枣泥苏式月饼

任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“枣泥苏式月饼”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

LG最爱吃的枣泥苏式月饼祝大家中秋快乐

好久没有更新博客了，主要是中秋销售店里太忙了，所以鸟儿经常会去支持一下。再者马上十月初要去南半球远行，所以要把店里的一些货全部补回来，要善后的事情太多了，鸟儿实在是无心也无力去更新博客了。

不过中秋要到了，再忙鸟儿也要做点东西表示一下自己的心意，做了LG最爱吃的枣泥馅苏式月饼。我们俩只吃三种口味的月饼，一是枣泥、二是莲蓉、三是豆沙，呵呵！每年LG都会买不少枣泥馅的苏月回来，价格也不便宜，这回鸟儿自己做，更加经济实惠哟！

已经很晚了，不多说了，祝大家中秋快乐，全家团圆幸福！

枣泥苏式月饼

数量：14个

原材料：油酥：低筋面粉140克、猪油或白油70克。

油皮：低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ML。

馅料：枣泥馅300克左右。

烤具：方形烤盘1个，加铺锡纸。

枣泥苏式月饼的做法

油酥和油皮

1：将油酥的低粉、猪油混合入碗中。

2：不加水用勺子将原材料和匀，直至基本上猪油和面粉融合。

3：用手和成团，和出的面团比较油和软，将油酥静置15分钟。

4：将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。

5：用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌。

6：用手和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。

包制和烤制

1：将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。

2：将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。

3：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。

4：像包包子一样将油酥包好，注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。

5：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片。

6：从上至下卷起来，逐一处理所有剂子。

7：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。

8：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。

9：将枣泥馅分割成20克重，并团成团。

10：将枣泥放在面皮中间。

11：将面团向中间收拢，最后收口。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。

12：再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈淡黄色即可。

经验与感怀

1：面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。

2：面皮最后擀成圆形包入馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水就好捏紧了哟！

3：馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料，或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。

97msw.cOm延伸阅读

不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼

食材明细：

主料：：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g，

辅料：：普通面粉150g，猪油75g，

配料：：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g，黑白芝麻25g，花生仁10g，葵花籽5g，南瓜籽5g，松仁1小把，现磨花椒粉3g，盐1小勺，大枣250g，红糖20g，色拉油30g，

不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤：

1.椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

2.面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

3.黑白芝麻仁焙熟

4.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

5.花生、核桃仁烤熟，去皮；

6.除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

7.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；

8.搅拌均匀；

9.用前分成5份。

10.松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；

11.剥皮去仁；

12.枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

13.完全冷却后，加入炒熟的松仁；

14.搅拌均匀；用之前大体分成5份。

15. 制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；

16.加入50g水（按需要增减）；

17.和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

18.普通面粉150g，猪油75g放进大碗；

19.和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

20.水油皮面团平均分成10份；

21.油酥皮面团平均分成10份；

22.水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；

23.收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

24.自上而下卷起来；

25.盖上保鲜膜，松弛15分钟；

26.收口朝上，擀成长形；

27.自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

28.将收口一面和两头往里捏；

29.整成圆形；

30.收口朝上，擀成圆形面皮；

31.包入一份椒盐馅料；

32.用虎口收紧收口；

33.同样包入适量枣泥馅；

34.整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；

35.烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。

36.烙好后，放在案上晾凉，即可享用。

小贴士：

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；



    2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；



    3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；



    4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。



    5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。



    6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。

枣泥月饼

这款月饼是去年仲秋出门前做的，回来已是十一假期了，所以就没有发上来，索性今年的仲秋节前发上来。

苏式月饼，不就是层酥皮包馅吗？有咸的鲜肉月饼、椒盐月饼、火腿月饼，也有甜的果泥月饼，我就用自己做的枣泥馅做了一回苏式月饼，上面还用色素画了图案，有点丑，但看上去比较喜庆。我在想要不要过几天也做上一回鲜肉月饼，去年在杭州吃的鲜肉月饼，新鲜做出来的也很好吃呢，并不是我想象中的那般油腻。

枣泥馅的做法可以看这里。自己炒的枣泥馅可能不够干，包馅时可以加些炒好的糕粉进去来调整枣泥的软硬度，如何炒糕粉我在后面提示里有写。

仲秋将至，做一款苏式月饼迎佳节枣泥月饼

材料：（十个量）

油皮：高粉50克，低粉32克，糖粉7克，水32克

油酥：低粉105克，猪油50克

内馅：自制枣泥馅130克，糕粉适量

枣泥月饼的做法

1.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成10份；

2.油酥：面粉与猪油拌成团，分成10份；

3.枣泥馅加适量糕粉合匀，分成10份；

4.油皮包入油酥，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅成圆形，用手压扁，中间用色素画上图案；

5.烤箱预热，放入枣泥酥，中层，180度烤25分钟即可。

美食小提示

1.自制枣泥馅没有那么干，加入适量糕粉可以调整枣泥的软硬度，方便包制；

2.糕粉的制作：糯米粉放入无油无水的锅中炒至微微变成黄色，晾凉即是糕粉。

【苏式鲜肉月饼】

食材明细：

水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，

油酥：：猪油50克，面粉100克，

馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，

【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：

1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

11.用筷子顺时针方向搅打起劲

12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥

14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

15.收口朝下，压扁

16.用擀面杖擀成长椭圆形

17.轻轻卷起

18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

20.再轻轻卷起

21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

23.取30克肉馅包入

24.将收口向下

25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小贴士：

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥



B：肉馅可随个人喜欢的口味更换



C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

苏式椰蓉月饼

食材明细：

主料：：中筋面粉160g，玉米油65g，椰蓉30g，

辅料：：白糖35g，黄油15g，芝麻10g，蛋液3ml，

苏式椰蓉月饼的做法步骤：

1.水油皮：90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。

2.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。

3.饧面的时候来做椰蓉馅：椰蓉+20g白糖+15g融化的黄油。

4.搅拌均匀即可。

5.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。

6.油酥面团：70g中筋面粉+35g玉米油。

7.和好。

8.水油皮分成30g一个。

9.油酥分成20g一个。

10.分好所有的。

11.将油酥面团包到水油皮中。

12.擀开，从上至下卷起来。

13. 做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。

14.继续擀开，从上至下卷起来。

15.做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。

16.两端对折，擀开，放椰蓉馅。

17.收口包好。（本来想做成小兔子的样子，结果发现自己没那个本事.......）

18.做好所有的。

19.刷一层蛋液，撒一层芝麻。

20.预热烤箱，上下火190度22分钟左右。

21.烤好以后自然放凉。

22.哇~酥酥的~

23.哇~酥酥脆脆的~

24.开吃啦~

小贴士：

1.水油皮和油酥的面团，我都是根据面粉的吸水性来添加液体的，大家按实际情况来。
2.猪油比植物油起酥效果好，味道也香。但玉米油也不错，更健康。
3.烤箱设置仅供参考。

苏式肉月饼

食材明细：

主料：：低筋粉100g，猪油40g，绵糖10g，水40g，盐1g，

辅料：：低筋粉90g，猪油45g，绞肉酱250g，盐3g，绵糖10g，十三香2g，酱油8g，麻油4g，新鲜小香葱30g，

苏式肉月饼的做法步骤：

1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟

2.将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多

3.将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个

4.将油皮压扁，包入油黄

5.擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟

6.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱

7.将面皮再次擀开，包入馅料接口向下

8.摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右

小贴士：

如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛，以免有颗粒存在。
拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。
包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。

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