酸菜鸭锅

食材明细：

鸭血2块，酸菜100克，鲍鱼菇20克，蒜苗1根，大白菜100克，肉片50克，麻辣汤底600cc

酸菜鸭血锅的做法步骤：

1.鸭血洗净后先切五公分长条状，再以斜刀切二公分厚片，备用。

2.酸菜洗净切片；鲍鱼菇洗净沥干后切片，备用。

3.蒜苗洗净沥干切片；大白菜洗净并沥干切小段，备用。

4.将作法1的鸭血片放入沸水中汆烫去杂质后，捞起沥干水份，备用。

5.再另取一锅干净的水，待水沸腾后，将作法2的材料及作法3的白菜放入锅中汆烫熟后，捞起备用。

6.取一锅，将作法5的白菜置于锅中，再将作法5的酸菜片、鲍鱼菇片以及肉片、作法4的鸭血片依次放入锅内。

7.再于作法6放上蒜苗后，再加入麻辣汤底即完成。

食材明细：

土鸭半只约750克，泡萝卜250克，葱段，姜片，绍酒，盐，胡椒粉，花椒粒各适量。

酸菜鸭的做法步骤：

1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。

2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。

3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。

注意：

选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。

食材明细：

酸白菜180克，鸭800克，辣椒(红、尖、干)10克，姜8克，料酒10克，大葱5克，白砂糖3克

酸菜鸭煲的做法步骤：

1.咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。

2.鸭少净斩件。

3.红椒切条，姜片拍扁。

4.用少许油爆香姜，落鸭炒出香味，加清水、红椒、黄酒煮半小时，再放下酸菜煮至稔，下调味即可。

小贴士：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

每次去川菜馆，我总会特别留意一道菜，它味道酸酸的，辣辣的，鲜鲜的。虽然常常辣的直吐舌头，可就是停不下口，不由自主地又得添一碗米饭。这个菜就是酸菜鸭血汤。

材料：

主料：酸菜适量，鸭血适量，

辅料：植物油适量，芹菜适量，姜适量，蒜适量，黄酒适量，味精适量，花椒适量，鸡精适量，

酸菜鸭血的做法步骤：

1. 准备蒜丁，生姜切成丝，酸菜，鸭血切块，芹菜切小段，花椒适量。

2. 锅烧热放适量油，放入花椒，蒜丁，姜丝煸炒出香。

3. 加酸菜，加一点黄酒提香，翻炒几下，加水，有条件可加高汤，味道更好。

4. 水开后放入鸭血，盖上锅盖烧一会，一两分钟到鸭血熟，下点鸡精和味精，酸菜是买那种包装做酸菜鱼的，已经有咸味所以我没加盐。

5. 出锅前加点芹菜，提色也提香，喜欢香菜可加香菜哦。

6. 好了，很简单又下饭的酸菜鸭血，酸菜和汤酸酸的，鸭血软软的，川菜馆吃过两次，今天自己试做了下，还不错哦。

食材明细：

鸭肉1/2只，酸菜300公克，姜片8片，水2000㏄，盐1/3小匙，鸡粉少许，料理米酒1大匙

酸菜鸭的做法步骤：

1.鸭肉洗净切块，放入沸水中汆烫去除血水；酸菜洗净切片，备用。

2.外锅放1杯水（材料份量外），电锅内锅放入作法1的鸭肉块、姜片及水，煮至开关跳起。

3.将作法2的材料倒入另一汤锅中，再加入作法1酸菜片，将汤锅移至瓦斯炉上续煮约10分钟，再加入所有调味料即可。