为你收集并整理了聚宝篮供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
胡萝卜、南瓜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
聚宝篮的做法步骤：
1．先将圆形南瓜雕成花篮，摆在盘边。
2．用胡萝卜雕出一只绶带鸟，固定在花篮的梁上。
3．用冬瓜皮雕几片树叶，摆在花篮两侧，装饰些法香、小花即可。
应用
中国菜中的多数造型菜都是环围对称式的，即盘中间是一种菜，在盘子周围摆上一圈小件的另一种菜。而此造型突破了这种格式，在花篮中盛装一种菜肴，而在盘中盛装另一种菜肴。如炸两样(吉利丸子、椒盐排骨)，一鱼两吃(奶油鱼卷、葡萄鱼)，两吃鸡(菠萝鸡球、焯鸡翅)等。
参考菜例
硕果累累
主料
里脊肉、虾仁。
配料
香菇、冬笋、鸡蛋、面包糠、芹菜等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油、水淀粉等。
制作
1．猪里脊肉切成细丝，加盐、味精、胡椒粉、绍酒腌入味，加蛋清、水淀粉抓至黏稠上劲，搓成枇杷果大小的球，滚上一层面包糠，插一根鸡肋骨作柄，下五成热油中炸至金黄色后捞出装在花篮中。
2．鸡蛋液打散，加少许水淀粉搅匀，摊成比饺子皮略大的薄皮8～12张。虾仁去肠洗净，切丁，冬笋、香菇切丁，加盐、味精、葱姜末、胡椒粉、香油等调味后，用圆蛋皮包成石榴包形状，用芹菜梗系口，上屉蒸熟后摆在盘中，浇上少许透明芡汁即可。
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聚德烤肉(1)
食材明细：
主料：里脊，陈村砚水，白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，绍酒，精盐，味精，姜，葱，油，青红椒
聚德烤肉的做法步骤：
里脊切片，用陈村砚水泡20分钟，用清水浸洗。用白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，绍酒，精盐，味精，姜，葱腌制30分钟。炒锅上火，将洋葱丝略煸炒，装盘。倒入精练油，放入肉片，炸熟捞起，将洋葱丝倒入，烧热铁板，放上肉片，撒上青红椒。
果篮芝士蛋糕
食材明细：
鸡蛋2个，糖适量，低筋面粉48克，黄油20克，蛋黄2个，蛋白2个，粟粉10克，鲜奶油110克，CREAMCHEESE125克，檬汁1大匙，鱼胶粉1.5小匙
果篮芝士蛋糕的做法步骤：
1.鸡蛋 2个加.8克糖.打到浓稠发白时筛入低筋面粉 48克.拌匀，再加入溶化的黄油 20克拌匀.入模.180度烤30分钟，倒扣放凉后把蛋糕的上面和下面的表层都切掉，然后分成2半。修成可以入模的大小.
2.手指蛋糕：蛋黄2个加糖25克打到变白.蛋白 2个，加糖25克打发.先把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀再加入剩下的蛋白.拌匀.
3.筛入低筋面粉40克 和10克粟粉拌匀.烤盘铺高温布.面糊装入挤花袋中剪个小指尖大小的口.在烤盘上挤出适当长短的条形，饼与饼之间要相连。放入烤箱200度烤15分钟.好后，放在架上冷却.
4.芝士馅 ：Cream Cheese 125克 室温放软.鲜奶油 110克 .糖 40克 .蛋黄 1个 (我没放).檬汁 一大匙.鱼胶粉 1.5茶匙(原方子要两茶勺，我觉得太多自己减了.事实证明是多了.我做的芝士馅一点也不会软).水 2汤勺.
5.鱼胶粉加温水拌匀后隔热水融化 .奶油打到6分发cream cheese + 砂糖打至滑身，加入蛋黄打均匀后再加入柠檬汁，搅拌均匀 .最后加入鲜奶油拌匀..
6.蛋糕装饰：手指蛋糕把底部切平放入六寸模中围边.放一块海绵蛋糕在底部.倒入一层芝士馅.再放一层蛋糕片.倒入剩下的芝士馅.放冷藏两小时后取出放一层打发的奶油.(这一步我没做，不想再去打奶油).铺上你喜欢的水果装饰.在水果上抹果酱增加光亮和甜度.
水果篮蛋糕
食材明细：
鲜奶150g，奶酪150g，奶油75g，糖50+50g，鸡蛋6颗，低粉90g，玉米粉45g，柠檬汁几滴，蛋白2个，无盐黄油180g，细砂糖60g，水20g，猕猴桃适量，草莓适量，柠檬汁适量
水果篮蛋糕的做法步骤：
第1步将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化，不停地搅拌均匀；加入白糖，不停地搅拌，直至融化；
第2步离火拿出，分次加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀；加入过了筛的面粉和淀粉；
第3步搅拌成均匀的乳酪糊， 放凉；将蛋白高速打成鱼眼型泡后；
第4步分三次加入糖打发；打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发成立状；
第5步将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；
第6步将它们搅拌均匀；将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部；
第7步将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水， 隔水加热；放入预热180度烤箱中，先烤10分钟； 再降为160度， 再烤50分钟；
第8步蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器搅打；打发达到6、7分，不可流动即可；
第9步黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打, 直至顺滑即可；50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；
第10步不停对待搅拌，糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；将糖水立即倒入黄油中；
第11步用高速搅打黄油，使之降温；把打过蛋白的全部放入黄油中搅打，
第12步再加入几滴柠檬汁，直至非常顺滑的奶油糖霜了；打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成光滑状；
第13步准备好各式花嘴；将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边；
第14步直至蛋糕的侧面全部裱好；用花篮上部边缘划弧状成边框；
第15步拿个圆杯子， 表面放层烘焙纸；先画个半圆形；
第16步再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆；多重复几次，这样成为一个半圆框，放入冰箱中冷藏定型；
第17步定型后移动至蛋糕上；在表面上装上各式喜欢的水果。
小贴士：
1. 将乳酪提前室温软化，加入牛奶盒黄油，在放入容器中隔水融化，再加入糖，要不停地搅拌， 直至完全融化；2. 离火后， 分次加入蛋黄、过筛的面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料，冷却待用；3. 蛋白要打入无油无水的容器中， 用搅拌器高速打发，糖要分次加入， 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁， 继续打发一下；4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时， 要注意从底部轻轻挑起， 这样不会消泡；5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热，先高温180度， 烤10分钟； 再低温160度， 50分钟；6. 在底部垫烘焙纸千万不要省， 这样可以很方便脱模， 烤好的蛋糕拿出放在室温中， 蛋糕自动从模具边缘分离。7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色；8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡；9. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可；10. 花篮纹筐要主要是画直线， 多重复练习几下就可以了。
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