蒜苔熘鸡丝

食材明细：

鸡胸脯肉200克，冬笋100克，鸡蛋清40克，黄酒6克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，盐4克，猪油(炼制)130克

熘鸡丝的做法步骤：

1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；

2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；

3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；

4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；

5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

小贴士：

备熟猪油600克，实耗130克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡胸脯肉150克，冬笋100克，鸡蛋清30克，料酒5克，胡椒粉1克，味精1克，盐3克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)5克

熘鸡丝的做法步骤：

1.先将鸡肉切成长6厘米，粗0.1厘米的丝，装入碗内，加入3克精盐、料酒、蛋清糊共拌匀。将冬笋切成与鸡丝同样细的丝，取1只碗，放入1克精盐、味精、胡椒粉、肉汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。

2.将炒锅放在中火上，放入猪油烧至四成热时放入鸡丝划散，滗去余油后加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠匀即可。

小贴士：

本品需猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

蒜苔2000克，大蒜(白皮)150克，酱油200克，味精3克

蒜酱蒜苔的做法步骤：

1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。

2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。

3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可食用。

食材明细：

野鸡400克，韭黄500克，鸡蛋75克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐8克，味精3克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油15克

韭黄熘野鸡丝的做法步骤：

1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。

2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。

3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

小贴士：

本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：蒜苔200g，香肠1根，玉米粒1/2罐，大蒜2粒，

辅料：：盐少许，白胡椒粉适量，

蒜苔黄绿红 ♥硬汉蒜苔～3的做法步骤：

1.香肠切圆片，蒜苔切小丁，大蒜拍裂切碎

2.小火煎香蒜末&香肠片

3.下蒜苔丁炒熟

4.放入玉米粒热透，加盐、胡椒调味，上菜。

小贴士：

♥ 加炒根辣椒或下点粗粒黑胡椒，变身「费饭版」。
♥ (绿) 蒜苔可换芦笋或韭菜花。