只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法，欢迎阅读，希望你能喜欢！
凡是沾染了辣味的菜，总是内心多了那么一份欢喜。吃起来是过瘾，闻起来都是一阵愉悦的。麻辣、香辣、酸辣中，酸与辣的搭配，更显得略为独特，也因此成为大多数人的挚爱。川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜，但凡出去吃饭，点酸菜鱼，酸菜鱼的汤是着重点，汤清味重，表面上看着清淡，吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤，挑起所有味觉，触动全身神经，浑身发汗，才觉得过瘾。
材料：
草鱼1条（约2斤左右），酸菜350g，盐3茶匙，淀粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，料酒3茶匙，葱一段儿，姜5片，白醋3茶匙，泡椒100g，
泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
步骤2，洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；
步骤3，酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；
步骤4，锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；
步骤5，锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；
步骤6，盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。
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夏日开胃必备——酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料：
草鱼1条，泡酸菜100g，泡椒30g，姜10g，葱5g，蒜子10g，干辣椒3个，鸡蛋1个，白胡椒5g，料酒10g，白糖5g，鸡粉5g，白醋适量，，
夏日开胃必备——酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
步骤2，将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
步骤3，将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）
步骤4，将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。
步骤5，将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
步骤6，泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
步骤7，泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
步骤8，锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
步骤9，鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
步骤10，将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。
步骤11，少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
步骤12，炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。
步骤13，泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
步骤14，汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
步骤15，将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
步骤16，锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
步骤17，完成✅
剁椒酸菜鱼的做法
很怀念以前和豪哥一起吃过的酸菜鱼
材料：
花鲢鱼六斤，红皮萝卜200g，蒜100g，白胡椒粉5g，青花椒10g，味精少许，啤酒一瓶，泡豇豆300g，泡椒泡姜100g，大葱100g，香菜50g，白醋少许，盐少许，鸡蛋清两个量，嫩肉粉50g，粉丝50g，泡野山椒一瓶，猪油100g，菜油300g，青椒50g，
剁椒酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，倒入菜油炒熟，放入事先准备好的泡椒姜泡豇豆蒜泥炒香
步骤2，加入泡椒泡菜加水煮开5分钟，汤汁入味
步骤3，先下鱼头
步骤4，待煮开后加入事先用嫩肉粉和蛋清抹好的鱼片和葱段
步骤5，加入事先准备好的，洗澡泡萝卜片和青椒
步骤6，加入泡好的粉丝垫入盆中
步骤7，把煮好的鱼倒入盆中，上面放香菜和葱粒，撒上蒜泥和姜粒淋油大工告成，不好意思盆深了点，感觉汤比较少！
菜男酸菜鱼的做法
酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大，一锅好吃的酸菜鱼，我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼，酸酸辣辣又脆脆的口感，不会太咸非常的下饭。
材料：
鲩鱼1000g，陈年泡青酸菜250g，鸡蛋清1个，混合油40g，汤1250g，精盐4g，花椒10粒，胡椒面4g，味精3g，料酒15g，泡辣椒末25g，姜片3g，蒜瓣7g，，
菜男酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净，斜切成条状
步骤2，烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
步骤3，倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟
步骤4，加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
步骤5，成品
酸辣黄瓜条（开胃菜）
食材明细：
主料：：黄瓜2根，
辅料：：鸡精适量，味精适量，盐适量，白糖较多，辣椒油适量，醋适量，蒜适量，
酸辣黄瓜条（开胃菜）的做法步骤：
1.黄瓜清洗切段，切条，
2.辣椒油和蒜末
3.鸡精，味精，盐，醋，白糖
4.搅拌好即可，封口，放冷藏一小时开口即可食用
小贴士：
酸辣开胃，但是少吃，火气大
藤椒酸菜鱼
食材明细：
主料：：鱼1条，酸菜1袋，豆芽200克，火腿150克，
辅料：：辣椒适量，葱适量，藤椒适量，老抽适量，豆瓣酱50克，姜适量，
藤椒酸菜鱼的做法步骤：
5.鱼片上撒辣椒籽，干辣椒，青藤椒，锅加油烧热，浇到鱼碗中，听到吱啦啦的声就OK！
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香
材料：
鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半），酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，淀粉10克，蛋清1只，姜片10克，蒜泥20克，料酒2茶匙10ml，盐适量，胡椒粉少量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），清汤，，
酸菜鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
步骤2，片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
步骤3，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
步骤4，锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5，加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
步骤6，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
步骤7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”此菜虽为四川名间家常菜！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
黑鱼一条，酸菜半包，葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量，盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许，
【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜切末，红尖椒切段。
步骤2，酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。
步骤3，黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！
步骤4，去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。
步骤5，鱼片用水洗一下，稍微沥干水。
步骤6，半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
步骤7，热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。
步骤8，鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
步骤9，熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。
步骤10，把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。
步骤11，连汤一起把鱼倒入底料碗中。
步骤12，鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。
步骤13，锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
步骤14，撒上香菜即可。
步骤15，酸菜鱼成品！
做给爸爸的菜——酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：酸菜适量，
配料：：蒜末适量，姜片适量，白酒适量，花椒适量，干辣椒段少许，小米椒适量，
做给爸爸的菜——酸菜鱼的做法步骤：
1.这是部分原料，泡酸菜最好是买四川的泡青菜，草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的，自己弄的话要去掉鱼鳃，一定要去掉鱼腹内的黑膜，切下鱼头，紧贴鱼身片下鱼肉，片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片，鱼排剁成块儿
2.鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒，两茶匙淀粉和一个蛋清，适量盐抓匀，腌制二十分钟备用；酸菜水分用手稍攥干，然后切成丝，小米椒（野山椒）切碎
3.这是剁碎的蒜末和姜片，辣椒段和花椒忘拍了
4.炒锅烧热，放入适量多点的油，小火放入姜片蒜末炒出香味儿
5.中火加入酸菜和小米椒炒至，炒几分钟至香味浓烈
6.下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
7.放入适量的开水（没过鱼片即可）烧开，中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出
8.拿一个大一点的盘子（我这个是应该说算盆子么？嘿嘿），把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里，酸菜也同样捞出放在盆子里
9.锅里的鱼汤重新烧至开
10.下入腌制好的鱼片儿，用筷子稍微拨散，鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味（白糖一点点就足够了，只是为了提鲜，其实我很不想放白糖的）
11.出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里，锅洗净再入少许油，爆香蒜末干辣椒段和花椒，浇入鱼片上即可（图片是还没有浇油时）
小贴士：
片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不容易破，卖鱼的没怎么给弄好，以后还是自己动手吧；
最后煮鱼片儿时两分钟左右即可，煮久了鱼片就不够嫩了；
最后也可以不在浇热油，只是我觉得浇了应该会更好吃，如果不是爸爸不能吃辣，那就弄个水煮鱼了，不过这个鱼味道还是很棒的，只是我更钟爱于麻辣，重要的是一定要够辣才过瘾，现在嘛，酸菜鱼也还是很好吃的，就拍图片这个深底盘子一盘，我家今晚就吃完了，三个人啊，我们是有多能吃？
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