任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编特别为你收集的“川南土菜：芋头汤的做法”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
材料：
芋头250克，猪油一勺，葱花适量，盐4克，
川南土菜：芋头汤的做法的做法步骤：
步骤1，芋头去皮洗净1
步骤2，切滚刀
步骤3，猪油下锅，翻炒2分钟，芋头周边有些变得透明即可
步骤4，加入淹没过芋头的清水
步骤5，一直煮大概10分钟，一直大火煮
步骤6，起锅撒上葱花和盐就好了
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黄粑（川南制法）
食材明细：
主料：：糯米5000g，大米浆1500g，
辅料：：猪肥膘2000g，干竹壳1000g，
配料：：黄糖3000g，橘红10g，
黄粑（川南制法）的做法步骤：
1.大糯米选去杂质后浸泡湿透
2.肥膘为粒；大米为较粗切含水较少之米浆；
3.红糖碾碎；橘红为末
4.竹叶复水回软洗去茸毛，修去头尾备用
5.蒸制。将浸后大米沥干水分后入笼屉蒸约2h制熟透。
6.拌制。取一大盆将红糖、肥膘、橘红、米浆先纳盆拌匀，趁热将出屉糯米饭加入后搅拌，在拌匀过程中如果阻力太大则加入少许清水，直至完全拌匀。此时由于热力作用糖香、肉香、橘红香味均已激发，色状淡黄
7.收汗。将拌匀后米饭放致稍温，后取适量均等米饭上叶
8.成型。取有米之叶，先由两侧向中心收拢，利用叶之直线。另两头遵循前法收出大致长方形态。后自较短两头起向中心收拢，另两侧也向中心收拢，呈现长方形。后取一叶边作一捆绑即可。
9.晾坯。将成型坯逐个单独放置，收心口向上，一般2至6小时均可，利于其多余水分透过竹叶渗出。
10.蒸制。竖立码放入笼，不可叠过多以免影响形态。旺火大气后加盖蒸制90min左右后改为小火蒸（旱）制4至8小时即可出笼。散水。成熟制品稍凉后，独立放置晾凉，以便减少其水分含量亦即提高硬度延长保存时间。（图示刚出锅成品色状）
11.保存。通常冬季在制作好后常温放置7天左右，竹壳表面会张霉点，此时直接将黄粑再次入笼蒸透，拣出散水即可。此法一般可反复2次。
（图示晾凉后成品色状）
小贴士：
1，红糖越碎越好便于后期溶解。选择红糖时以回口无苦味（苦味通常是由于熬汤过火发糊或糖精作用所至）翻砂硬度不是特别大（硬度过大通常由于白糖类物作用）为佳。
2，没有竹壳亦可以选择粽叶代替。只是成品仅约50g左右一个。
3，肥膘粒、红糖碎必须趁热拌和，否则溶化不匀。
4，成型后的蒸制。以上水蒸气开始计时，前期旺火90min后，改为中小火“旱”制。中途掺水以沸水为宜，掺入冷水会“闪气"影响制品效果。
5,关于糯米。糯米由于淀粉质含量高，粘性大不易熟制。所以在蒸制中必须一次成熟，中途不要揭盖，否则会因为糯米的”热封闭“作用而造成不可逆夹生。
川味芋头烧鸭
食材明细：
主料：：鲜鸭肉半只，芋头一个，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，蒜适量，山奈适量，八角3-4个，桂皮适量，小茴香适量，草果两个，青花椒适量，香叶适量，郫县豆瓣酱1-2勺，料酒1勺，鸡精适量，
川味芋头烧鸭的做法步骤：
1.先把鸭肉放在冷水里（也可温水）泡15分钟去血水，然后捞起来滴干～把削好皮的芋头切成正方形的备用！
2.准备好泡椒，泡姜，蒜，山奈，八角，桂皮，小茴香，草果，香叶，青花椒，郫县豆瓣酱，料酒，鸡精…
3.锅中倒入食用油，七分热，倒入鸭肉料酒爆香
4.放入泡椒加入豆瓣酱翻炒十秒钟，把已经配好的佐料放入锅中翻炒至香，加入清水没过鸭肉。（为了让鸭肉更好的入味）
5.倒入芋头，加入适量的盐，闷至芋头熟了，（我买的是荔浦芋头熟得比较快，所以有点大块）加入鸡精就可以起锅啦！
小贴士：
喜欢吃辣的可以多加一些泡椒
美味的化身——南乳芋头鸡
食材明细：
主料：：本鸡约1000克，芋头500克，
辅料：：大蒜30克，葱30克，金不换30克，生姜30克，
配料：：南乳汁2大匙，叉烧酱1大匙，生抽1匙，米酒1匙，盐10克，片糖2片，
美味的化身——南乳芋头鸡的做法步骤：
1.将南乳汁、叉烧酱、生抽、米酒、盐混合均匀成浓稠酱汁；芋头去皮，洗净，对半切开待用。
2.将鸡抹干内外，把酱汁均匀涂抹（留下一半酱汁待用）后腌3小时
3.起锅爆姜蒜，下整鸡均匀干煎表面，然后干锅下米酒，片糖拌炒，倒入水（水需要浸过鸡身），再倒入剩余的调制好的酱汁。
4.大火焖10分钟后加入芋头，转文火30分钟，期间锅中汁少时应盖在锅盖，在锅盖边加清水，这样锅内会产生蒸汽，其原理和“甑”差不多。
5.关火放入葱段和金不换拌炒均匀，食用时，把芋头放在盘下，将鸡肉切块，最后将酱汁淋在鸡肉上面，此菜即完成。
川味芋头（芋儿）烧鸡的做法
在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆，老板会说他们店里服务员个个皮肤白嫩，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。
材料：
仔鸡250g，芋头500g，郫县豆瓣酱1勺，泡姜泡辣椒适量，八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量，香菜随意，
川味芋头（芋儿）烧鸡的做法的做法步骤：
步骤1，芋头和山药去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。
步骤2，这次随意用的鸡翅试做，仔鸡最好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
步骤3，自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）
步骤4，芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。
步骤5，小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
步骤6，下鸡块，翻炒，翻炒…
步骤7，再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。
步骤8，加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。
步骤9，我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。
步骤10，起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。
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