中国人历来重视口腹之欲的满足，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？小编经过整理，为你编辑了美味酸菜鱼，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
花鲢鱼一条（二斤四两），酸菜250g，小米辣八只，花椒一小勺，蒜三瓣，姜一小块，蛋清一个，料酒一勺，盐一小勺，淀粉三小勺，葱一小段，绿葱圈适量，五花肉50g，醋一小勺，土豆粉一包
美味酸菜鱼的做法步骤：
第1步鱼头、鱼骨清净，放入盆中加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。鱼片也加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。
第2步五花肉切成小块，锅中放油，油热后放入五花肉熬成油渣，再放入姜、葱白、蒜末、酸菜、小米辣、白糖一起炒香，再加少许盐和少许醋，放入适量清水，熬至几分钟放入鱼头、鱼骨。土豆粉放入锅中煮熟捞出放入碗中。
第3步鱼头、鱼骨煮至变色捞出放入土豆粉碗里，锅中再放入鱼片，一片一片放入，煮至变色捞出放入碗中，最后把锅中所有的汤倒入锅中，把葱节放在鱼片上，淋上少许热油。
小贴士：
鱼骨、鱼片腌制时一定要用手把盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，鱼片一定要一片一片的放入，注意鱼片煮的时间，变色马上捞出，时间过长鱼肉就老了。
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酸菜鱼(1)
食材明细：
主料，鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克，辅料，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒，10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼皮
食材明细：
鱼皮500克，黄瓜100克，酸白菜35克，百合20克，盐8克，味精1克，鸡精2克，胡椒2克，料酒15克，色拉油25克，淀粉(蚕豆)10克
酸菜鱼皮的做法步骤：
1. 将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下；
2. 黄瓜、酸菜改片；
3. 锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香；
4. 加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软；
5. 放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。
小贴士：
1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净；2. 黄瓜下锅烧时间要短。鱼皮含丰富蛋白质，有较好的营养价值。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜鱼的做法大全2021
酸菜鱼的做法
主料：草鱼一条、酸菜适量
配料：葱姜蒜适量、泡椒10克、青线椒和红辣椒各一个、食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，玉米淀粉5克，鸡蛋1个
酸菜鱼的做法步骤：
1.首先我们准备一下食材：鲜活的草鱼一条，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把草鱼在水里反复清洗干净，用钢丝球去除掉黑膜，黑膜有很重的鱼腥味，一定要清除干净。
生姜一小块，切成薄片，大葱一段，斜切成片，大蒜几粒，也切成片，泡椒10克，切成末，青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片，叶子切成段放在盆中，用清水浸泡起来备用。
2.切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头剁成小块，鱼头从中间破开。
将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米厚的鱼片，鱼片太厚不容易熟透，太薄了易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的师傅给你片好。
3.将鱼骨鱼头放在一起，把鱼片放在另一个盆里，用清水分别清洗干净以后，在鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑，然后加入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水，锅内烧水，倒入酸菜，水开以后再放入鱼骨头，加入料酒3克，食盐2克，水开以后，再焯水1分钟，倒出控干水分备用。
5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜和泡椒，酸菜和鱼骨头，一起翻炒1分钟以后，加入适量的清水，清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。
6.接着开始调味，倒入料酒5克，食盐2克、胡椒粉4克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，水烧开以后再煮2分钟，煮出调料的香味。
7.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头，放在盆中垫底，然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
8.锅内烧油，抓入麻椒2克，干辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油温升到七成热时，把热油浇在盘中，热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
酸菜片片鱼
食材明细：
主料： 草鱼 600g，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 调和油 适量， 鸡蛋 1个， 酸菜 适量， 泡红椒 适量，
酸菜片片鱼的做法步骤：
1.鱼切片
2.蛋打个小口倒出里面的蛋清。
3.加入料酒
4.放少许的盐
5.放少许豆粉，码好静置10到15分钟备用。
6.骨头里也放少许的盐，料酒和豆粉码好，备用。
7.将泡酸菜，泡红椒，泡生姜切碎备用。
8.将生姜切小颗粒，蒜几颗，葱切花备用。
9.热锅冷油下锅。
10.油温八成热下酸菜，生姜泡椒，炒香。
11.加清汤煮沸几分钟
12.先将鱼骨头倒入锅里煮沸几分钟。把酸菜和鱼的味调出来，可边做边尝味。
13.再加一小勺猪油，不爱油腻的朋友们可以不加。
14.最后把码好香料的鱼用筷子一片片的放入锅内。轻轻的搅动。煮沸几分钟就可以起锅了。
腌酸菜干烧鱼
食材明细：
鲤鱼750克，火腿50克，酸白菜100克，酱油25克，白砂糖15克，醋10克，菜籽油70克，小葱15克，姜10克，辣椒油30克，大蒜(白皮)10克，味精3克，盐7克，料酒15克
腌酸菜干烧鱼的做法步骤：
1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；
2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；
3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；
4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；
5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；
6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；
7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
小贴士：
1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜鱿鱼
食材明细：
碱水发鱿鱼片500克(5厘米，4厘米宽的片)，泡青菜50克，鲜菜心100克，特制清汤1000克，精盐3克，味精1克，鲜汤500克。
酸菜鱿鱼的做法步骤：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
感谢您阅读“97美食网”的《美味酸菜鱼》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
