“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？在此，你不妨阅读一下咸菜鸭(2)，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
土番鸭1只，客家咸菜225公克，冬菜干38克，米酒半瓶，姜片5片，水1800㏄，盐1大匙，鸡精粉2大匙
咸菜鸭的做法步骤：
1.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2.客家咸菜用冷水洗净沥干，剁成5公分小段备用。
3.取一深锅，倒入1800㏄的水，加入作法1的鸭肉块及作法2的咸菜和冬菜干、米酒、姜片，盖紧锅盖开中火煮约45分钟，最后再加入所有调味料即可。
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咸菜(2)
食材明细：
主料：干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺
咸菜的做法步骤：
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
冬菜鸭
食材明细：
鸭600克，冬菜60克，盐2克，味精5克，料酒5克，胡椒粉2克，香油2克
冬菜鸭的做法步骤：
1.熟鸭切块。
2.蒸碗里先放上冬菜，再放鸭肉块，用大火蒸8分钟后，倒扣在汤碗即成。
3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量，倒进汤碗即可供食。
酸菜鸭煲
食材明细：
酸白菜180克，鸭800克，辣椒(红、尖、干)10克，姜8克，料酒10克，大葱5克，白砂糖3克
酸菜鸭煲的做法步骤：
1.咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。
2.鸭少净斩件。
3.红椒切条，姜片拍扁。
4.用少许油爆香姜，落鸭炒出香味，加清水、红椒、黄酒煮半小时，再放下酸菜煮至稔，下调味即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
杞菜鸭丝
食材明细：
鸭1000克，枸杞叶100克，香油50克，盐10克，味精3克，大葱30克，姜30克，花椒5克
杞菜鸭丝的做法步骤：
1.将大葱去根洗净切成段，姜洗净切片，待用；净鸭放入烧沸的水锅内煮熟，捞出后晾凉取下胸脯肉和腿肉（其余部分作他用）切成粗丝；枸杞菜头洗净后放入沸水锅内焯至断生，捞出挤干水分切碎后用精盐拌匀。
2.炒锅置火上，放入香油烧热，再放入花椒、葱段和姜片炒出香味，取油备用。
3.鸭丝和杞菜放入盆内，加入味精、精盐和葱姜油，拌匀装盘即可。
小贴士：
枸杞叶又称枸杞菜。枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克
酸菜鸭汤
食材明细：
材料：烤鸭架子1付，酸菜200克，真空包竹笋1包，油豆腐200克，姜50克，粉丝2把， 调味料：盐半大匙，干贝粉2大匙，胡椒粉少许，
酸菜鸭汤的做法步骤：
1.将酸菜洗净后切片，粉丝泡软后略切，烤鸭架子剁块，竹笋切片，姜切丝，油豆腐对切，葱切段备用 2.锅中倒入2000cc的水煮滚，先放入烤鸭略煮一下后，放入酸菜、油豆腐、竹笋和姜煮15分钟，再放入粉丝、干贝粉、盐和胡椒粉拌煮2分钟即可完成 厨师叮咛： *沙拉笋也可用酸笋代替
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