苏式紫薯月饼(1)

食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？在这里，你不妨读读苏式紫薯月饼(1)，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

水皮：：中筋面粉160克，猪油60克，糖粉40克，盐2克，水60克，

油皮：：低筋面粉120克，紫薯馅500克，

紫薯馅：：紫薯泥650克，细砂糖130克，奶粉25克，盐1克，牛奶50克，糯米粉10克，黄油50克，食用油50克，

苏式紫薯月饼的做法步骤：

1.紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。

2.加入牛奶搅拌均匀。

3.离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。

4.加入糯米粉，混合拌匀。

5.炒锅加热后，倒入食用油。

6.倒入拌合均匀的紫薯泥。

7.用中小火均匀翻炒紫薯泥。

8.炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。

9.水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

10.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

11.油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

12.盖上保鲜膜，松弛30分钟。

13.面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。

14.苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

15.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

16.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

17.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

18.由外往内卷成长筒状。

19.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

20.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

21.由外往内卷。

22.卷成长筒状。

23.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

24.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

25.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

26.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

27.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

28.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘

29.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。

30.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。

小贴士：

原料：



水皮：中筋面粉160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克

油皮：低筋面粉120克、猪油60克

馅料：紫薯馅500克（紫薯泥650克、细砂糖130克、奶粉25克、盐1克、牛奶50克、糯米粉10克、

      黄油50克、食用油50克）



规格：

     水皮15克 油皮10克 馅料25克=50克x20个

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紫薯椰蓉月饼(1)

食材明细：

主料：：紫薯100g，糯米粉60g，玉米淀粉20g，玉米油10g，牛奶适量，

辅料：：鸡蛋黄2个，椰蓉100g，白糖30g，奶粉30g，炼乳20g，玉米油适量，

紫薯椰蓉月饼的做法步骤：

1.主料食材备好紫薯，糯米粉，玉米淀粉。

2.蒸熟的紫薯100克，压成薯泥。

3.加入糯米粉玉米淀粉和适量牛奶，少许油和成一个中等偏软的面团。

4.装入保鲜袋松弛1小时以上。

5.辅料/鸡蛋黄2个，椰蓉100克，奶粉30克，白糖30克，炼乳20克，玉米油适量，口味重的可以用黄油。

6.椰蓉馅儿和紫薯面团分别分成小份，椰蓉馅儿大约25克每个，紫薯面团大约30克每个。

7.笼屉上铺几萝卜片防粘，或者刷一层油。

8.紫薯面团压扁包上椰蓉馅儿。

9.虎口收紧封口揉成椭圆形。

10.磨具事先刷一层油，放入包好椰蓉的紫薯球整理平整。

11.把刻好的月饼摆在萝卜片上面。

12.放入开水锅大火蒸8分钟左右即可出锅。

13.做好的非常好吃，即便放凉后也还是软软的。

小贴士：

揉面时适量加点油可以是面皮更加松软

苏式肉松月饼(1)

食材明细：

主料：：水油皮：猪油60克，水40克，中筋面粉150克，细砂糖40克，

辅料：：油酥面团：植物油45毫升，低筋面粉90克，肉松适量，千岛酱适量，表面装饰：蛋黄液适量，

苏式肉松月饼的做法步骤：

1.将水油皮材料混合，用保鲜膜盖住，静置20分钟。

2.油酥皮材料混合，也用保鲜膜盖住，静置15分钟。

3.肉松加入适量千岛酱，拌匀备用。这个比例完全可以根据个人爱好来定的。

4.将水油皮和油酥皮面团都分成16等份。

5.取一份水油皮面团，按扁，擀开。

6.包上一块油酥面团。

7.封好口，将封口朝下。

8.将面团再次擀开成长条形。

9.由上往下卷起。

10.纵向按扁，擀开。

11.包入馅料。

12.13、封好口，封口朝下、

13.放入烤盘内，表面刷蛋黄液。

14.烤箱200度预热10分钟，将面团放入烘烤25分钟，烤好后立即取出放凉。

苏式椒盐月饼(1)

食材明细：

水油皮：：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度），

油酥：：低筋粉100g，猪油50g，

椒盐馅：：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g，

苏式椒盐月饼的做法步骤：

1.将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。

2.油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。

3. 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水

4.水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。

5.将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。

6.取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。

7.将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。

8.轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。

9.取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。

10.同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。

11.可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。

12.烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。

13.表皮金黄，酥皮分层非常好。

14.咸鲜适口。

苏式五仁月饼(1)

食材明细：

主料：：面粉800克，核桃仁适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，花生适量，白芝麻适量，

辅料：：白糖适量，糯米粉50克，植物油适量，冰糖适量，

苏式五仁月饼的做法步骤：

1.面粉分两份、一份水油皮稍多一点点、一份酥油皮

2.先做酥油皮、倒入适量植物油拌成颗粒状

3.揉成光滑的面团

4.小碗中放入白糖、倒入适量温水化开成糖水

5.水油皮的面粉中倒适量植物油再倒入糖水用筷子搅拌匀

6.揉成光滑的水油皮面团、盖好后醒半小时

7.做馅料、核桃仁、花生仁、黑白芝麻放进烤盘150度6分钟烤香

8.压成大碎粒

9.如图

10.剩下的分次用料理机打碎

11.加入冰糖粉和糯米粉

12.拌匀后加入少量植物油、馅料稍湿润

13.葡萄干切碎也放入馅料拌匀，我忘拍了

14.用手搓成差不多大小的球

15.水油皮和酥油皮拿出来分成小剂子

16.分好的

17.取一个水油皮擀开

18.放入一个酥油皮

19.收口包好

20.收口朝下按扁

21.擀成长椭圆形

22.卷起来

23.依次做好、如图、盖好醒10分钟

24.再取一个卷、擀成长条状

25.卷起来

26.侧面向上压扁

27.擀开

28.包进一个馅料

29.用虎口慢慢包好捏紧收口

30.收口向下擀成圆饼

31.依次都做好放进烤盘

32.烤箱160度烤10分钟、中间最好翻次面、以免鼓起来、然后刷层蛋液，撒些白芝麻、进烤箱再烤3分钟就行了

33.这是刚出炉的成品

34.成品、切开一层层酥皮直掉哦…

小贴士：

1.水油皮在制作过程中一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖起来，防止变干。
2.我冰糖粉是粉碎机打的、很细腻、没有可以用白糖代替。
3.苏式月饼一般用猪油、我用的葵花籽油代替、起酥稍差点、但是热量降低很多。

紫薯冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：糯米粉75g，粘米粉68g，澄粉38g，白糖42g，牛奶180g，色拉油38g，炼奶45g，

辅料：：紫薯馅适量，糯米粉20g，

紫薯冰皮月饼的做法步骤：

1.备齐材料

2.做冰皮：糯米粉、澄粉、色拉油、白糖、纯牛奶倒入容器

3.搅拌均匀

4.过筛

5.上屉蒸熟

6.蒸好后搅拌降温

7.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用

8.蒸好的面粉用保鲜膜包起来揉匀，紫薯馅、熟糯米粉备用

9.均匀分成小剂子

10.戴一次性手套包馅

11.滚圆，装入模具，喜欢配色，在模具的顶端先压入紫薯泥，再装入冰皮月饼，按压紧实后挤出模具

12.做好的冰皮月饼，冷却2-3小时就可以吃了。

13.阳光下还是蛮漂亮滴！

小贴士：

熟糯米粉是用来润滑月饼模具的，我这个比例似乎非常合适，木有用到熟糯米粉。

广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》(1)

食材明细：

主料：：低筋粉100克，

辅料：：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克，

广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：

1.转化糖浆。

2.筛入低粉奶粉。

3.搅拌均匀。

4.然后合成面团放入冰箱醒2小时。

5.紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。

6.面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。

7.然后开始包吧?

8.一个个都包好后准备去模具喽。

9.然后裹上面粉！

10.是不是美美的！

11.味道特别棒，宝宝特别喜欢！

水晶紫薯月饼

食材明细：

主料：：水晶粉250g，温水375ml（50~65℃），熟紫薯250g，佳乐纯正椰浆50g，牛奶50ml，细砂糖35g，

辅料：：大豆油15g，

水晶紫薯月饼的做法步骤：

1.新鲜紫薯洗净去皮，蒸熟捣碎。

2.紫薯馅备料：熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g。

3.全部材料混合倒入锅中。

4.炒干至不粘刮刀即可。

5.取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。

6.水晶皮备料：水晶粉250g、50~65℃温水375ml。

7.水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态。

8.封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明。

9.水晶紫薯月饼准备材料：饼皮、紫薯馅、大豆油适量（主要作涂抹模用）、月饼模、硅胶铲。

10.每个水晶月饼取皮40g，馅10g。

11.包起，搓圆。

12.用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用。

13.水晶紫薯月饼成型。

小贴士：

1、水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）。
2、以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。

紫薯南瓜冰皮月饼(1)

食材明细：

主料： 糯米粉 35克， 紫薯 100克， 南瓜 1000克， 澄粉 40克，

调料： 色拉油 20克， 淡奶 20克， 白砂糖 80克， 玉米油 50毫升，

紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤：

南瓜泥馅的做法：

1.去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒

2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬

紫薯南瓜冰皮月饼的做法：

1.去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟

2.醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟

小贴士：

1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。1、这次的做法和方子都和上次的以及不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。

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