坛子肉

食材明细：

猪带皮五花肉500克，油炸猪肉丸子75克，猪骨适量，鸡蛋3个，鸡肉、墨鱼各50克，火腿、冬笋、蘑菇各25克，金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克，鲜汤1碗，细干淀粉25克，精盐3克，酱油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克

坛子肉的做法步骤：

1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干淀粉，入油锅炸成黄色捞出。

2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼用水涨发后洗净。

3、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜& #40;拍破& #41;、葱& #40;挽结& #41;、胡椒& #40;拍碎& #41;、蘑菇& #40;涨发& #41;．并掺入鲜汤，然后用纸& #40;润湿& #41;封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。

4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

小贴士：

1、大块大块的坛子肉是典型的鲁菜风格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不经意间，本帮菜的风格就隐约可见了。

2、一定要用小火烧，防止汤汁过快烧干，肉质也较酥软。

食材明细：

茄子(紫皮、长)400克，豆腐(北)100克，素鸡200克，鸡蛋60克，香菇(干)30克，冬笋100克，黄花菜(干)30克，冬菜5克，萝卜25克，籼米粉(干、细)30克，姜5克，小葱5克，盐5克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉2克，菜籽油60克，酱油20克

素坛子肉的做法步骤：

1. 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；

2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；

3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块；

4. 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；

5. 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；

6. 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；

7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。

小贴士：

1. 豆腐先焯水，除尽异味；2. 定碗要美观；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

因为健康问题，好多人不敢食这样的肉，记得祖父在世的时候，对于饮食，他非常有自己的见解，他不会受外界干扰而限制自己的饮食，肉、酒之类，从来没有刻意解除，他说，只要一个人想吃一样东西，就证明身体里缺这样东西，既然缺了，就要补充上去。祖父的一言一行对我的影响可以说是根深蒂固，尤其是他的那句话谁的话我都听，谁的话我都不听，听别人的话，是参考，不听别人的话，是自己要有主意。在遇到事情的时候，要多听别人的话，这就是谁的话我都听，谁的话我都不听，是不人云亦云，丧失自己的根本。能做成这样，就不为物外所动，亦不受外面的烦恼了。

这么多年在于饮食上，一直以自己的主见进行着，不是因为这个健康就多吃，那个不健康就少吃，很多有营养的菜肴，在我家餐桌上一年四季也难得见上一次。活着自己的。

冬季硬菜坛子肉

主料：精五花肉

辅料：葱卤料（详见制作过程）食盐玖顺生姜汁老抽生抽冰糖

制作器具：砂锅

坛子肉的做法

1.食材图。

2.将精品五花肉洗净切大瓦块。

3.取锅，将肉块放入锅中，加入白酒、大茴和葱段一起煮。

4.煮开之后，舀去浮沫再煮5分钟关火。

5.捞出煮好的大肉块码入砂锅中。

6.加入老抽、生抽、姜汁、冰糖和卤料（白芷、肉蔻、桂皮白芷、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子），加入掩埋住肉块的水，大火煮开，小火炖煮至肉烂。

7.汤汁收浓，颜色酱红即可关火。用时大约2.5小时。

美食小提示

1.不用提前炒制汤料，简单省事。

2.本次忘记添加花椒，不影响食用味道，可以自行选择添加。

3.关于卤料，我没有特别的限定要用哪一种，一般市面上能见到的卤料，见到就会买一些会拉，目的在于自由调配，使用的时候，都是随便添加，没有固定格式。

食材明细：

主料：：坛子肉60克，莴笋1根，红米50克，香米70克，

辅料：：葱2根，

坛子肉蒸红米饭的做法步骤：

1.用料：坛子肉60克，莴笋1根，红米50克，香米70克，葱2根。

2.将红米和香米洗净，备用。

3.莴笋去皮，切小丁。葱洗净切葱花，备用。

4.坛子肉切成小丁。

5.放入锅中煎炒。

6.煸出多余的油脂。

7.倒去油脂，只留肉粒。

8.放入莴笋丁和米粒。

9.翻炒均匀。

10.装入容器中。

11.加入清水，没过表面。

12.放入电饭煲蒸屉中。

13.随煮饭一起蒸制。

14.煮饭结束。

15.揭盖。

16.出锅，表面撒葱花，趁热食用。

小贴士：

各食材比例可以根据自己喜好任意调整。
坛子肉可以用腊肉香肠等腌制肉品代替。
葱的用量可以根据自己口味酌情增减。

食材明细：

羊肉(肥瘦)1000克，白萝卜500克，青蒜150克，黄酒100克，酱油75克，小葱50克，姜50克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖20克，盐3克，味精3克，菜籽油75克

坛子辣味羊肉的做法步骤：

1. 五花(肥瘦)羊肉斩成约1.2厘米宽，2厘米长的骨牌块，洗清，连同切成两段的白萝卜(200克)一起入沸水锅中出水，捞出，；

2. 余下的白萝卜削去皮洗净，切成滚料块经出水后，取起；

3. 青蒜去蒜根，轻拍一下，切成3厘米长段；

4. 香葱打结，生姜削皮，洗净，拍松；

5. 炒锅烧热，放油，投入羊肉，煸干水分，下葱，萝卜，姜，干辣椒，加黄酒，酱油，清水，大火烧开，盛坛子中(以水刚淹没着肉为度)，置中火上煮沸，转小火炖一个半小时，取出萝卜段，葱，姜，干椒，加萝卜块，白糖，精盐，味精，继续炖至酥烂，食用时入大蒜段，加盖用大火烧开，迅速上席。

小贴士：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。