食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特意收集和整理了四川藿香泡菜鱼（舌尖2家常）的做法，请阅读，或许对你有所帮助！
看了舌2的“家常”，眉山的那道泡菜鱼出镜的时候把兴奋的哟，这个鱼我是从小吃到大呢，老家逢年过节都会做这个菜，简直是我的最最爱！很久没回家了，看到家乡菜难免伤感，想起每年三十那天，一大早老爸就会出去买鱼，赶早才能买到最好的鱼！早饭吃完后妈妈就开始在厨房里忙开了，过年嘛，免不了鸡鸭鱼肉一大桌儿菜，厨房里满是忙碌的身影，我也去帮忙打打下手，不知不觉也把这道家乡菜学会了，如今，身在异乡，要想吃到地道的泡菜鱼几乎是不太可能的，于是在舌尖2的刺激下，下决心做一次，哈哈！明天就是母亲节啦，做一道妈妈教会的菜，将家乡的手艺带到异乡，这也应该就是舌尖的“心传”了吧！下面诚意献上呕心沥血的自家菜谱，值得一学！
材料：
草鱼一条（或半条），四川泡菜一碗，盐少许，豆瓣一小勺，生抽/酱油一勺，醋一小勺，花椒粉小半勺，葱&姜&蒜，小米辣，藿香一把，
四川藿香泡菜鱼（舌尖2家常）的做法的做法步骤：
步骤1，鱼斩大块，放少许盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）。ps：鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了）
步骤2，准备好葱姜蒜，小米辣和泡菜！（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）
步骤3，将所有材料切碎备用。准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀。
步骤4，把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）
步骤5，把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去。
步骤6，片刻过后，将切碎的泡菜倒入。
步骤7，盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧！（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上。）
步骤8，汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦！味道又酸又辣巴适得板！（有藿香的话出锅前几分钟加进去，我是实在没买到，所以只有舍弃了。）
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《舌尖上的中国》——四川泡菜的做法
泡菜，在四川的家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的，而且每家的泡菜味道又不相同。一个人常年在外，很难吃到妈妈做的泡菜，只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材，通常都是用当季的蔬菜。
材料：
红辣椒适量，豇豆适量，仔姜适量，盐适量，矿泉水适量，香料包适量，白酒适量，瓶装野山椒适量，蒜瓣适量，，
《舌尖上的中国》——四川泡菜的做法的做法步骤：
步骤1，做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）
步骤2，红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。
步骤3，现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。
步骤4，泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。
步骤5，制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。
步骤6，泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。
步骤7，白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以！
步骤8，不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。
步骤9，再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。
步骤10，放入蒜瓣，再倒入盐水。盐水的量，控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒，也是为了杀菌。
步骤11，最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
【川菜】：四川泡菜
食材明细：
主料：：水萝卜适量，豇豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量，
辅料：：红辣椒适量，青辣椒适量，
配料：：白酒50克，盐100克，
【川菜】：四川泡菜的做法步骤：
1.锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2.所有青菜洗净，切成条或者块。
3.放在盖帘上晾半天。
4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
5.加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
7.密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
私房四川泡菜
我是四川人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里泡菜的味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。
泡菜我曾经做过一次，当时是在网上找的配方，但做出来觉得味道不是很喜欢，过不了多久就倒掉了，上次爸爸妈妈过来，妈妈给做过一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感觉，但妈妈做泡菜水都是凭经验，我当时也忘记了称量，就没有写成日志，后来因为自己保存不好，也倒掉了，今年爸爸妈妈过来，又给我做了泡菜水，妈妈一边放原料，我就一边用厨房秤量，这样我也有了泡菜水的配方。
整个制作过程非常简单，甚至比我想象的还要简单，但仍然有一些需要注意的地方。
泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。
妈妈的味道-----私房四川泡菜
原料：清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克
配菜：胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段
私房四川泡菜的做法
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
小贴士：
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。
5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
私房四川泡菜食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
正宗四川泡菜做法
食材明细：
主料：：青菜头1个，蒜薹1小把，豇豆1小把，红萝卜1个，胡萝卜1个，白萝卜1个，洋葱半个，圆白菜半个，紫包菜半个，大蒜两个，指天椒二两，仔生姜二两，
辅料：：花椒一两，香叶10片，八角6颗，桂皮两块，老冰糖一两，盐半 包，白洒一两，
正宗四川泡菜做法的做法步骤：
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士：
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
简易四川泡菜
食材明细：
主料：：花椒5粒，八角2颗，香叶2片，陈皮1把，山药1根，胡萝卜1根，豇豆1把，
辅料：：矿泉水两瓶，食用盐1勺，小米椒5、6颗，
简易四川泡菜的做法步骤：
1.取台湾产的压力式自酿密封罐一个。
2.罐中倒入适量的白酒，盖上盖摇晃消毒。
3.倒出白酒倒置备用。
4.锅中倒入纯净水。
5.准备花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、生姜片和冰糖。
6.将香料倒入锅中并加入食盐烧开。
7.香料水凉晾之后倒入密封罐。
8.将买来的泡椒连泡椒和汁水一并倒入罐中。
9.放入江豆、山药和笋尖进行泡制，一星期后即可食用。
【四川】家常豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，郫县豆瓣适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，生抽适量，葱适量，
【四川】家常豆腐的做法步骤：
1.准备好所有食材，豆腐切块，姜蒜切碎，葱花备用
2.菜籽油热后下入姜蒜炒香（蒜多一点，大概五瓣，姜少一点，大概三片）（我家炒菜都是菜籽油，是先把菜籽油烧开后凉了备用，这样炒菜就不会怕油温太高）
3.随后下入郫县豆瓣少午生抽炒香（注意小火不要炒黑了）
4.随后下入豆腐翻炒均匀
5.取一小碗水，加适量淀粉，一起下锅慢慢就变浓稠了，加适量盐，适量鸡精（盐加少许，豆瓣带盐）
6.最后下入葱花起锅
7.简单的食材，简单的做法，幸福的味道！
8.四川人做菜大多数以豆瓣酱为主。
9.有点像鱼香茄子的味道。
四川酸爽泡菜
食材明细：
主料：：豇豆300克，生姜100克，辣椒50克，萝卜100克，
辅料：：花椒20克，盐15克，白糖30克，凉开水1000ml，
四川酸爽泡菜的做法步骤：
1.采购自己喜欢的蔬菜，可以是豇豆，生姜，小辣椒，白萝卜，洗净切好
2.控干水分
3.坛子洗净吹干，是2升左右的小坛，先放入一层盐，再撒上两层白糖，然后放入洗好放干的花椒粒
4.依次放入各种蔬菜，九分满就好了
5.注入凉开水，一定要没过蔬菜
6.盖上碗状盖子，边缘注水，密封坛口
7.15天左右样子
8.第23天，酸爽的味道已经很浓，可以吃了
9.炒了一盘菜，自然乳酸发酵的味道，使这道小菜大放异彩哦✌
10.好好吃呀~~
小贴士：
蔬菜的量和种类可随自己喜好添加；注意蔬菜要新鲜洗净，容器无水无油，密封好哦；发酵一周左右坛水会产生淡淡的白色浑浊，这是正常的，可以放心； 萝卜一周左右就差不多可以吃了，腌太久会变的软绵绵，影响口感啦~
四川凉面(2)
食材明细：
牛肉末适量，切面适量，黄瓜适量，樱桃小萝卜适量，小辣椒适量，芝麻酱适量，酱油适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，香油适量，醋适量，葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒面适量
四川凉面的做法步骤：
第1步将面条煮熟捞出过凉水，待用。热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。
第2步小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末。锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
第3步凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘。
四川泡菜之泡豇豆的做法
我家爱吃泡菜，尤其是泡豇豆，泡辣椒，泡姜。主要用作佐料使用，今天介绍比较传统又简单的家庭做法，供大家参考。
材料：
长豆角（豇豆）1000g，盐300g，八角一枚，山奈一个，花椒5g，鲜红椒10个，开水1500ml，，
四川泡菜之泡豇豆的做法的做法步骤：
步骤1，豇豆去头尾洗净晾干，红辣椒洗净凉干。因个人喜欢泡好的豇豆有辣味，因此加部分辣椒一起泡制。
步骤2，大盆倒入开水，放入花椒，八角，山奈，加入泡菜盐或食用盐，搅拌均匀放凉备用
步骤3，晾干水份的豇豆几根扎一把备用
步骤4，玻璃瓶或泡菜坛，事先用开水烫洗晾干。将辣椒压瓶底，豇豆放上面压实。
步骤5，倒入调好的泡菜盐水，倒入瓶中，沒过豇豆，再用干净的竹片压好或空碗倒扣瓶中，盖上保鲜膜拧紧瓶盖，放入阴晾通风处。新制的泡菜水，豇豆须一周后食用，时间越长咪越醇正。
步骤6，成品。
家庭版四川泡菜
食材明细：
主料：：萝卜2个，朝天椒15个，芹菜1颗，胡萝卜2根，花椒10g，姜块，蒜2头，
辅料：：盐50g，白醋一瓶，高度白酒200ml，冰糖半袋，
家庭版四川泡菜的做法步骤：
1.忘记拍过程图了，把需要泡的菜洗净，一定晾干，表面水分蒸发，刀具无水无油，切大小适中晾干
3.这个图片是泡了13天的状态，不喜欢太酸的正合适。一定要选择可以自动排气的罐子，发酵会产生气体。
小贴士：
一定选择泡菜罐或单向气阀的罐子。
感谢您阅读“97美食网”的《四川藿香泡菜鱼（舌尖2家常）的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了四川泡菜的家庭做法专题，希望您能喜欢！
