“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看苏式香菇牛肉月饼，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵，中筋面粉（all purpose flour）1杯，玉米油1/6杯，盐1/6茶匙，水90克，盐适量，生抽适量，香油适量，糖适量，生粉适量，植物油适量，蛋黄液适量
苏式香菇牛肉月饼的做法步骤：
第1步牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵切丁香菇是我从国内带来的干香菇，大的话就4朵，提前一天泡发。
第2步加盐、生抽、香油、糖、生粉，用筷子或勺子，往一个方向不停搅拌，拌匀并且上劲！（这绝对是个体力活，累史我了！）因为是酥皮的，所以面皮分成两种，水皮和油皮。
第3步水皮：中筋面粉（all purpose flour）1杯，1/6茶匙盐，玉米油1/6杯，水90克，混合拌匀，揉光滑，保湿静置30分钟。油皮：中筋面粉2/3杯，玉米油1/4杯，和面团，保湿静置20分钟。
第4步静置完成后，把水皮和油皮各分12等份。把一等份水皮擀成椭圆形，
第5步然后把一等份油皮均匀涂抹在水皮上。然后由下往上卷起，然后转90度，擀成长扁条。
第6步再把长扁条折三折，变成一个差不多正方形的面饼，再擀扁，变成长椭圆型面饼把这个面饼纵向卷起，然后再像卷大大泡泡糖那样卷起来，压扁，擀成圆饼。
第7步然后就像包包子那样，把陷包进去，收口朝下。tips：在做一个饼的时候，要把其他面团和已经做好的饼用湿毛巾盖好保湿。
第8步在烤盘上铺锡纸，然后刷一层植物油，把成型的月饼一个个放进去。看，刚出炉的苏式牛肉香菇月饼是多么的可爱啊！！！哈哈哈
97Msw.com相关知识
葱油月饼（苏式月饼）
【葱油月饼】(参考分量：10个)
配料：
水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克
油酥：中筋面粉70克，猪油35克
葱油馅：猪板油120克，炒熟的面粉70克，香葱70克，盐4克，细砂糖8克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），炒熟的白芝麻20克，黄酒1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
做法：
1、先看看月饼酥皮的制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。
2、快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
3、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
4、揉好的面团如图所示。
5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。
6、将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团，用手掌压扁。
8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。
苏式椒盐月饼
食材明细：
水油皮：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度）
油酥：低筋粉100g，猪油50g
椒盐馅：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g
苏式椒盐月饼的做法步骤：
1，将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。
2，油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3， 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水
4，水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。
5，将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。
6，取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7，将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8，轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。
9，取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10，同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。
11，可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12，烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。
13，表皮金黄，酥皮分层非常好。
14，咸鲜适口。
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