烘焙店里卖的杏仁瓦片很贵,而且份量很少,吃起来很不过瘾。还是自己动手吧,这款饼干简单易做,也是烘焙新手的入门级“饼干“香脆的杏仁瓦片酥,泡一杯茶或者一杯咖啡,一口接着一口,越吃越香脆,是下午茶最惬意的搭配。
材料:
低筋面粉40克,蛋白2个,杏仁片100克,盐1小撮,糖粉50克,黄油25克,
香香脆脆的下午茶小点---杏仁瓦片酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,黄油隔水加热至融化,备用。
步骤3,蛋白里加入糖粉。
步骤4,搅拌打发均匀。
步骤5,将低筋面粉筛入蛋白糊中。
步骤6,搅拌均匀至无颗粒状。
步骤7,将融化的黄油液体缓慢加入面糊中。
步骤8,倒边搅拌均匀。
步骤9,倒入杏仁片,轻轻混合均匀。放入冰箱冷藏静置30分钟。
步骤10,烤盘里垫上油纸,将面糊用勺子舀入烤盘里,用勺子推开成很薄的薄片,尽量要摊的很薄。
步骤11,烤箱预热150度,中层,上下管,烤12-15分钟。(如果时间到后,还没有上色,继续调上管,烤3-5分钟上色)出炉后,移到烤网上,放凉。
步骤12,成品
步骤13,成品
步骤14,成品
食材明细:
底层饼皮::低筋面粉50克,糖粉10克,无盐黄油25克,蛋黄10克,杏仁碎15克,
蜂蜜杏仁片::蜂蜜10克,杏仁片15克,
芝士馅::三角奶酪100克,无盐黄油15克,细砂糖45克,全蛋液50克,牛奶15毫升,香草精2至3滴,
下午茶时光---杏仁芝士饼的做法步骤:
1.杏仁片加入蜂蜜,小火加热稍微拌匀。
2.低筋面粉与糖粉混合过筛,与软化的无盐黄油搓成均匀的细颗粒。
3.加入蛋黄后继续搓成均匀松散颗粒。
4.加入杏仁片碎拌匀成面团。
5.将面团平铺在方形烤盘中压平整。
6.三角奶酪、无盐黄油软化,加入细砂糖。
7.用电动打蛋器低速搅至顺滑无颗粒。
8.分次加入全蛋液搅匀。
9.加入牛奶、香草精拌匀即成奶酪糊。
10.将奶酪糊倒入饼坯上,抹平表面。
11.烤箱预热,上下火、180度,烤15-20分钟后取出。
12.将蜂蜜杏仁片平铺在芝士馅表面。
13.继续烤10分钟,表面呈金黄色即可。
14.待凉透后切成长方条即可。
小贴士:
1、电动打蛋器搅拌芝士糊的时候要用低速,否则会掺进过多空气,在烤的时候表面容易出现裂纹。
2、冷藏以后质感更密实,更有嚼头。
前几天在家时又做了些甜点,其中就有这款香蕉派。派皮是上次做缤纷水果派时做了双份的量,把多出来的一份包好放冰箱里冷冻,做派时取出回温用派模烤好,填上喜欢的馅儿就可以了。非常简单方便。
甜蜜下午茶香蕉派
派皮配方:(一个八寸圆形派模的量)
派皮:A.黄油58克,糖粉28克,蛋23克B.低筋面粉100克,香草精几滴
馅心材料:鸡蛋一个,蛋黄一个,牛奶二大匙,淡奶油50ML,细砂糖50克,香草精几滴,香蕉一根。
派皮的做法
1.将A料里的奶油和糖粉打散。
2.分两次加入全蛋,每加一次要彻底拌匀。
3.加入B料慢慢合匀。
4.在案板上铺一层保鲜膜,然后再将面团放在保鲜膜上,用擀面杖擀开成薄片(切记不可过薄)。
5.将保鲜膜一起提起,盖入模具,用手压好,撕下保鲜膜。
6.用擀面杖碾去多余的皮。
7.用叉子刺洞透气。
8.送入烤箱,上下火180度,烤大约18-20分钟至平均着色即可。
注意:一定要看着点,否则烤得颜色过深就不好看了哦。
馅心的做法
1.将牛奶、淡奶油、细砂糖放入小锅中,开小火,搅拌,直到糖完全溶解,关火;
2.另取一盆,放入鸡蛋和蛋黄,用打蛋器轻轻打散,不要打起泡;然后将打散的蛋液慢慢加入到步骤一中,边加边搅拌;
3.加入香草精拌匀,即成馅心料;
4.香蕉去皮切成厚约1.5厘米的片,放在之前烤好的派皮中,再倒入拌好的馅心料;
5.烤箱预热,180度,中层,烘烤30分钟左右,表面上色即可。
提示:
香蕉不要切得太早,容易变色,在烘烤前切最好。
面包机带给我们的是方便快捷,除了一键式吐司之外,我们完全可以根据自己的喜好,添加各种辅助食材,包括果汁果泥、红薯豆沙馅料等等;吃了几日三明治,熊孩子要求吃有馅的面包,
点名要吃甜的豆沙,好吧为娘我就赶紧的做起来;
早餐下午茶两相宜的手工整形之豆沙吐司
材料:高筋面粉300克,耐高糖即发干酵母5克,清水195克,盐3克,细砂糖15克,无味的植物油15克,红豆沙200克
豆沙吐司的做法
1、所有的食材全部放入面包机桶中,放入顺序依旧是先液体、酵母,后粉类,最后放盐
2、启动一个和面程序,序号16,新款面包机默认的和面时间为30分钟,比起原有面包机的15分钟有了改变,过去要用2个和面程序,现在一个足矣,也足以让面团拉出薄膜;
3、取出面团收圆,面团继续放回面包机桶中,面包机搅拌叶片要取出
4、启用发酵程序,序号20,默认时间2个小时,缩短一下时间,改为一个小时三十分钟
5、发酵到位的面团,实际用时一个小时二十分钟(具体的发酵时间要根据室内的温度来确定)
6、红豆沙提前用保鲜袋装好,擀开大约成19*19的正方形;取出发酵到位的面团,按压排气后,擀开大约成30*30的正方形,把红豆沙放在面团上;红豆沙用保鲜袋托着,对准位置放在面团中间,我放的也不太居中
7、将面团的四角折起包裹住豆沙,并将接口轻轻捏紧
8、面团擀开成长方形,做一次三折叠,盖保鲜膜略作醒发
9、面团再次擀长,从上至下卷起
10、卷起的面团放入面包机桶中
11、选择程序20,发酵一小时三十分钟
12、发酵后的面团如下,表面刷少许的全蛋液
13、选择程序26~烘烤,时间设定40分钟,烧色选择:中,启动开始;
14、烘烤结束,取出面包机桶,倒扣出面包,彻底放凉后切片即可
小贴士:
1、我使用的是PE9600WT面包机,大家使用别的面包机注意适当的调整
2、用面包机做吐司,放材料的顺序务必根据季节的不同做调整:
夏季:先放液体,其次粉类和盐,最后放酵母
冬季:先放液体,其次放酵母,停留一会再放粉类,最后放盐;
液体的温度:冬天的液体最好是手温或室温(室温至少20度以上),液体的油脂最好是室温,黄油最好要充分软化,炎热夏季,室温不超过30度时用室温下的液体,超过30度最好用冷藏过的水
食材明细:
主料::面包粉500克,
辅料::植物油30毫升,鸡蛋一个,盐2克,温水230毫升,酵母粉5克,白糖100克,红枣碎适量,
花式下午茶面包的做法步骤:
1.备齐做花式面包的食材.白糖忘记拍了。
2.鸡蛋打散(蛋液留一点刷面包),植物油,温水,糖,盐。这些液体部分都倒进面包桶。手动搅打融合即可。
3.先在面包桶里边放一半的面包粉,然后加一半的酵母粉,在把剩下面包粉全部倒进面包桶,在把剩下的酵母粉都撒在面包粉上边。这样做是为了面包粉更好的发酵,酵母粉撒的比较均匀。
4.设置面包机揉面程序。本菜谱揉面时长33分钟。不同的面包机需要调整时间。
5.33分钟面揉好了。放在面包机里在室温下发酵。大概要90分钟左右,发酵结束取出面胚,放在案板上揉出气体,就是所谓的排气了。
6.排气结束的面胚,要分成一样大小的面胚,因为大小一致利于面包的成熟。面胚擀成厚饼状。本菜谱一共做六个面包。可依据自家的烤盘作为参考。
7.表面撒上糖,这步骤可按照个人喜好撒糖,撒上红枣碎或者果脯也可多可少。
8.把撒好配料的面饼,卷成桶状重叠的那侧放在下面,这样做花式面包就割不断了。
9.切开直筒在上边留有连接的地方,在翻转出切割的面,这样扭出来的花很好看。
10.看图片,对着外翻,做麻花一样的手法。然后合拢把两头对着捏起来,是不是很简单的。
11.放到烤箱里发酵,设置发酵档,本菜谱长帝烤箱,发酵温度35度时间25分钟。
12.在发酵结束的面包胚上刷蛋液。
13.烤箱预热180度5分钟。设置烤箱:上下火温度160度,时间25分钟,开启热风模式。
小贴士:
1,面包机不同揉面时间不同,可根据自家的面包机找出合适的揉面程序。
2,本菜谱用长帝烤箱。各家烤箱功率不同。请参考本菜谱制作。
3,本款面包是用新良包粉制作的,请参考其他品牌的面包粉含水量等等。
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