1.橙汁猪扒
橙子皮削掉,切丝。主要薄薄的外皮。橙子挤出汁待用。猪里脊肉洗净。切约0.8厘米厚的片。用刀背敲打两面,使延展变薄。敲打时纹路交叉不要总是一个方向。敲打后的肉片放保鲜
材料:
主料:里脊200克,,
辅料:洋葱1/3个,荷兰豆5个,生抽1勺,料酒1勺,黑胡椒适量,食盐1茶匙,红烧汁半勺,花生油1勺,橄榄油少许,白糖半勺,橙子半个,生抽1勺,
橙汁猪扒的做法步骤:
1. 橙子皮削掉,切丝。主要薄薄的外皮。
2. 橙子挤出汁待用。
3. 猪里脊肉洗净。
4. 切约0.8厘米厚的片。
5. 用刀背敲打两面,使延展变薄。敲打时纹路交叉不要总是一个方向。
6. 敲打后的肉片放保鲜盒加料酒、生抽、糖、橄榄油、胡椒粉拌匀。
7. 加入洋葱丝。
8. 放入橙皮丝拌匀入冰箱冷藏过夜。
9. 热锅放入花生油烧至8成熟,放入肉片两面小火煎至变色。
10. 放入腌料中的洋葱丝和橙皮丝继续翻煎。
11. 加红烧汁。
12. 倒入橙汁。
13. 淀粉勾薄芡倒入。
14. 锅内汤汁基本收干停火。
15. 荷兰扁豆开水淖一下。
16. 荷兰扁豆铺在盘底,放几片橙子。
17. 放入煎好的猪扒,加两个圣女果装饰一下。
2.铁板黑椒猪扒
食材明细:
腌猪扒300克(见原料腌制)。,洋葱丝50克。,黑胡椒汁50克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
铁板黑椒猪扒的做法步骤:
1.将猪外脊去筋,顶刀切1厘米厚的片,用刀拍其两面至松,再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。
2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入猪扒片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入黑胡椒汁50克,下入猪扒片,淋入湿淀粉香油芡,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油。
3.将烧热的铁板下入洋葱丝垫底,盛入炒好的猪扒片,将余汁浇上,迅速盖上盖,上桌即成。
3.果汁铁板猪扒
食材明细:
腌猪扒300克(见原料腌制)。,罐头菠萝、梨、荔枝、红樱桃各15克,洋葱丝50克。,果汁(见酸甜味型)150克,湿淀粉10克,花生油适量适量,鸡蛋液35克,干淀粉100克。
果汁铁板猪扒的做法步骤:
1.将猪通脊去筋顶刀切0.5厘米厚的片,用刀背砸至两面松展成0.3厘米厚的大片,对角斜切成两片。以此方法将加工好的猪扒片入碗腌好(见原料腌制),加入鸡蛋液拌匀,将每片蘸匀干淀粉,掸净余粉。将配料均切成0.5厘米的丁。
2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,逐一下入拍好干粉的猪扒片,浸炸至表面金黄发脆,下入漏勺沥油。锅用油涮净回火上,下入果汁烧开,下入湿淀粉勾芡,下入配料丁和炸好的猪扒迅速翻炒,盛入烧热垫入洋葱丝、淋入10克花生油的铁板内,淋入锅内余汁,盖上盖上桌即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"果汁铁板牛柳"、"果汁铁板鸭脯"、"果汁铁板鸡批"等等。用此汁勾浓芡还可制成"果汁活鲤鱼"。
4.猪扒盖浇饭
食材明细:
主料::猪里脊300克,
辅料::洋葱150克,香菇8朵,油菜适量,米饭适量,
配料::番茄酱适量,盐适量,蚝油适量,糖适量,
猪扒盖浇饭的做法步骤:
1.猪里脊切厚段,用刀拍散。
2.加盐腌一会。(我腌了十分钟左右)
3.沾上一层面粉,多余的拍掉。
4.锅中放少量油,中火煎。
5.洋葱香菇切粒。
6.肉煎熟取出。
7.利用锅中底油,先炒洋葱。
8.后加入香菇。
9.加入适量水,蚝油、番茄酱、糖大火煮。
10.到喜欢熟的程度时,加入煎好的肉。
11.汤汁收得差不多时,加入油菜丝。
12.收汁关火。
13.米饭装入碗中。
14.倒扣在盘中。
15.浇上肉与菜即可。
小贴士:
收汁的程度请根据自己的喜好。
5.香脆猪扒
食材明细:
猪腰条肉,盐,酱油,蒜蓉,胡椒粉,生粉,糖,沙拉酱
香脆猪扒的做法步骤:
1.将猪腰条肉切大片。用带齿的刀背(或专用肉锤)横竖正反将大片肉敲打一边。
2.打好的肉片再用刀面拍打,使刚敲打的痕迹变模糊即可。
3.将所以的肉片放入容器,加盐,酱油少许,蒜蓉,胡椒粉,生粉,糖少许,抓均匀。浸至10分钟。
4.蘸打好的蛋液,再蘸面包屑。
5.锅中坐油见热,放入浸好的猪肉片,炸至2面金黄,即可。
6.吃时可加沙拉酱,或西红柿酱,自己喜好便好。
更新时间:2023/11/04