“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“蒜子炖鳗鱼”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鳗鱼1/2尾，蒜仁80公克，姜片10公克，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，米酒1茶匙，水800cc
蒜子炖鳗鱼的做法步骤：
1.鳗鱼洗净切小段后置于汤锅（或内锅）中，蒜仁、米酒与姜片、水一起放入汤锅（或内锅）中。
2.电锅外锅加入1杯水，放入汤锅，盖上锅盖按下开关蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后，加入盐、鸡精粉调味即可。
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啤酒蒜香鳗鱼
食材明细：
海鳗适量，青椒适量，红辣椒适量，蒜适量，姜适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量
啤酒蒜香鳗鱼的做法步骤：
第1步葱,红辣椒切段,姜,蒜切片青椒去蒂洗净切块
第2步海鳗处理干净,放少许盐,料酒抓匀腌制片刻平底锅烧微热放油,放入葱,姜,蒜,鳗鱼煎两面微黄
第3步倒入啤酒1瓶,小火焖煮20分钟左右放青椒,红辣椒,适量盐焖煮10分钟左右,大火收浓汤汁即可
第4步~_~
甘树子蒸鳗鱼
食材明细：
鳗鱼300公克，豆腐1块，蒜头20公克，姜20公克，青葱20公克，辣椒1支，太白粉少许，甘树子适量，糖1/2大匙，蚝油1大匙，蒸鳗鱼汤汁适量，盐1小匙，姜末10公克，葱段10公克
甘树子蒸鳗鱼的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的块状，装在容器里，将盐、姜末、葱段加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。
2.将豆腐切成约5公分的片状；蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切成末后备用。
3.将作法2的豆腐铺放在盘中，拿作法1的鳗鱼任一面沾些太白粉，放置在豆腐上，加入适量的甘树子后整盘放入蒸笼中，盖上蒸笼盖，蒸约15分钟。
4.热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，加入糖、蚝油和作法3中蒸好的鳗鱼汤汁快速拌抄约10秒钟后，将锅内汤汁直接淋在鳗鱼上即可。
蒜子牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)350克，大蒜(白皮)150克，植物油50克，淀粉(豌豆)8克
蒜子牛肉的做法步骤：
1.将蒜子放在油里炸至熟起，再将牛肉放入拉油，至熟，倾在笊篱里，滤去油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.把牛肉放回锅里，用芡汤25毫升、淡汤10毫升、湿淀粉调匀为芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
蒜子排骨
食材明细：
排骨200公克，蒜仁100公克，姜片20公克，辣椒1根，A.酱油1茶匙，B.蚝油2大匙，米酒2大匙，细砂糖1茶匙，水200㏄
蒜子排骨的做法步骤：
1.排骨洗净剁块，加入所有调味料A略为腌渍上色；葱洗净切段；姜洗净切片；辣椒洗净拍裂，备用。
2.热油锅，以大火烧热至油温约150℃，先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起，沥油备用；再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出，沥油备用。
3.将作法2油锅中的油倒出，锅底留少许油烧热，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香，再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸，盖上锅盖转至小火，焖煮约10分钟。
4.打开焖煮好的作法3锅盖，于锅中加入所有调味料B，以慢火烧煮至汤汁略干即可。
蒜子河蟹
铁锅蒜子河蟹暖原汤原味锅上桌
今年中秋；国庆八天长假，祝博友们天天吃好，奉上大餐！
蒜子河蟹
主料：河蟹500克
辅料：大蒜150克
调料：盐1/2茶匙；料酒1汤匙；香菜叶适量
蒜子河蟹的做法
1.先看看原材料：大蒜；香菜。先将河蟹放在冷冻室内，冻30分钟，将河蟹冻昏，不能冻死，方便清洗。
2.取平底锅，放入蒜子，直接放水，开锅后小火煮5分钟，最后加入盐；料酒。
3.将冻昏的河蟹放入锅中，上汽后盖盖，小火煮15分钟。河蟹不冻昏的话，蒸熟的河蟹就会掉抓。如果河蟹没有冻昏，苏醒过来，就要用竹签，顺着蟹嘴扎进去，使其就范。
4.直接铁锅上桌，撒上香菜就可以了。
蒜子河蟹的3个优点
1.换换口：每年中秋尽量换一下河蟹的吃法，不管是否最好吃，总之要换换口味。
2.喝喝汤：都知道河蟹属凉性，大蒜煮蟹，先吃蟹，后喝汤，驱寒暖胃。
3.锅上桌：在工艺上，也换换餐具，直接端锅上桌，保持原汤原味还方便。
网站小提示
香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒
河蟹
河蟹，一名石蟹，或称小石蟹。蟹的种类很多，有大石蟹、毛脚蟹、湖蟹、江蟹、海蟹等，大蟹主要供食用，药用以河蟹(小石蟹)为多。...[更多]
蒜子益智菇
所谓益智菇就是金针菇，营养又好吃很受欢迎，炒着吃或者凉拌，涮火锅都非常的好吃，今天小编教大家做的是蒜子益智菇。
主料
金针菇
2盒
辅料
盐
适量
辣椒油
适量
香菜
3颗
步骤
1.用盐水泡30分以上，用清水洗净
2.开水下锅焯好，用纯净水过凉，沥干水份，越干越好
3.用盐拌好
4.用辣椒油拌均匀
5.这款菜全仗着辣椒油了。我的辣椒油味道杠杠滴，接下来会写菜谱
6.加入香菜段。完全可以作为小零食吃呃
小贴士
辣椒油平时常备。我的辣椒油用的调料很全，味道很浓，作为凉拌菜再合适不过了。金针菇要用盐水泡上30分钟以上，因为生长过程中会喷药的。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蒜子益智菇，是下饭神器，也是休闲的小零食。
蒜子烧下巴
食材明细：
鱼下巴1片，蒜粒10粒，姜丝15公克，青蒜1/2支，辣椒2条，香菜5公克，地瓜粉适量，太白粉水适量，酱油3大匙，白糖1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，香菇精1小匙，水480cc，香油2小匙
蒜子烧下巴的做法步骤：
1.将腌好的下巴沾地瓜粉后，放入150℃油锅油炸5分钟后起锅备用。
2.蒜粒油炸1分钟变成金黄色后备用；青蒜苗切片，辣椒切丝后备用。
3.把酱油、糖、酒、胡椒、香菇精加在杯中一起拌匀，备用。
4.另起一锅将姜丝、青蒜片、辣椒丝入锅爆香炒，并加入作法2的调味酱，再于锅中加入480cc的水，拌匀。
5.待锅中酱汁沸腾时，将作法1的下巴和作法2的蒜粒放入锅中以中火烧煮，并盖上锅盖以中火烧煮8分钟。
6.将下巴捞出盛入盘中，并将太白粉水倒入锅中芶薄芡，最后再加上香油。
7.再将作法6的酱汁淋上盘中下巴，最后再放上香菜装饰即可
蒜子烧鲶鱼
食材明细：
鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
蒜子烧鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；
2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；
3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
小贴士：
1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替； 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！
蒜子烧黄鱼
食材明细：
小黄鱼1尾，蒜瓣50公克，水100㏄，酱油1大匙，蚝油1/2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，葱段10公克，姜片10公克，米酒1大匙，盐少许
蒜子烧黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼洗净后在鱼身上划三刀，加入腌料腌约15分钟备用。
2.热锅，放入3大匙沙拉油，放入蒜瓣炒至微焦，取出蒜瓣备用。
3.于作法2的锅中，再放入黄鱼以中小火煎至两面上色。
4.再放回作法2的蒜瓣，加入所有调味料及水烧至入味即可。
蒜子茄段
食材明细：
原料：茄子2根，熟肉丁1小碗
配料：蒜子6颗切末，剁椒酱2匙，酱油，盐，味精少许
蒜子茄段的做法步骤：
1、茄子滚刀切小段后，入油锅炸至紫色捞出沥油；
2、锅热后入油，放入蒜末炒香后，再放入剁椒酱；
3、加入茄段和肉丁翻炒片刻，加点酱油上色；
4、最后加盐和味精调味即可。
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