食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供苏式月饼鸳鸯饼，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：糖粉140g，酥油185g，高筋粉75g，低筋粉205g，香菇豆沙馅280g，糯米粉150g，
辅料：：盐2g，牛奶75g，水140g，
苏式月饼鸳鸯饼的做法步骤：
1.将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状，然后加入糯米粉和盐搅拌均匀
2.将牛奶和水煮开，加入步骤1搅拌均匀，冷却备用
3.将步骤2的糯米团分割成35g/个，将豆沙分割成20g/个
4.用豆沙包入糯米团备用
5.将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状，加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟
6.将油酥中的材料搅拌均匀，软硬度和油皮差不多
7.将油皮分割成20g /个，油酥分割成13g/个
8.用油皮包入油酥
9.擀开呈长条状，然后卷起来，连续2次，松弛10分钟
10.将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口
11.在表面刷上蛋黄，印上图案
12.以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色
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苏式椰蓉月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉160g，玉米油65g，椰蓉30g，
辅料：：白糖35g，黄油15g，芝麻10g，蛋液3ml，
苏式椰蓉月饼的做法步骤：
1.水油皮：90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。
2.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。
3.饧面的时候来做椰蓉馅：椰蓉+20g白糖+15g融化的黄油。
4.搅拌均匀即可。
5.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。
6.油酥面团：70g中筋面粉+35g玉米油。
7.和好。
8.水油皮分成30g一个。
9.油酥分成20g一个。
10.分好所有的。
11.将油酥面团包到水油皮中。
12.擀开，从上至下卷起来。
13. 做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。
14.继续擀开，从上至下卷起来。
15.做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。
16.两端对折，擀开，放椰蓉馅。
17.收口包好。（本来想做成小兔子的样子，结果发现自己没那个本事.......）
18.做好所有的。
19.刷一层蛋液，撒一层芝麻。
20.预热烤箱，上下火190度22分钟左右。
21.烤好以后自然放凉。
22.哇~酥酥的~
23.哇~酥酥脆脆的~
24.开吃啦~
小贴士：
1.水油皮和油酥的面团，我都是根据面粉的吸水性来添加液体的，大家按实际情况来。
2.猪油比植物油起酥效果好，味道也香。但玉米油也不错，更健康。
3.烤箱设置仅供参考。
枣泥苏式月饼
LG最爱吃的枣泥苏式月饼祝大家中秋快乐
好久没有更新博客了，主要是中秋销售店里太忙了，所以鸟儿经常会去支持一下。再者马上十月初要去南半球远行，所以要把店里的一些货全部补回来，要善后的事情太多了，鸟儿实在是无心也无力去更新博客了。
不过中秋要到了，再忙鸟儿也要做点东西表示一下自己的心意，做了LG最爱吃的枣泥馅苏式月饼。我们俩只吃三种口味的月饼，一是枣泥、二是莲蓉、三是豆沙，呵呵！每年LG都会买不少枣泥馅的苏月回来，价格也不便宜，这回鸟儿自己做，更加经济实惠哟！
已经很晚了，不多说了，祝大家中秋快乐，全家团圆幸福！
枣泥苏式月饼数量：14个
原材料：油酥：低筋面粉140克、猪油或白油70克。
油皮：低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ML。
馅料：枣泥馅300克左右。
烤具：方形烤盘1个，加铺锡纸。
枣泥苏式月饼的做法
油酥和油皮
1：将油酥的低粉、猪油混合入碗中。
2：不加水用勺子将原材料和匀，直至基本上猪油和面粉融合。
3：用手和成团，和出的面团比较油和软，将油酥静置15分钟。
4：将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。
5：用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
6：用手和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
包制和烤制
1：将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。
2：将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。
3：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
4：像包包子一样将油酥包好，注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。
5：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片。
6：从上至下卷起来，逐一处理所有剂子。
7：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
8：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
9：将枣泥馅分割成20克重，并团成团。
10：将枣泥放在面皮中间。
11：将面团向中间收拢，最后收口。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
12：再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈淡黄色即可。
经验与感怀
1：面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
2：面皮最后擀成圆形包入馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水就好捏紧了哟！
3：馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料，或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。
苏式肉月饼
食材明细：
主料：：低筋粉100g，猪油40g，绵糖10g，水40g，盐1g，
辅料：：低筋粉90g，猪油45g，绞肉酱250g，盐3g，绵糖10g，十三香2g，酱油8g，麻油4g，新鲜小香葱30g，
苏式肉月饼的做法步骤：
1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟
2.将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多
3.将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个
4.将油皮压扁，包入油黄
5.擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
6.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱
7.将面皮再次擀开，包入馅料接口向下
8.摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右
小贴士：
如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛，以免有颗粒存在。
拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。
包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。
苏式枣泥月饼
食材明细：
主料：：红枣500g，冰糖70g，黄油50g，
辅料：：面粉150g，凉开水70g，黄油35g，白糖35g，
配料：：面粉50g，黄油50g，
苏式枣泥月饼的做法步骤：
1.红枣去核加适量水蒸熟，放入料理机打成糊，
2.红枣糊倒入锅中，加入冰糖碎，
3.炒至基本成团状后加入黄油，
4.然后炒至黄油完全吸收，晾凉备用
5.按辅料和调料中的分别和好水油皮和油皮的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以上
6.水油皮等分成16克，油皮等分成12克的剂子。
7.用水油皮包裹油皮。
8.包严实后收口
9.压扁擀成长条。从一头卷起来
10.再顺着擀成长条
11.依然是卷起来，分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟。
12.饧好的面皮对折一下，擀成圆片状
13.擀成圆片状，包入40克枣泥馅
14.收口朝下，全部放入烤盘
15.180度上下火烤20分钟，中间可以翻一次面，不翻也是可以的。
苏式火腿月饼
苏式白皮月饼，临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中，应该是鼓鼓的白皮顶着个红点，层层是酥。可惜，许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。
转头来看是，白皮还是白皮，却已经顶破了红点，露出层层酥来。
一下子有些丧气，却又很快释然，反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。
破就破呗，总比裂口露馅好
苏式火腿月饼
水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克
油酥皮：低筋粉75克，猪油37克
馅料：苏式火腿月饼馅250克
装饰：红曲水少许
苏式火腿月饼的做法
将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。
分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁，包入油酥。包好，捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
折三折，擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。收口向下，按扁成饼状。摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。出炉，晾凉后食用。
轻拿轻放，小心掉渣
感谢您阅读“97美食网”的《苏式月饼鸳鸯饼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
