酸甜锅爆肉

食材明细：

猪肉(瘦)300克，香菜10克，植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，大豆油60克

锅爆肉的做法步骤：

1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉。将姜切丝，蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：瘦猪肉300克，

辅料：香菜10克，

调料：植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉5克，花椒3克，大豆油60克

锅爆肉的做法步骤：

1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

食材明细：

主料：瘦猪肉300克，

辅料：香菜10克，

调料：植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉5克，花椒3克，大豆油60克

锅爆肉的做法步骤：

1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

食材明细：

猪腿肉500克，油皮200克，鸭蛋150克，香菇(鲜)40克，冬笋130克，荸荠130克，胡萝卜75克，白芝麻3克，番茄100克，香菜35克，淀粉(玉米)150克，冬瓜130克，大蒜(白皮)175克，大葱125克，黄酒40克，白砂糖110克，醋70克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)180克

酸甜竹节肉的做法步骤：

1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；

2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；

3. 蒜切成末；

4. 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；

5. 鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；

6. 番茄去蒂洗净切角块；

7. 葱切段备用；

8. 荸荠切角块；

9. 香菜择洗干净。待用。

10. 豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；

11. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；

12. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；

13. 香菜饰配盘边。

小贴士：

因为制作过程中需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗180克。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

猪肉(肥瘦)400克，青椒5克，辣椒(红、尖)5克，龙虾片60克，大葱7克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)20克，醋20克，盐4克，大蒜(白皮)5克，植物油75克

酸甜咕噜肉的做法步骤：

1.将猪肉改成薄片，用刀拍松，再切成边长2厘米的方块，放入碗内，加盐、生油、干生粉腌制后，再一块块拍上干生粉。

2.烧锅下油，将油烧滚，放入肉片，改用文火浸炸，至九成熟捞出。再用武火将油烧滚，把肉重炸，至肉熟，连油倒出滤干油，再起锅，将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入锅爆炒，倒入糖醋汁烧滚，用湿生粉打芡，再将炸熟的肉片投入，拌匀后上碟，用虾片围边，即可上席。

小贴士：

将虾片用油炸