“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面由小编帮大家编辑的《爆脆肉》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
猪腿肉2500克，花椒2克，白酒25克，盐120克
爆脆肉的做法步骤：
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
97msw.coM精选阅读
爆脆黄金炸鸡
食材明细：
鸡肉275g（鸡腿去骨后重量），【腌肉调料】生抽，蚝油可全部混合在一起，生姜片，葱段2片（有姜粉更好，0.5g），辣椒粉0.5g，盐2.5g，黑胡椒粉0.5g，白胡椒粉1.5g，水10g，【炸鸡裹粉】可全部混合在一起，炸粉100g，薯片一盒100g，盐，鸡粉2g，【炸鸡湿料】可混合在一起，鸡蛋1颗
爆脆黄金炸鸡的做法步骤：
第1步薯片！鸡腿！鸡腿剔骨腌制
第2步薯片揉碎备用成品炸粉和薯片碎搅拌
第3步薯片碎和炸粉拌匀，将腌制好的鸡腿肉粘全蛋液，然后粘上我们准备好的炸粉就可以下锅炸了。然后起油锅开始炸，油温不要太高，先炸肉厚的那一边，炸的是用筷子扎一下，一定要炸透。
第4步炸后的鸡腿简直是酥脆到爆炸。
小贴士：
1.腌制完的鸡腿在裹炸粉之前要沥去多余水分。2.烧油的时候可以在油锅里放一块厚姜片方便判断油温。
鲜爆脆鳝片
食材明细：
鳝鱼片100公克，葱2根，蒜仁15公克，辣椒1根，竹笋60公克，小黄瓜60公克，A.盐1/6茶匙，细糖1大匙，乌醋1又1/2大匙，水50㏄，米酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
鲜爆脆鳝片的做法步骤：
1.把鳝鱼洗净后切小片，备用。
2.竹笋、小黄瓜切片，葱、辣椒及蒜仁切末，备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香葱末、蒜末、辣椒末，再加入作法１的鳝鱼片以大火炒匀。
4.作法3中加入调味料A及作法2的笋片、黄瓜片炒约1分钟后，再用太白粉水勾芡，最后洒上香油即可。
油爆双脆(2)
食材明细：
油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉 料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油
油爆双脆的做法步骤：
1．鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。
2．锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3．锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。
注意事项
1．应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。
2．油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。
蒜爆肉
食材明细：
小里脊500g，大蒜一头，腌肉：适量，花雕酒1-2调羹，酱油1调羹，盐半茶勺，蚝油适量，鸡蛋1个，淀粉3-5调羹，酱汁：适量，白砂糖3调羹，米醋3-4调羹，老抽1调羹，淀粉2-3调羹
蒜爆肉的做法步骤：
第1步小里脊肉切成薄片，放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制半小时左右，散上淀粉，尽量让肉与淀粉拌匀。大蒜切成蒜末（大颗粒）
第2步酱汁：把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中，搅拌均匀至起小泡泡。滑里脊：锅内倒入炒菜3倍量的油，大火烧至油冒青烟后，倒入腌制好的里脊肉，并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈，肉全部变色即可，别滑老了。然后把肉盛出控油。
第3步控油另起一锅，油少许，将蒜末倒入锅中，紧接着倒入滑好的里脊肉，再倒入酱汁，快速翻炒均匀，收汁即可。
小贴士：
酱汁里的淀粉含量多时，酱汁会全部挂在肉上，少了会多少有点汤汁，但如果淀粉过量了，酱汁就会结成小疙瘩了。
辣子爆肉
食材明细：
猪前腿肉、蒜苗、红辣椒、辣豆瓣、豆豉、鸡蛋、淀粉、酱油、味精．麻油、红油，花生油各适量。
辣子爆肉的做法步骤：
1、将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切菱形片，豆豉用冷水浸泡洗净。
2、将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。
3、锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒，蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。
小贴士：
特点
肉质滑嫩，肉香味浓。
小贴士
豆豉营养丰富，不仅可以助消化，还有促进人体造血、营养神经的作用。
卤味爆辣脆猪耳
食材明细：
主料：猪耳1斤，卤料两勺，东北小花生自己平衡
辅料：盐少许，八角2个，香叶2片，茴香10粒，生抽一勺，老抽小半勺，料酒适量，黄酒适量，鸡精适量，味精适量，橄榄油半勺，菜籽油多一些，圆蒜5个，泡姜3芽，泡红椒看自己辣味调节，花椒面半勺，辣椒面一勺，桂皮一片，胡椒面适量，三奈一颗，生姜2片，蚝油2勺
卤味爆辣脆猪耳的做法步骤：
1，准备花生摆盘，此花生相当好吃。
2，将猪耳冷水下锅过水，加入料酒，黄酒，生姜，水开后大约几分钟，有筷子一头插向猪耳，皮穿根不穿，取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。
3，配料；将泡椒，泡姜，蒜切粒，小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条，不要太厚，厚了后面炒的时间就稍长一点，关系不大。
4，调卤水；起锅，水一碗，加入卤料2勺，分别加入三奈，八角，香叶，茴香，桂皮，小火十分钟。尝味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。
5，待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面，花椒面，橄榄油，蚝油，调制均匀，腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。
6，起锅，将菜籽油烧熟，关火，下泡红椒，泡姜，圆蒜，辣椒面，小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入调制的卤水中大火快速翻炒，盐味合适就不用再加了，大火下小葱段快速翻炒，注意不要炒过了，否则就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻两下起锅。
小贴士：
耳朵最好在超市买，一闻，二看，三摸，
老妈身体不好，平时要照顾老妈。细节图片方面请各位理解。谢谢。
相信《爆脆肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！