蒜子草蜢

食材明细：

主料：：苋菜250克，大蒜粒30克，

辅料：：盐少许，食用油少许，

蒜子苋菜的做法步骤：

1.材料备齐。苋菜洗净。

2.锅中入油，下大蒜粒煸香。

3.之后下苋菜旺火急炒。

4.苋菜炒软后加少许盐调味即可。

小贴士：

洗净的苋菜尽量沥干，否则汤汁会很多。

食材明细：

水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖，胡椒粉，生粉各适量。

蒜子鱼皮的做法步骤：

①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。

②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。

③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。

④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。

食材明细：

牛肉(肥瘦)350克，大蒜(白皮)150克，植物油50克，淀粉(豌豆)8克

蒜子牛肉的做法步骤：

1.将蒜子放在油里炸至熟起，再将牛肉放入拉油，至熟，倾在笊篱里，滤去油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

2.把牛肉放回锅里，用芡汤25毫升、淡汤10毫升、湿淀粉调匀为芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒匀上碟便成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

排骨200公克，蒜仁100公克，姜片20公克，辣椒1根，A.酱油1茶匙，B.蚝油2大匙，米酒2大匙，细砂糖1茶匙，水200㏄

蒜子排骨的做法步骤：

1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。

2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。

3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。

4.打开焖煮好的作法3锅盖，于锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。

食材明细：

全鸡1只(取鸡腿2只)，蒜10瓣，红辣椒1个酱油2大匙，酒1大匙，糖2茶匙。

蒜子烧鸡的做法步骤：

鸡腿剁块，放入锅内用3大匙油爆香，加入蒜、辣椒炒至香味逸出时，放入调味料及3碗水焖煮10分钟即可。