中国是茶的故乡,漫长繁琐的演变让茶叶与每个人的生活息息相关。懂茶爱茶之人,是连喝过的茶叶不舍得扔的,晾晒后用作枕头芯,据说有清神醒脑的作用。对于普通人来说,在早餐的餐桌上吃上一枚茶香四溢的五香茶叶蛋,自然是极好的。我更偏向于用鹌鹑蛋,一个个小小的,样子萌萌的惹人喜爱,而且更容易入味。用红茶来煮茶叶蛋,红茶特有的甘甜清淳更容易融入汁水中,也可以让花纹呈现玛瑙般的诱人红色。茶叶蛋的味道,让我想起了在神农路一号的那些日子,那些快乐,那些雄心壮志,还有校园门口飘香的五香茶叶蛋。
五香红茶鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋500g,红茶茶包1包,香叶2片,八角2枚,桂皮1根,干红辣椒1根,清水适量,老抽2汤勺(约30ml),生抽1汤勺(约15ml),盐1小勺,糖1小勺
五香红茶鹌鹑蛋的做法
1、鹌鹑蛋洗净,放入锅内,加入清水煮沸后再继续煮3分钟。
2、将鹌鹑蛋沥干水分,然后放入冷水中浸泡片刻。
3、锅内重新加入冷水,放入桂皮、香叶、八角和红辣椒,大火将水煮开。
4、冷却好的鹌鹑蛋用勺子背面将表面敲出均匀的裂纹。
5、然后将鹌鹑蛋放入水中,再放进红茶茶包。
6、加入生抽和老抽,再加入盐和糖。
7、大火煮沸后转小火煮20分钟。
8、煮好冷却之后盖上锅盖,放入冰箱冷藏浸泡过夜,让其入味之后更美味。
美食小贴士
1、鹌鹑蛋煮好之后用冷水浸泡一下,有助于蛋壳与蛋白很好的脱离,这样吃的时候就不会粘皮啦,很好剥。
2、如果不吃辣的也可以不加辣椒。不过2枚干辣椒其实也只是微辣而已。
3、煮的时候汤汁要差不多没过所有的鹌鹑蛋,这样味道才会均匀的渗入。
4、冷却之后让煮好的鹌鹑蛋放入汤汁中浸泡一段时间,有助于入味。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
浓缩就是精华,说的是别看东西小可有内涵,有内涵价格高就自有其合理性。譬如马蹄子表和手表,同样的功能可手表价格就比马蹄子表来的贵,因为有内涵啊。鹌鹑与鸡同样是飞禽,可它们下的蛋的里的内涵不同,导致了价格出现了差距。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,有高质量的多种磷脂、铁、核黄素、维生素A的等人体必需成分,胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,是各种虚弱病者及老人,儿童及孕妇的理想滋补食品。
卤分为红卤与白卤,红卤自然就是浓油酱赤的那种色泽酱红,味道醇厚的卤汁,白卤是色泽青白,口味稍淡的卤汁。我把这两种卤汁的区别看的肤浅了一些,因为我私下里没有糖色的卤汁划为了白卤的阵列。
卤鹌鹑蛋,是个家常的佐饭小菜肴,早点时候汤粥里放入几粒卤好的鹌鹑蛋,既满足了口感,也有些许的营养。简单着,营养着,这是我做这个卤鹌鹑蛋的最初理由。
五香卤鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋500g、八角2个、桂皮2小块、香叶5片、肉蔻1个、草果1个、小茴香1/2茶匙、香菇10个、生姜15g、精盐2茶匙
五香卤鹌鹑蛋的做法
1、新鲜鹌鹑蛋用清水洗净表面脏污。
2、把用来卤制的八角等香料用干净棉布包裹成松一些的料包。
3、把鹌鹑蛋放入煮锅,放入香料包,生姜,香菇,倒入足量的清水。调入精盐,喜欢辣味的可放入几枚干红辣椒。
4、开大火煮开后改小火煮5分钟。
5、捞出鹌鹑蛋,晾凉后用金属小勺挨个敲打鹌鹑蛋,使蛋壳出现裂纹。
6、再次把鹌鹑蛋入煮锅煮5分钟,晾凉后盛入干净的容器里,浸泡在卤汁里卤上一天即可食用。
适用人群:适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
方子自配
材料:
鹌鹑蛋30颗,八角1个,桂皮1段,丁香2颗,白豆蔻1颗,荜拨1个,姜2片,葱半根,老抽2汤匙,盐1茶匙,
【五香卤汁鹌鹑蛋】的做法的做法步骤:
步骤1,鹌鹑蛋洗净,加水至没过,水开后大火煮5-10分钟
步骤2,捞出沥水,在桌面上把壳敲出裂纹备用
步骤3,香料调味料大集合,上至下左至右:白豆蔻,荜拨,丁香,桂皮,八角,姜,葱
步骤4,敲破壳的鹌鹑蛋加所有香料和调味料,再加水至没过蛋2cm左右
步骤5,大火将水煮开后转中火煮30分钟,关火浸泡一夜(更入味)。第二天收汁即可(收汁的程度根据自己喜好。我最后锅底余留的汤汁大概指没过鹌鹑蛋的1/4不到,算比较少的)
步骤6,成品~
步骤7,成品~
步骤8,成品~
红烧素鸡与五香虎皮鹦鹉蛋的完美结合
材料:
鹌鹑蛋500克,素鸡一段,八角一个,香叶2片,桂皮一段,葱适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,冰糖适量,干红辣椒二个,,
五香素鸡鹌鹑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡切小片
步骤2,鹌鹑蛋煮熟剥壳
步骤3,平底锅烧热放油下素鸡
步骤4,中小火煎至两面金黄
步骤5,拣出放入冷水中浸泡一小时左右
步骤6,将鹌鹑蛋放入锅中盖盖煎至鹌鹑蛋金黄色
步骤7,这样就好
步骤8,将八角桂皮香叶葱段放入锅中翻炒出香味后下素鸡
步骤9,加生抽老抽蚝油冰糖拌匀加适量水盖盖煮沸后转中小火煮几分钟
步骤10,放入鹌鹑蛋
步骤11,拌匀后盖盖小火焖煮10分钟左右入味
步骤12,调味开大火收汁
步骤13,出锅撒上葱花
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
步骤17,诱惑到你了吗?
每年荔枝上市都是胖三斤的节奏哦.
人到中年,想要减个肥可真不是件容易的事啊.
但是,久不动手琢磨点好吃的,
好像又有点虚度年华的感觉,
哎,谁叫俺是这么好吃却又上进的人呢.
鹌鹑蛋一直是我比较喜欢的食材,小巧玲珑,
自己配上五香,拿盐焗了,甘香可口.
盐焗五香鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋一斤,海盐一斤,香叶,桂皮,花椒,草果,八角适量.
盐焗五香鹌鹑蛋的做法
1.请洗干净鹌鹑蛋,晾干。
2.热锅,香叶,桂皮,花椒,草果,八角,洗干净后,放进锅里,爆出香味,加入粗盐。
3.粗盐炒至微微发黄。
4.趁热把一部分盐装进容器,铺上鹌鹑蛋,再把剩下的热盐都铺在上面。
5.烤箱100度,烤10分钟。
美食小提示
一定要注意小火,慎防炸裂哦
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
以前在幼儿园门口的稀饭摊子上搭着卖卤鹌鹑蛋和茶叶蛋,很多小朋友都是一碗花生浆稀饭三个鹌鹑蛋就搞定了早餐。儿子从来不吃,因为不吃蛋黄,一吃到类似蛋黄的粉状东西就要吐。但是这鹌鹑蛋吧,看着别人吃的有滋有味居然主动提出要买了,但是要买回家自己卤。每次买上一斤,中午开始卤,晚上散步的时候就揣着几个当零食吃。第二天又带一包去学校和小伙伴分享,欢喜啊!
材料:
鹌鹑蛋40个,八角,桂皮,陈皮,老抽,花椒,姜,盐,糖,,
五香鹌鹑蛋(卤各种)的做法的做法步骤:
步骤1,鹌鹑蛋买回来清洗干净。这边不论斤买,给了钱后老板默默数了八十个给我,只卤了一半就觉得好多了。
步骤2,准备好卤料。这是家里最后的库存了,少的可怜,不过好在八角剩挺多,这可是卤料的灵魂啊。
步骤3,锅里放入能没过鹌鹑蛋的清水,中火煮五分钟关火,利用水的余温把鹌鹑蛋焖熟。
步骤4,捞起鹌鹑蛋,把蛋壳翘裂。小朋友很喜欢这个,就让他代劳了。
步骤5,锅里放入卤料,盐,糖,老抽。老抽主要起上色作用,盐可以下多点,卤汤要比平时的汤咸才能够味。放入鹌鹑蛋,大火煮开后转小火卤煮半小时。
步骤6,放在卤水里泡了一天,超级入味!
步骤7,卤水不浪费,冰箱里攒的鸡爪和鸭翅,清水煮开去了血水接着卤。二十分钟后爸爸的下酒菜搞定啦!
步骤8,猪舌头也丢进去,哈哈!
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材料:
鹌鹑蛋一斤,八角两枚,桂皮适量,花椒一小把,冰糖一把,香叶适量,辣椒粉少许,生抽少许,老抽少许,,
家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法的做法步骤:
步骤1,准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶;
步骤2,洗净后放入卤料袋中;
步骤3,鹌鹑蛋放入水中,洗去表面污秽;
步骤4,将洗净的鹌鹑蛋放入锅中,加入适量水,大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟,沥水;
步骤5,另取一口锅,倒入适量生抽及老抽,放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖;
步骤6,加入适量的水,大火煮开;
步骤7,放入鹌鹑蛋;
步骤8,大火煮开后转小火煮1小时,熄火后浸泡几小时即可。
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