只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？以下为小编为你收集整理的苏式五仁月饼(1)，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：：面粉800克，核桃仁适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，花生适量，白芝麻适量，
辅料：：白糖适量，糯米粉50克，植物油适量，冰糖适量，
苏式五仁月饼的做法步骤：
1.面粉分两份、一份水油皮稍多一点点、一份酥油皮
2.先做酥油皮、倒入适量植物油拌成颗粒状
3.揉成光滑的面团
4.小碗中放入白糖、倒入适量温水化开成糖水
5.水油皮的面粉中倒适量植物油再倒入糖水用筷子搅拌匀
6.揉成光滑的水油皮面团、盖好后醒半小时
7.做馅料、核桃仁、花生仁、黑白芝麻放进烤盘150度6分钟烤香
8.压成大碎粒
9.如图
10.剩下的分次用料理机打碎
11.加入冰糖粉和糯米粉
12.拌匀后加入少量植物油、馅料稍湿润
13.葡萄干切碎也放入馅料拌匀，我忘拍了
14.用手搓成差不多大小的球
15.水油皮和酥油皮拿出来分成小剂子
16.分好的
17.取一个水油皮擀开
18.放入一个酥油皮
19.收口包好
20.收口朝下按扁
21.擀成长椭圆形
22.卷起来
23.依次做好、如图、盖好醒10分钟
24.再取一个卷、擀成长条状
25.卷起来
26.侧面向上压扁
27.擀开
28.包进一个馅料
29.用虎口慢慢包好捏紧收口
30.收口向下擀成圆饼
31.依次都做好放进烤盘
32.烤箱160度烤10分钟、中间最好翻次面、以免鼓起来、然后刷层蛋液，撒些白芝麻、进烤箱再烤3分钟就行了
33.这是刚出炉的成品
34.成品、切开一层层酥皮直掉哦…
小贴士：
1.水油皮在制作过程中一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖起来，防止变干。
2.我冰糖粉是粉碎机打的、很细腻、没有可以用白糖代替。
3.苏式月饼一般用猪油、我用的葵花籽油代替、起酥稍差点、但是热量降低很多。
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苏式五仁月饼的做法
五仁馅属于传统的月饼口味之一，有些独特的味道。馅料以五种干果仁为主，加入白酒，盐，糖等材料，调配而成。五仁馅以它独特的味道，在传统月饼口味占有很大的席位。中秋佳节来临之际，做一款传统口味的月饼，给家人送去一份别样的节日礼物。
材料：
五仁馅：，碧根果仁50g，核桃仁50g，花生仁30g，芝麻20g，瓜子仁50g，鱿鱼丝30g，糯米粉120g，高度白酒10ml，油50g，水120ml，盐3g，水油皮：，面粉200g，盐2g，糖20g，油60g，水80ml，油皮：，面粉150g，油80g，，
苏式五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，先做五仁馅，既然是五仁馅，肯定要准备5种果仁。
步骤2，锅烧热，将制作五仁馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
步骤3，将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中，搅拌匀。
步骤4，加入盐，高度白酒，油，水，搅拌匀。此配方为咸味五仁馅，喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。
步骤5，将五仁馅合成团，静置30分钟，不渗油，不渗水，不散开就表明五仁馅成功了。
步骤6，将五仁馅分成24克一个的小剂子。
步骤7，先做水油皮，将面粉，盐，糖，油，水倒入碗中。
步骤8，将材料一起搅拌，合成光滑的面团
步骤9，油皮：将面粉和油一起，合成光滑的面团。
步骤10，合好的水油皮，油皮盖上保鲜膜，静置20分钟。
步骤11，将醒好的水油皮，油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3：2为佳。
步骤12，取一块水油皮，用掌心压扁，放一块油皮在中间。
步骤13，用水油皮包住油皮。
步骤14，依次将所有的油皮都包住油皮，封口朝下放置，醒20分钟。
步骤15，取一块面团，用手压扁，用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
步骤16，将擀好的面片，从上往下卷起来。
步骤17，卷好后的样子，依次卷好后静置松弛15～20分钟。
步骤18，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤19，和第16步一样，再次把面片卷起来。静置松弛15～20分钟后，再次擀成长椭圆形后卷起，静置松弛15～20分钟。
步骤20，依次将所有的面团擀长后卷好，醒20分钟。
步骤21，松弛好的面团整形，擀成圆形。
步骤22，取团五仁馅放在皮上，慢慢向上收口包起。
步骤23，包好的面团如图，收口朝下静置松弛15～20分钟。
步骤24，依次做好所有的月饼，放入烤盘。
步骤25，用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不能用力，否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液，撒上芝麻装饰。
步骤26，烤箱预热5分钟，160度烤20分钟出炉。
步骤27，美味的五仁月饼出炉了。
步骤28，满口酥脆咸香，完全停不下来^_^
自制五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉250克，糯米粉40克，白糖70克，猪油90克，
辅料：：花生杏仁40个，瓜子仁12勺，芝麻3勺，椒盐粉10克，
自制五仁月饼的做法步骤：
1.上面的是酥外皮，下面的是酥油心
2.面粉团分成相等的量
3.酥皮的成品
4.炒制糯米粉
5.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7.白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8.包的时候要小心，不要露馅了～
9.烤箱烤20分钟
10.成品
11.成品，吃一口，满口酥哦～
小贴士：
制作酥皮和酥油心：1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮，见图，用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量，盖上保鲜膜，将酥油心放到酥外皮的里面，像包汤圆一样搓成一颗球，3:用擀面杖擀成长条，然后在卷起来，竖起来后压扁在重复上面的动作，最后擀成圆形4:制作馅料，将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感，冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎，不要太碎哦！将糯米粉倒入不粘锅内炒熟，然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里，像包汤圆一样包起来，然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了，两面各烤制14分钟。
新式五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉120G，
辅料：：转化糖浆40，色拉油30ML，面粉30G，杏仁50G，大枣干20G，葡萄干20G，黑加仑20G，黑芝麻10G，糖10G，
新式五仁月饼的做法步骤：
1.杏仁烤熟
2.大枣干 葡萄干洗净晾干 切碎 这样比较好包馅
3.黑加仑洗净 用厨纸吸去水份
4.面粉炒熟 变色即可
5.把上边的材料混合在一起加10G色拉油 白糖 如果馅料干可加适量的水 捏成团
6.捏成团 一定要捏牢 分成 32克左右
7.转化糖浆 油 适量的水搅拌到无干粉 保鲜膜覆盖 松弛二小时
8.分成每个18克左右 面皮擀一下 中间厚些 边缘薄
9.包入馅料 在手中滚圆 利用饼皮的薄厚一致
10.模具里撒点点干粉 防沾 按牢倒扣
11.进烤箱之前撒适量的水的月饼上
12.烤箱预热 200度 烤月饼温度为150度左右 面皮变色拿出来 刷蛋液一次 整个过程大约18分钟左右
小贴士：
炒馅料的面粉 时 滴几滴油 面粉更好炒
黑糖五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：皮75g（8-9个），黑糖糖浆100g，花生油35g，碱水2g，奶粉4g，中筋面粉140g，
馅料：：综合果仁200g，熟糯米粉75g，熟花生油74g，糖桂花70g，转化糖浆30g，
刷表面：：全蛋液适量（蛋清少一点），淡奶油适量，
黑糖五仁月饼的做法步骤：
1.盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2.再倒入花生油搅匀。
3.加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4.用手揉成团，无干粉即可。
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7.花生油煮熟。
8.糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9.综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10.加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11.倒入转化糖浆拌匀。
12.用手能捏成团即可。
13.将馅料分成45g一个。
14.皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15.把皮压平，包入馅料。
16.用虎口收口，滚圆。
17.在模具表面刷上少许花生油。
18.把包裹的好皮馅放入模具中。
19.放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20.烘烤前喷上水。
21.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22.取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23.取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士：
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
苏式肉松月饼(1)
食材明细：
主料：：水油皮：猪油60克，水40克，中筋面粉150克，细砂糖40克，
辅料：：油酥面团：植物油45毫升，低筋面粉90克，肉松适量，千岛酱适量，表面装饰：蛋黄液适量，
苏式肉松月饼的做法步骤：
1.将水油皮材料混合，用保鲜膜盖住，静置20分钟。
2.油酥皮材料混合，也用保鲜膜盖住，静置15分钟。
3.肉松加入适量千岛酱，拌匀备用。这个比例完全可以根据个人爱好来定的。
4.将水油皮和油酥皮面团都分成16等份。
5.取一份水油皮面团，按扁，擀开。
6.包上一块油酥面团。
7.封好口，将封口朝下。
8.将面团再次擀开成长条形。
9.由上往下卷起。
10.纵向按扁，擀开。
11.包入馅料。
12.13、封好口，封口朝下、
13.放入烤盘内，表面刷蛋黄液。
14.烤箱200度预热10分钟，将面团放入烘烤25分钟，烤好后立即取出放凉。
冬蓉五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：核桃仁10克，瓜子仁60克，白芝麻15克，南瓜子5克，花生55克，杏仁30克，开心果35克，黑芝麻30克，冬瓜糖40克，橘饼20克，樱桃果脯65克，玫瑰酱15克，白砂糖50克，花生油30毫升，冬瓜蓉160克，
辅料：：广式饼皮面团412克，蛋液适量，
冬蓉五仁月饼的做法步骤：
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油，拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁，放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆，逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
11.倒出多余的面粉，放入月饼坯
12.压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
小贴士：
各种果仁和果脯的用料没多大讲究，只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。
绿茶酥皮五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉300g，猪油190g，温水75ml，盐3g，绿茶粉5g，
辅料：：花生米100g，核桃仁60g，芝麻40g，大杏仁50g，葡萄干40g，桂花蜜20ml，糖粉30g，熟面粉100g，猪油70g，温水适量，
绿茶酥皮五仁月饼的做法步骤：
1.铁锅烧热放入面粉。
2.小火将面粉炒熟。
3.花生米放入微波炉打3分钟取出放凉，拔去外皮。
4.将核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波炉打一分钟取出和花生米一起剁碎。
5.将葡萄干剁碎。
6.将葡萄干、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。
7.加入糖粉，温水，桂花蜜。
8.搅拌均匀。
9.再加入熟面粉和猪肉。
10.搅拌均匀即可。
11.将面粉、猪油、绿茶粉混匀揉成面团。
12.将面粉、猪油和温水混合揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
13.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟，均匀的将两个面团分成8个剂子。
14.取一块水油皮摁扁包上油酥。
15.用手的虎口封口。
16.将剂子封口向下按扁。
17.擀开成长条状。
18.卷起来。
19.竖着放置。
20.再擀开成细长状。
21.卷起。
22.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
23.将适量的五仁馅捏成球状。24，25，2627，28，
24.取一个剂子擀开。
25.包上五仁馅。
26.用虎口封口。
27.封口往下码放好。
28.依次做好剩余的柸料。
29.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
30.烤箱180度预热。
31.放入月饼中层，上下火烤20--25分钟即可。
小贴士：
做五仁馅不喜欢猪油可用花生油代替。
苏式椒盐月饼(1)
食材明细：
水油皮：：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度），
油酥：：低筋粉100g，猪油50g，
椒盐馅：：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g，
苏式椒盐月饼的做法步骤：
1.将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。
2.油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3. 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水
4.水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。
5.将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。
6.取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7.将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8.轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。
9.取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10.同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。
11.可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12.烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。
13.表皮金黄，酥皮分层非常好。
14.咸鲜适口。
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