“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“酥炸茄盒”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋75克，酱油5克，植物油70克，淀粉(豌豆)15克，小麦面粉10克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜2克
酥炸茄盒的做法步骤：
1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2. 猪肉洗净剁成肉末；
3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
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香炸茄盒
食材明细：
茄子，猪肉馅，韭菜，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，花椒粉，盐，鸡精，酱油，花生油，香油
香炸茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净，切成茄夹，葱姜切末，韭菜切碎段备用；
2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀，味10分钟；
3.鸡蛋一个半，少量面粉和淀粉，加适量水制成蛋粉糊；
4.将味好的肉馅放入茄夹内，沾干面粉备用；
5.茄夹挂蛋粉糊，下油锅，炸至金黄色沥油捞出。
肉末炸茄盒
原料：长茄子1根猪里脊50克北豆腐半盒姜1小块鸡蛋1个
调料：油300ml生抽1汤匙（15ml）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）
面糊：面粉100克，小苏打1/4茶匙（1克）冰啤酒50ml
做法：
1、将猪里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，盐和香油，搅匀后腌制10分钟。
2、将北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均匀备用。
3、长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片（图5）。
4、将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。
5、锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。
6、食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。
干炸茄盒
干炸茄盒其实就是调肉馅和裹炸糊的结合，掌握了这两样做起来就简单多了。虽然做不出妈妈当年的味道，但是拿着茄盒，一咬一口细细的品，真是极致享受!炸好的茄子外酥内软，吃起来非常可口，要小心烫到嘴哦!
主料：长茄子1根猪肉馅30g
辅料：油盐葱姜蒜料酒蚝油生抽低筋面粉100g泡打粉2g玉米淀粉50g
做法：
1.猪肉馅里加入剁碎的葱、姜、蒜。再放入料酒、蚝油、盐、生抽腌制半小时
2.低粉与泡打粉混合均匀，加入玉米淀粉，加入适量水调成略稠的面糊，面糊滴落后表面能产生纹路
3.茄子切片，第一刀下去不要切断，第二切下去再切断，这样可以形成一个半开口的小茄夹
4.将肉馅填入茄片中，最后要轻轻挤一下，让肉馅均匀平铺在茄夹里
5.将填过肉馅的茄盒放入面糊里，整个都要裹满面糊
6.油烧到七成热时，将茄盒放进去，炸成两面金黄
小贴士：
1.面糊很关键，一定不能稀，否则茄子放进去挂不住糊。这个没有确切份量，水要一点一点的加，以免面糊过稀
2.加入泡打粉是为了让面糊起膨大作用。如果介意，可以不放，用啤酒代替水
3.搅拌面糊最好用打蛋器，面糊不容易出疙瘩。茄子一定要选择长茄子，长而直、粗细均匀的做出来效果最好
4.可以选择迷你型的煎锅，倒少许油来炸，一面金黄后翻面再炸，这样比较省油
二、茄子+苦瓜：对缓解心血管疾病有良好功效
1.茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒。
2.锅里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
3.倒入苦瓜翻炒至软身。
4.放入青红椒，调入盐翻炒。
5.放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。
小贴士：
1.茄子水份重，所以得先下锅炒至半熟状态。
2.苦瓜和辣椒得分开入锅，苦瓜要炒熟辣椒炒断生就可以了。
三、茄子+猪肉：降低胆固醇的吸收稳定血糖
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
常吃茄子还可以达到以下作用：
一、抗衰老：富含维他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低胆固醇，对延缓人体衰老具有正面功效。
二、清热解毒：用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。中医认为茄子属寒凉性食物，夏天食用有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人更为适合!
三、降血压：茄子有良好降血脂、血压的功效，选用深色长条切成段，用麻酱、酱油调拌，在晚餐时吃更有效。
四、保护心血管：茄子含丰富维他命P，能增强人体细胞间的粘著力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
五、防治胃癌：茄子含有龙葵硷，能抑制消化系统肿瘤的增生，对防治胃癌有一定效果。
六、消肿止痛：具有清热止血、消肿止痛的功效。
七：治疗冻疮：取冬天刚拔的茄子秧，连根两三颗用水煎，水开后再煮20分钟，用水泡洗冻疮患处，再用茄子秧擦洗患处即可。
所以，自古以来茄子一直在家常菜中占有重要地位，这也在平时的生活中无声无息的给你身体所需的养分以及形成保护作用。有些人不喜欢茄子的味道，但当你知道茄子有这么多功效后，还会拒绝吗?
下面是茄子的挑选方法：
一看颜色。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
三看外观。
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
四摸一摸茄子。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
结语：原来食物搭配好了，能有这么多的好处，大家赶紧收藏吧。
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茄子价廉物美，经常出现在我们的餐桌上，它远不仅仅是餐桌上的佳肴这么简单。烹饪好了，享受它的益处，而选择了错误的烹饪方式，反而对健康造成一些小负担。那么小编就带大家来看看吧
茄子的营养价值有哪些?
中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降火气，除秋燥。
茄子本来是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。
一、降血压
茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄，每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克，一般蔬菜都达不到这个含量。维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用。因而具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
二、减水肿
茄子当中还有大量的钾，并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉，甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。
茄子怎么吃才健康?
但是，很多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也让它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加。
在做烧茄子的时候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是过油。这时候油温很高，一般会达到180度左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C可以促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里面怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，维生素B1和维生素B2也会损失惨重，总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另外一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常吃油，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
避免茄子吃油的小窍门
有两个小窍门可以避免茄子吃油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。
在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。
结语：小编认为茄子要吃的健康，会吃才是最好的，茄子的营养价值也是很高的哦
炸茄盒(1)
食材明细：
茄子两个，肉馅适量，葱姜末适量，盐适量，酱油适量，花椒面适量
炸茄盒的做法步骤：
第1步淀粉和面粉二比一的比例，打一个鸡蛋，加水加盐，搅匀。茄子洗净切成厚片，每片中间来一刀，不要切断，为了夹肉馅
第2步把肉馅加盐，花椒面，酱油和匀，夹到茄子里锅里加油烧热，每个茄盒都放到面糊里挂好糊，然后下油锅炸，炸到两面金黄，茄子发软，捞出沥油装盘
酥炸藕盒
食材明细：
藕，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠
酥炸藕盒的做法步骤：
1.将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状。
2.将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅。
3.取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了；如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可。
4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠。
5.油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。
小贴士：
也可以不用面包糠，自己调制面糊，可以用水淀粉，苏打粉，五香粉调成面糊。
椒盐炸茄盒儿
炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿
椒盐炸茄盒儿
原料：长条茄子1-2根，猪肉馅150g
肉馅调料：鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺
面糊配料：玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml
制作数量：约20个
椒盐炸茄盒儿的做法
1：将猪肉馅和肉馅调料（除香油外）混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2：搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3：将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用
4：茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5：将茄盒中间填上拌好的肉馅
6：锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7：蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8：所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油
9：茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
美食小提示
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4、制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感
酥炸茄排
食材明细：
条形茄子200克，面包糠300克，豆沙50克。调料盐2克，干淀粉50克，鸡蛋2个，色拉油750克。
酥炸茄排的做法步骤：
1、茄子去皮后洗净，改成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的夹刀片，中间夹一层豆沙，拍10克干淀粉。
2、将鸡蛋、剩余的干淀粉、盐调成浆糊，把制好的茄子裹匀浆糊，再裹上面包糠制成茄排。
3、锅中放入色拉油，油温烧至五成热，下入茄排小火浸炸3分钟呈金黄色至熟时捞起，装盘即可。
小贴士：
特点
外酥内嫩、甜香可口。
味型
甜香。
2020黄金酥炸茄盒怎么做好吃
黄金酥炸茄盒
过年了，家家团圆，给普通的茄子也来个华丽转身——黄金酥炸茄盒！圆圆的，也象征着团团圆圆。哈哈，有木有垂涎三尺呢？
食材配方
主料：
茄子
1个肉馅
70g辅料：熟油
适量盐
适量料酒
适量生抽
适量耗油
适量鸡精
适量姜粉
适量葱花
适量香菇
适量面糊
适量做法 共11个步骤
1.肉馅里放入料酒、生抽、耗油、料酒、葱花、盐、熟油和鸡精拌匀。
2.香菇用热水焯一下，时间不能太久。
3.将焯好的香菇过凉、切丁。
4.把香菇放肉馅里朝一个方向搅拌均匀。
5.茄子洗净，切掉头尾。
6.茄子去皮，切成如图所示的样子。
7.放入肉馅。
8.依次将茄盒码放好。
9.油有八成熟时，将茄盒挂上面糊，放入油锅炸。
10.1分钟后翻另外一面继续炸。
11.待两面颜色相同后，不断翻茄盒，颜色金黄即可盛出。
2020酥香炸茄盒怎么做好吃
酥香炸茄盒
外焦里嫩，鲜香适口。
食材配方
主料：
瘦肉
100g长茄子
1个北豆腐
200g辅料：
生抽
15ml料酒
5ml盐
3g香油
5g面粉
150g啤酒
200ml小苏打
2g鸡蛋
1个葱
5g油
300g做法 共9个步骤
1.肉，切成沫的葱或姜，生抽，料酒，盐，混合搅拌均匀后腌制10分钟左右。
2.豆腐用手抓碎。
3.和肉馅混合均匀。用手抓比较方便哈。
4.长条茄子去蒂洗净，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片，如图。
5.将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。
6.把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。
7.将茄盒裹上面糊。
8.锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将裹上面糊后的茄盒放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。
9.食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。
香炸茄盒的做法
香炸茄盒的做法
主料：肉馅200克、面粉适量、长茄子1个
配料：花生油适量、生抽2勺、精盐适量、葱适量、五香粉少许
香炸茄盒的做法步骤：
1.猪肉剁成肉馅，放入生抽、盐、五香粉、葱末、油;
2.顺着一个方向搅，调成肉馅，备用;
3.茄子洗干净，去皮;
4.去皮的茄子，切成片，两个中间不要切断，底部要连在一起，为了一会装肉馅不会漏掉;
5.把肉馅放进去，如图，茄子切的不要太厚，这样好炸熟;
6.装好肉馅的茄盒摆放到盘中;
7.面粉加水调成面糊，加入少许，不要太稀稍微浓稠一些;
8.把茄盒放进面糊里，裹满面糊然后下锅炸;
9.油温7成热的时候放入茄盒，炸至两面金黄熟透即可;
10.炸好的茄盒，外酥里香非常好吃。
香炸茄盒的做法烹饪小贴士：
1、面糊不要调的太稀，不然会挂不住面糊的，炸的时候油温不能太高。
2、炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。
3、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
4、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
5、常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
6、猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
感谢您阅读“97美食网”的《酥炸茄盒》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了茄盒的做法专题，希望您能喜欢！
