中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“辣味蒜子烧鲳鱼”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鲳鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，豆瓣辣酱适量，淀粉适量，鲜抽适量，
辣味蒜子烧鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
2.准备好大蒜头，姜，葱，辣椒。
3.在鱼身划上“井”字刀，拍上淀粉.
4.锅里油热，放下鲳鱼
5.煎成两面金黄，盛出，
6.锅里油热放下大蒜头，姜，辣椒煎出香味
7.放入鲳鱼.
8.加料酒，糖，鲜抽，辣椒酱，小半碗水，大火煮至汁绸.
9.放点盐煮1分钟，撒些葱花即可。
小贴士：
1.把鲳放在大蒜头上面煮，鲳鱼不容易糊底。
2.鲜抽比较咸，盐要少放。
3.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用.
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蒜子红烧小鲳鱼
食材明细：
主料：：小鲳鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
蒜子红烧小鲳鱼的做法步骤：
1.准备好食材
2.鲳鱼去鳃，去肚，洗净，对半切，拍些淀粉.
3.锅里油热，放入蒜子煸炒出香味，盛出.
4.锅里油热，放入鲳鱼，
5.两面煎透.
6.加适量清水，一点糖.
7.加料酒，老抽。
8.放入蒜子，姜，葱白，
9.煮至汁稠
10.加点点盐煮开，撒些葱花即可.
小贴士：
1.喜欢辣的，放些辣椒不错。我家因为有宝宝吃饭，所以菜里现在一般都不放辣椒了，鱼上的辣椒是为了拍菜用的。
蒜子烧黑鱼
食材明细：
主料：：黑鱼1条，青椒1个，红椒1个，
辅料：：油1勺，盐2g，料酒10ml，生姜1块，大蒜15粒，生抽15ml，醋10ml，糖1小勺，葱1根，蚝油1勺，
蒜子烧黑鱼的做法步骤：
1.黑鱼一条处理干净
2.葱姜蒜切好
3.青红椒切块
4.黑鱼切成寸段
5.将黑鱼段用盐、料酒腌制半小时
6.腌好的黑鱼块用厨房纸巾擦干
7.炒锅中放入适量油，放入黑鱼块
8.将黑鱼块煎至两面微黄后盛出备用
9.锅中余油放入葱姜蒜爆香
10.放入黑鱼块
11.生抽、蚝油、糖、盐、料酒、水调成碗汁倒入锅中
12.大火煮沸
13.转中小火，盖上锅盖焖煮至熟
14.开盖收汁
15.加入青红椒翻炒断生
16.加入盐、鸡精调味即可
小贴士：
1.黑鱼越新鲜口感越好
2.黑鱼先腌制一下可以去腥，也更加入味
蒜子烧鳗鱼
鳗鱼最常被做成一道叫做盘龙鳝的菜，因为它让人想起金蛇狂舞，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？
外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~~
蒜子烧鳗鱼
主料:冰鲜鳗鱼一条、大蒜10几颗
配料:大葱一根、生姜5、6片、甜橙一个、小米辣两个（可选）、香菜一根
调料:料酒6勺（啤酒也行）、小半碗清水、蚝油2勺、黄豆酱两勺、老抽一勺、胡椒粉一勺
蒜子烧鳗鱼的做法
1、冰鲜鳗鱼一条，化冻。
2、用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。
3、剪去鱼背上的鱼鳍。
4、剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。
5、准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。
6、锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。
7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。
8、放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。
9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。
10、调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。
11、老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。
12、当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。
13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！
关于鳗鱼，最美好的记忆停留在上小学的时候，有一次中午放学回家，桌上已经端端正正摆好一只砂锅，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，表面浮起一层厚厚的、鲜亮的油脂，一条从没有见过的长长的鱼肉盘在锅中，妈说，这是鳗鱼啊。夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是入口秒杀！这么一砂锅，吃了整整一星期，打嗝都是鳗鱼味，曼妙的滋味多少年都难以忘怀，可以说是印在了我的美食记忆当中
鳗鱼营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。
科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的脑黄金，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
网站小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康
蒜子烧扁豆
食材明细：
主料：：扁豆300克，大蒜10瓣，
辅料：：植物油25克，盐适量，酱油25克，
蒜子烧扁豆的做法步骤：
1.扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段
2.锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄
3.下入扁豆段翻炒
4.使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油
5.待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟
6.撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火
7.出锅，装盘
小贴士：
小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。
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