酥皮鲜肉月饼
上个月底就看到超市啊街上啊就开始卖月饼了,想着还真早,今年想着要做回咸的,先不吃甜的。而且酥皮的没那么难做,加上昨天刚好熬了猪油,话说猪油的真的香,要是不怕胖不
食材配方
主料:
面粉
400g猪油
160g辅料:白糖
15g盐
9g水
90g细香葱
适量鸡蛋
1个黑芝麻
适量五花肉
适量
做法 共13个步骤
1.备好猪油
2.将200克面粉加猪油60加水90加盐9克加白糖15克混合成团。
3.酥皮:面粉200克,猪油100克。 醒上20到30分钟。
4.水皮分成18个小剂子,一个约20克。 油皮分成18个小剂子,一个约16克
5.准备好肉馅
6.将水油皮包着油酥剂子
7.团好备用
8.将剂子擀长,从下往上卷起
9.卷好后,醒上十分钟。
10.在从接口处,擀长在卷起。醒上十分钟。
11.将剂子竖着放起按下,擀圆包上肉馅
12.刷上全蛋液,撒上黑芝麻。 烤箱预热160度。烤30分钟。
13.等到凉后可食用。
食材明细:
水皮:低筋粉200g,水皮:高筋粉50g,水皮:猪油50g,水皮:水100g,水皮:鸡蛋1个,油皮:低筋粉125g,油皮:猪油63g,五花肉1块,香葱2,3根,干辣椒1个,姜1小块,蒜2瓣,盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙
鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮准备工作:1:备好材料。2:猪油加入面粉里,揉均匀,然后水再一点一点加入面粉里,再加入鸡蛋。
第2步3:揉到有些筋度再成团,盖上保鲜膜,醒发30分钟后在揉一次进行操作。油皮准备工作:1:备好材料。
第3步2:猪油加入面粉里。3:揉均匀。
第4步备好食材。五花肉剁成馅。
第5步葱姜辣椒切碎。倒入一个碗里。
第6步加入盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙调料。搅拌至上劲,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
第7步水皮和油皮搓长。分割成水皮一个20g一个,油皮一个10g一个。
第8步取一个水皮摁扁。放入油皮。
第9步慢慢的收口。最后包住。
第10步稍揉圆。封口往下摁扁。
第11步擀开成长条状。从一头开始卷。
第12步卷起来。翻过面压下。
第13步用手往下压。然后叠起来。
第14步再稍摁扁。横着放。
第15步擀成片。取一个放入馅子。
第16步用虎口挤压封口。在用擀面杖稍擀成饼。
第17步封口往下码放好。180度,烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。
低油鲜肉月饼
中秋节的时候,月饼潮又兴起了。如今外头的月饼是五花八门,价格也是节节攀升。我比较爱吃苏式月饼,特别是肉月饼。看见超市里的肉月饼如今要卖3块5一个,想着何不自己动
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
色拉油
适量盐
适量肉糜
适量
做法 共11个步骤
1.准备两种面团。一个叫做水油皮,还有一个就是纯粹的油酥。所谓水油皮就是在面粉中加入水和油(我用的是色拉油,当然用自己熬制的猪油也可以,可是个人觉得色拉油更加健康,现在不是提倡低油健康嘛。),比例大概是1:1,均匀搅拌所成的面团。油酥就是面粉中只加油进行搅拌所成的面团。如图,左边的是水油皮,右边的是油酥。油酥的颜色相对深一些,因为用的色拉油,所以颜色有些偏黄。
2.将水油皮和油酥分成等额的小面团,将油酥包入水油皮中。
3.包好的面团
4.将包好的面团擀成椭圆形的皮子
5.然后卷起来,再擀成椭圆形皮子,重复这过程几次。重复次数越多,油酥分层效果越好。
6.将肉馅包在擀好的皮子里,像包包子一样。(我买了5块钱的肉糜,在肉糜中加入少许鲜酱油、黄酒、白糖、盐、芝麻油、胡椒粉,然后均匀搅拌。这就是馅料了。)
7.拿出烤盘,在烤盘上刷一层色拉油,防止粘贴。将包好的肉月饼,放在烤盘上,注意要收口朝下放,这样肉月饼不容易裂开来。
8.烤箱底下放些水,我是用蛋挞的模子盛的,防水的目的是为了烤制出来的肉月饼不会太干太硬。然后烤箱250度预热5分钟。再将烤盘放入。大概是180度到250度之间,看情况自我调节,烤制约30分钟左右。
9.等月饼拱起,肉香味飘出,表面有些金黄,那就是烤好了。
10.新鲜的热乎乎的肉月饼出炉喽。 上面一层层的油酥很明显啊。稍微凉一下之后,赶紧尝一个。好松软啊,从里到外都是酥软的,首次尝试就相当成功啊。
11.照片肉月饼的切面效果拍得不清晰,但是口感真的不赖哦!
食材明细:
油皮:普通面粉150克,葵花籽油50克,水55克
油酥:普通面粉120克,盐2克
辅料:肉末适量,榨菜适量,姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,葱适量
榨菜鲜肉月饼的做法步骤:
1,将油皮材料混合揉成光滑的面团静置
2,油酥材料混合均匀静置
3,肉末加入姜葱、料酒、生抽、老抽、鸡蛋、盐搅拌均匀分成团放入冰箱冷藏或冷冻片刻
4,将油皮和油酥分成10等份
5,用油皮包入油酥后擀成长条后卷起反复三次
6,取一份擀开后包入馅料、依次包好放入烤盘中
7,放入预热好的烤箱中180度烘烤40分钟
8,出炉酥的掉渣
9,成品
10,成品。
食材:
水皮:
低筋粉:200g,高筋粉50g,猪油50g,水100g左右,鸡蛋一个
油皮:
低筋粉125g,猪油63g
馅子:
五花肉1块,香葱2,3根,干辣椒1个,姜1小块,蒜2瓣
调料:
盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙
做法:
水油皮准备工作:
1:备好材料。
2:猪油加入面粉里,揉均匀,然后水再一点一点加入面粉里,
3:揉到有些筋度再成团,盖上保鲜膜,醒发30分钟后在揉一次进行操作。
油皮准备工作:
1:备好材料。
2:猪油加入面粉里。
3:揉均匀。
馅子:
1:备好食材。
2:五花肉剁成馅。
3:葱姜辣椒切碎。
4:倒入一个碗里。
5:加入盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙调料。
6:搅拌至上劲,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
食材明细:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克(今年用了植物性油脂),盐、料酒、麻油、姜末各少许适量
鲜肉月饼1的做法步骤:
制作过程:
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7. 入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。
小贴士:
去年也做了鲜肉月饼,很好吃,所以今年继续做,方子一样,但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂,这样就相对健康一些,非常成功,口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家!
感谢您阅读“97美食网”的《鲜肉月饼怎么做好吃 鲜肉月饼的做法大全》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜肉月饼专题,希望您能喜欢!