食材文化是我国美食文化的重要组成部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“五香鸭掌的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
材料：
鸭掌500g，香料若干，老抽生抽盐味精麻油，小尖椒姜蒜，香菜，，
五香鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌过水准备好香料
步骤2，下油炒糖色下香料炒香加水
步骤3，下鸭掌加盐味生抽老抽(今天直接用电饭锅蒸煮功能解决了火
步骤4，下油加尖椒姜蒜炒香加鸭掌淋生抽麻油香菜出锅咯
步骤5，成品图
步骤6，成品图
步骤7，成品图
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精品菜谱挑战赛五香鸭掌的做法
五香鸭掌是一道含有丰富的胶原蛋白也是非常棒的一道休闲小食，周末休息在家卤一锅，一边看电视剧一边啃鸭掌再喝点小酒，这日子过的安逸啊。
材料：
鸭掌300克，香叶2~片，干辣椒2根，八角3~4朵，蒜头3瓣，桂皮适量，生姜2片，生抽5汤勺，老抽2汤勺，冰糖20克，蚝油1汤勺，料酒1汤勺，
精品菜谱挑战赛五香鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭掌冰箱取出解冻。
步骤2，用清水浸泡片刻。
步骤3，采用厨房专用剪刀剪去指甲，还有掌上的脏东西一并刮掉。
步骤4，全部处理好洗净沥干水分备用。
步骤5，锅里坐水，煮开倒入鸭掌。
步骤6，焯水至变色即可捞出。
步骤7，准备好卤料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，蒜头，姜片。
步骤8，锅里坐水，水量主要看鸭掌的量来调整，
步骤9，锅里坐水，水量主要看鸭掌的量来调整，
步骤10，再加入准备好的卤料。
步骤11，加入鸭掌，水位没过鸭掌即可，大火煮开转小火，卤20分钟左右。
步骤12，中途要翻面哦，以便更均匀入味上色（如果是新手可以试下味道，然后进行调味）
步骤13，成品图
步骤14，成品图
五香牛肉,五香鹅肠的做法
五香牛肉
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先 用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠 要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.
麻辣烫的底汤配料!!
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
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