“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的红焖蒜子鳝，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
冰冻鳝段450克，蒜子8-10粒，韭菜适量，料酒，生抽，老抽，糖，鸡精或味精，白胡椒粉，素油2小匙，水0.5杯
红焖蒜子鳝的做法步骤：
1.热锅2小匙素油，下去皮大蒜瓣炒香，推入切成一寸来长的鳝段，翻煸至变色，喷料酒，稍翻几下，将生／老抽，糖放进去炒匀，加半杯水，大火烧开，转小火焖一刻钟.
2.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.
3.加点鸡精，撒入白胡椒粉.尽量多一些.
4.转大火收汁，临起锅时下韭菜翻两下，出锅。
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蒜子牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)350克，大蒜(白皮)150克，植物油50克，淀粉(豌豆)8克
蒜子牛肉的做法步骤：
1.将蒜子放在油里炸至熟起，再将牛肉放入拉油，至熟，倾在笊篱里，滤去油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.把牛肉放回锅里，用芡汤25毫升、淡汤10毫升、湿淀粉调匀为芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
蒜子排骨
食材明细：
排骨200公克，蒜仁100公克，姜片20公克，辣椒1根，A.酱油1茶匙，B.蚝油2大匙，米酒2大匙，细砂糖1茶匙，水200㏄
蒜子排骨的做法步骤：
1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。
2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。
3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。
4.打开焖煮好的作法3锅盖，于锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。
蒜子河蟹
铁锅蒜子河蟹暖原汤原味锅上桌
今年中秋；国庆八天长假，祝博友们天天吃好，奉上大餐！
蒜子河蟹
主料：河蟹500克
辅料：大蒜150克
调料：盐1/2茶匙；料酒1汤匙；香菜叶适量
蒜子河蟹的做法
1.先看看原材料：大蒜；香菜。先将河蟹放在冷冻室内，冻30分钟，将河蟹冻昏，不能冻死，方便清洗。
2.取平底锅，放入蒜子，直接放水，开锅后小火煮5分钟，最后加入盐；料酒。
3.将冻昏的河蟹放入锅中，上汽后盖盖，小火煮15分钟。河蟹不冻昏的话，蒸熟的河蟹就会掉抓。如果河蟹没有冻昏，苏醒过来，就要用竹签，顺着蟹嘴扎进去，使其就范。
4.直接铁锅上桌，撒上香菜就可以了。
蒜子河蟹的3个优点
1.换换口：每年中秋尽量换一下河蟹的吃法，不管是否最好吃，总之要换换口味。
2.喝喝汤：都知道河蟹属凉性，大蒜煮蟹，先吃蟹，后喝汤，驱寒暖胃。
3.锅上桌：在工艺上，也换换餐具，直接端锅上桌，保持原汤原味还方便。
网站小提示
香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒
河蟹
河蟹，一名石蟹，或称小石蟹。蟹的种类很多，有大石蟹、毛脚蟹、湖蟹、江蟹、海蟹等，大蟹主要供食用，药用以河蟹(小石蟹)为多。...[更多]
蒜子益智菇
所谓益智菇就是金针菇，营养又好吃很受欢迎，炒着吃或者凉拌，涮火锅都非常的好吃，今天小编教大家做的是蒜子益智菇。
主料
金针菇
2盒
辅料
盐
适量
辣椒油
适量
香菜
3颗
步骤
1.用盐水泡30分以上，用清水洗净
2.开水下锅焯好，用纯净水过凉，沥干水份，越干越好
3.用盐拌好
4.用辣椒油拌均匀
5.这款菜全仗着辣椒油了。我的辣椒油味道杠杠滴，接下来会写菜谱
6.加入香菜段。完全可以作为小零食吃呃
小贴士
辣椒油平时常备。我的辣椒油用的调料很全，味道很浓，作为凉拌菜再合适不过了。金针菇要用盐水泡上30分钟以上，因为生长过程中会喷药的。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蒜子益智菇，是下饭神器，也是休闲的小零食。
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