食材明细:
牛肉(后腿)500克,卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克
五香牛肉的做法步骤:
1. 牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
2. 姜洗净拍松;
3. 葱洗净挽结;
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
小贴士:
牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。
[原料/调料] (1)牛绞肉200公克 葱花1/2杯 姜末1又1/2大匙 蒜末1大匙 (2)饺子皮15张
(1)盐2小匙 酱油膏1大匙 糖2/3大匙 香油2小匙 五香粉2小匙 白胡椒粉1大匙 (2)热水1杯 [制作流程] 1.将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后,提起拍打馅料数次使其有弹性。 2.取适量馅料依序包入饺子皮中,中间沾水黏合固定,二边留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。 3.将平底锅预热,倒入适量的油,将锅贴底部压平再整齐排放在锅中,饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈现金黄色,再倒入1杯热水,加热转大火煎至水份收干后,掀盖转中火,再煎至锅贴底部呈现金黄色,且有点焦干时即可熄火盛起食用。(可参考p13煎饺作法)
15粒水饺份量。
材料:
中高筋面粉300g,酱牛肉或者肉馅适量,元葱丁适量,青椒丁适量,
五香牛肉烧饼的做法的做法步骤:
步骤1,面粉加入3克酵母粉一点白糖(助发酵的)放入温水活成光滑面团温暖处进行醒发。要求半发面(按全发面时间缩短一半)就可。
步骤2,面团醒发过程中准备馅料。酱牛肉、圆葱、青椒切丁待用。平底锅开火倒入油烧热,倒入元葱丁煸炒香接着放入牛肉丁放点料酒黑胡椒粉放入青椒丁最后放入盐、鸡粉调味,倒入碗里放凉即可。
步骤3,面团发好后擀成均匀饼皮,加些面粉和油混合涂抹在饼皮上(皮酥起层)。
步骤4,卷起分成均等面剂按圆,擀成圆形薄皮包馅用。
步骤5,包好馅料封口擀成圆形小饼。小饼上下刷上糖水撒匀芝麻,放在烤箱内醒发控制好温度,也可放在温暖处比如(蒸锅内温水温度不能过高)醒发20分左右。
步骤6,醒发好后放入烤箱220度大约10分差不多(由于烤箱不同这个时间自己掌握下好)。成品外酥里香好好吃哦
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