酥炸茄夹

食材明细：

茄子适量，虾仁100克，猪肉(肥)75克，小麦面粉25克，小米面100克，发酵粉25克，鲮鱼400克，猪油(炼制)150克

酥炸茄子夹的做法步骤：

1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；

2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；

3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；

4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；

5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；

6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；

7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；

8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。小米面：小米忌与杏仁同食。

食材明细：

莲藕250克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋黄80克，小麦面粉150克，淀粉(玉米)50克，泡打粉2克，芝麻5克，盐2克，味精1克，猪油(炼制)150克

酥炸藕夹的做法步骤：

1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；

2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处；

3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；

4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；

5. 一个个再往藕夹中酿馅心；

6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；

7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；

8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；

9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；

10. 跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约2500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，肥膘肉100克，虾米20克，香菜50克，金华火腿50克，鸡蛋清100克，小麦面粉20克，花生油70克，料酒20克，盐8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，大蒜(白皮)15克，姜15克，八角5克，淀粉(豌豆)20克，香油10克

酥炸金钱牛肉夹的做法步骤：

1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。

2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。

3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。

4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。

5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：茄子1根，裹炸粉200克，

辅料：：花生油适量，盐4克，五香粉1克，香葱10克，

酥炸茄角的做法步骤：

1.准备食材：紫茄子约600克、裹炸粉、香葱、五香粉等食材

2.茄子切角块，放入清水浸泡5分钟；

3.捞出茄块，放盐、五香粉，腌制3分钟，让茄子入味；PS：有盐水出来即可，不要太久影响口感。

4.利用腌制茄块的时候，把裹炸粉、盐、香葱、适量的水拌均成浆；

5.把腌制好的茄块放入面浆中均匀裹上浆；

6.锅中倒入适量的花生油，油温160度左右，放入裹好浆的茄块；

7.炸至表面酥黄即可捞出，用吸油纸把多余的油吸干。

小贴士：

1.茄子要选择嫩的；
2.切好的茄子清水浸泡可以去黑色；
3.放盐腌制的时候不易太长，容易炸出不酥。

食材明细：

主料：：猪肉250g，长茄子3个，鸡蛋3个，葱1根，西红柿1个，尖椒半个，青椒半个，面粉50g，香菜几棵，

辅料：：白胡椒粉10g，姜少许，油少许，五香粉5g，盐少许，生抽少许，

茄夹夹的做法步骤：

1.准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮

2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。

3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。

4.锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）

5.好了，鲜香的茄夹出锅喽！

小贴士：

生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。