苏式鲜肉月饼

食材明细：

水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，

油酥：：猪油50克，面粉100克，

馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，

【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：

1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

11.用筷子顺时针方向搅打起劲

12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥

14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

15.收口朝下，压扁

16.用擀面杖擀成长椭圆形

17.轻轻卷起

18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

20.再轻轻卷起

21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

23.取30克肉馅包入

24.将收口向下

25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小贴士：

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥



B：肉馅可随个人喜欢的口味更换



C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

食材明细：

水油皮：面粉100g，猪油30g，温水50g，糖粉5g，盐5g适量，油酥： 面粉100g，猪油50g。适量，馅料： 猪肉泥200g（肥瘦3：7），榨菜一块。生抽2汤匙，香葱几根，花椒粉1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，油1汤匙，蛋清1个适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤：

第1步水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。 （此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥）油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。 （油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。）

第2步水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。 （水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了）左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

第3步用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。

第4步同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

第5步最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。（取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了）

小贴士：

整个操作过程中，还有中间静置的时候，要一直避免油酥遇冷变硬，因为此时北方的温度不足20度，猪油很容易就变硬了，而变硬则容易破酥。

其实，苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮，鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等，加韭菜肯定不是问题，究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。

我家中，无论过什么节都要吃饺子，过年饺子，元宵节饺子，清明饺子，重阳饺子，端午也要有饺子，中秋节当仍不让还要有饺子！

想来，吃了饺子，可怎么还有肚皮吃月饼？

韭菜鲜肉月饼，权当就是把饺子和月饼合二为一！

以此类推，把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中，又有何不可！

只要注意肉多点儿、菜少点儿，馅料水分不要太大即可。

绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼

苏式韭菜鲜肉月饼

材料：水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml；

油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g；

肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）

装饰：全蛋液，白芝麻（实在觉得黑暗、不愿意用韭菜，就放些葱姜，那就是标准的鲜肉月饼了！）

苏式韭菜鲜肉月饼的做法

1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上；

2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用；

3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份；

4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮；

5、像包包子一样包好并捏紧收口；

6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形；

7、自上而下卷起来；

8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

9、收口朝上按扁，再次上下擀开；

10、自上而下卷起来；

11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；

12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起；

13、整成圆形；

14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。

15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许；

16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊；

17、加入切碎的韭菜；

18、包馅之前拌匀；

19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧；

20、用虎口收紧收口；

21、轻轻略拍扁；

22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻；

23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟；

24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用！

网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

材料（可制作出18个月饼）：

水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。

油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。

鲜肉馅料：肉馅280克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉或鸡精2克，洋葱半个。

其它：红色食用色素。

做法：

1．制作鲜肉馅料。洋葱泡水后，将水分滤掉，切成碎末，加少许盐杀水。静置15分钟后，挤掉洋葱里渗透出来的水分。

2．在肉馅里倒入香油、食用油和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌。

3．用力搅打肉馅至起腻、上劲的状态。

4．继续在肉馅里加入盐、酱油、料酒、牛肉粉或鸡精。搅拌均匀后，倒入洋葱，和均即可。

5．制作水油面团和油酥面团。将水油面的材料和成一个光滑的面团；再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。静置1个小时以后，分别均分成18份。（更具体的水油面、油酥面制作方法，博文链接在这里）

6．开始包酥。取一个小的水油面团压平，上面放一个小的油酥面团

7．用手的虎口将油酥面团包在水油面团里，捏好封口处。

8．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。

食材明细：

主料：：特精粉适量，猪肉适量，鸡蛋适量，猪油适量，榨菜适量，葱适量，

辅料：：盐适量，白糖适量，芝麻适量，

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤：

1.水油皮：白糖用热水化开放凉，面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥；面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分

2.猪肉剁好加盐，酱油，生粉腌好，榨菜随便切一下

3.锅里下油炒好肉馅，出锅前加入葱花

4.水油皮和油酥分成相同的等份

5.水油皮压扁包上油酥，用从下往上推的方法包上

6.全部包好

7.压扁，撖开

8.卷起

9.竖起来放松弛15分钟

10.继续撖开

11.再卷起

12.再次松弛15分钟

13.两边对折在中间按压撖成饼

14.包上肉馅，收好口

15.放好，擦上蛋液和芝麻200度25分即可

16.成品

17.成品

18.成品

19.成品

20.成品

小贴士：

没有称按感觉来放材料，我的方法是，先放你所需要的面粉量，水油皮中的猪油随意放少量些就行，大概是水量和猪油3；2这样（断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团）油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉，如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油，到能揉成团即可