生活的意义，一定程度是吃好，地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你难以忘记的当地美食是什么？下面是小编为大家整理的“蒜子鱼皮”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖，胡椒粉，生粉各适量。
蒜子鱼皮的做法步骤：
①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。
②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
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蒜子烧鸡
食材明细：
全鸡1只(取鸡腿2只)，蒜10瓣，红辣椒1个酱油2大匙，酒1大匙，糖2茶匙。
蒜子烧鸡的做法步骤：
鸡腿剁块，放入锅内用3大匙油爆香，加入蒜、辣椒炒至香味逸出时，放入调味料及3碗水焖煮10分钟即可。
蒜子牛蹄黄
食材明细：
牛蹄黄1公斤，熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色，胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。
蒜子牛蹄黄的做法步骤：
(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。
(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。
(3)把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
蒜子炒生菜
食材明细：
主料： 生菜 500g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
蒜子炒生菜的做法步骤：
1.生菜洗好
生姜少许，拍碎
蒜子两颗，也拍碎
备用
2.热锅，冷油。油烧开后，把姜蒜子一起放进去
3.锅时原油已经滋滋滋地响，把洗好的生菜直接倒进去，不用动它，加入一点点水，盖上锅盖煮3分钟
4.加入适量食盐就可以上菜咯！
蒜子煨羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)1500克，大蒜(白皮)100克，香菜100克，辣椒(红、尖、干)10克，桂皮15克，猪油(炼制)70克，料酒50克，酱油25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克
蒜子煨羊肉的做法步骤：
1.蒜子剥去皮；香菜摘洗干净；葱、姜要拍破。
2.将羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有粗竹席的沙钵内，加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨到七成烂时取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下入油锅爆香味，烹料酒，放入酱油、盐和羊肉原汤，加入大蒜，用小火煨烂。
3.食用时，将羊肉倒入锅内，去掉葱、姜、桂皮和干红椒，加入味精、胡椒粉，收浓汁，放香油，装入深盘内，拼上香菜即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鲜菜鱼皮
食材明细：
鱼皮250克，油菜心500克，猪油(炼制)100克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)20克，大葱20克，姜20克
鲜菜鱼皮的做法步骤：
1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；
2. 鱼皮出水后捞在盘中；
3. 葱切段、姜拍破；
4. 锅内注入大油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；
5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；
6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；
7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。
蒜子瑶柱脯
食材明细：
瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油，蚝油，上汤，生粉，白糖，香油，胡椒粉，姜，葱，熟猪油各适量。
蒜子瑶柱脯的做法步骤：
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
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