食材明细:
主料::普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,水50g,
辅料::普通面粉150g,猪油75g,
配料::面粉50g,糯米粉50g,细砂糖25g,猪油50g,黑白芝麻25g,花生仁10g,葵花籽5g,南瓜籽5g,松仁1小把,现磨花椒粉3g,盐1小勺,大枣250g,红糖20g,色拉油30g,
不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:
1.椒盐麻仁馅:花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉;
2.面粉50g和糯米粉50g放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;
3.黑白芝麻仁焙熟
4.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
5.花生、核桃仁烤熟,去皮;
6.除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
7.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;
8.搅拌均匀;
9.用前分成5份。
10.松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟;
11.剥皮去仁;
12.枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
13.完全冷却后,加入炒熟的松仁;
14.搅拌均匀;用之前大体分成5份。
15. 制饼:普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,放进大碗中,搓成均匀的粗粒;
16.加入50g水(按需要增减);
17.和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
18.普通面粉150g,猪油75g放进大碗;
19.和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
20.水油皮面团平均分成10份;
21.油酥皮面团平均分成10份;
22.水油皮包油酥皮,像包包子一样,捏紧收口;
23.收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;
24.自上而下卷起来;
25.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
26.收口朝上,擀成长形;
27.自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
28.将收口一面和两头往里捏;
29.整成圆形;
30.收口朝上,擀成圆形面皮;
31.包入一份椒盐馅料;
32.用虎口收紧收口;
33.同样包入适量枣泥馅;
34.整成约1cm厚的圆饼,并在很平的平面上拍出平面和圆棱;
35.烧热平底锅,5个一锅,不用放油,小火慢慢烙熟。保持小火或微火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓表面上色即可。
36.烙好后,放在案上晾凉,即可享用。
小贴士:
1、枣泥馅比较软,所以要炒得干一点儿,包馅的时候更容易操作;松仁烤熟,包馅之前再加入;
2、椒盐馅用了现磨花椒粉,味道较冲,所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿;也可以用椒盐粉,放5g差不多,就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿,尝尝味道再做调整;
3、制饼时,不论包酥还是包馅,都要捏紧收口,否则会混酥或露馅;
4、可以用烤箱烤,180度20到25分钟,中间翻一次面,至两面金黄色即可。
5、馅料可以自己搭配,喜欢就好。
6、猪油的制作,请参考我的日志:港式老婆饼。
这款月饼是去年仲秋出门前做的,回来已是十一假期了,所以就没有发上来,索性今年的仲秋节前发上来。
苏式月饼,不就是层酥皮包馅吗?有咸的鲜肉月饼、椒盐月饼、火腿月饼,也有甜的果泥月饼,我就用自己做的枣泥馅做了一回苏式月饼,上面还用色素画了图案,有点丑,但看上去比较喜庆。我在想要不要过几天也做上一回鲜肉月饼,去年在杭州吃的鲜肉月饼,新鲜做出来的也很好吃呢,并不是我想象中的那般油腻。
枣泥馅的做法可以看这里。自己炒的枣泥馅可能不够干,包馅时可以加些炒好的糕粉进去来调整枣泥的软硬度,如何炒糕粉我在后面提示里有写。
仲秋将至,做一款苏式月饼迎佳节枣泥月饼
材料:(十个量)
油皮:高粉50克,低粉32克,糖粉7克,水32克
油酥:低粉105克,猪油50克
内馅:自制枣泥馅130克,糕粉适量
枣泥月饼的做法
1.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成10份;
2.油酥:面粉与猪油拌成团,分成10份;
3.枣泥馅加适量糕粉合匀,分成10份;
4.油皮包入油酥,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅成圆形,用手压扁,中间用色素画上图案;
5.烤箱预热,放入枣泥酥,中层,180度烤25分钟即可。
美食小提示
1.自制枣泥馅没有那么干,加入适量糕粉可以调整枣泥的软硬度,方便包制;
2.糕粉的制作:糯米粉放入无油无水的锅中炒至微微变成黄色,晾凉即是糕粉。
食材明细:
水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,
油酥::猪油50克,面粉100克,
馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下,压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小贴士:
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
感谢您阅读“97美食网”的《苏式枣泥月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!