四川红油抄手

食材明细：

主料：：猪肉250克，小葱100克，馄饨皮200克，菠菜100克，

辅料：：姜5克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，芝麻油5ml，花椒油5ml，十三香5克，胡椒面3克，酱油1勺，醋1勺，猪油1勺，糖2克，红油辣椒2勺，

正宗四川红油抄手的做法步骤：

1.首先把小葱切成葱花

2.小碗里加入四分之一碗凉开水，再加入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，姜蒜沫，花椒，和匀待用

3.选用猪的前腿肉，因为这个部位的肉吸水性强，特适合做陷和丸子，更嫩滑

4.接着先将其切片，再横切几刀，这样就可以方便得把肉剁成沫

5.剁得差不多的时候，中间挖一小洞，搁入半个鸡蛋清一起剁匀

6.再加一丁点郫县豆瓣酱剁匀，千万别多哟，就起个增鲜的作用

7.剁匀如图

8.再把切好的葱花和肉沫一起剁至融后

9.就像这样

10.接下来，准备馄饨皮，陷，当然还得准备一点清水，因为机制馄饨皮不容易粘和，所以包馄饨的时候得在馄饨皮对压的点用筷子粘点水就可以粘合得更好，煮的时候不容易漏陷

11.接下来包馄饨的步骤不好表达，只有请众亲看图啰，这是第一步

12.第二步

13.第三步

14.第四步

15.第五步，成啦！

16.在我家老两口的鼎力相助下，很快就包好了所有的馄饨，烧水开始煮馄饨啰

17.水烧着，一边开始兑调料，这可是关键点，取一大碗，加入适量盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面，猪油，芝麻油，花椒油，小葱花，酱油，醋，红油辣椒，十三香，还有一点点白糖，就几颗十颗左右，千万别多了，它主要就是起把所有的调味料融合起来的作用，差点忘了，还有最重要的姜蒜沫，如果众亲不知道用量的话，反正都根据自家口味，随时调整，我反正下的料重，因为我比较重口味

18.水开先烫菠菜，捞在碗里，再下馄饨煮，水开两次，点两次凉水

19.就可以马上捞到放好佐料和菠菜的碗里，其实，用绿豆芽和空心菜垫底更好，只是我家现在只有菠菜，就凑合一顿吧

20.馄饨煮好后马上捞到碗里，吃时把碗底的佐料和均匀就可以大口开吃啦！真的超爽的，我今天吃了20多个，汤都差点被我喝光啦，哈哈

小贴士：

其实也没什么技巧，主要就是陷必须自己在家用刀剁的，在外面搅的肉馅就不能达到这种口感，其次，放佐料一定得狠，舍不得佐料，套不着正宗的四川味道，嘿嘿

四川红油抄手

这道四川红油抄手，是我的最爱！每次我觉得没味口、没精神、没力气的时候，我都会做它。只要吃一口，那窜上脑门的辣和找不着嘴的麻，就会让我立马从萎靡的状态中振奋起来。

食材配方

主料：

猪梅子肉

混沌皮

油

盐

生姜

花椒

鸡精

胡椒粉

生粉

蛋清

高汤

大蒜

香葱

花椒油辣子

红油

酱油

做法 共7个步骤

1.猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅

2.馄饨皮一摞，市场有售

3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯

4.汤锅内倒入高汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火

5.大蒜、香葱切末

6.将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉

7.下锅煮混沌，放入配料出锅就行！

食材明细：

馄饨皮半斤，猪肉1斤（纯瘦肉上面带少许肥肉那种，不是五花肉哦！），香菇5个，小油菜适量，鸡蛋1个

盐，生姜，大蒜，小葱，花椒粉，红油，辣椒，酱油，鸡精

四川红油抄手-馄饨的做法步骤：

1.准备肉馅：先洗好香菇泡水。瘦肉带少许肥肉的，洗干净切片、然后切成丝，然后再成丁，最后可以剁了，剁成肉泥，不能太粗，太细太细了也不好吃了。生姜大蒜小葱也洗干净剁成泥，量一定要加足了。这时候香菇也差不多很干净而且好切了，剁烂成小丁。将肉泥、生姜大蒜小葱末、香菇末放在一起混匀后一起剁，让味道互相渗进去，而是简单的用手揉均匀那么简单。转入盆中，加入鸡蛋清一个，少量盐巴，混匀后，待用。

2.调料：碗中加入盐巴、鸡精，生姜末，大蒜末，小葱花，花椒粉，辣椒，酱油，红油待用。

3.将肉馅包如馄饨皮中，成自制馄饨，比买回来的速冻那种好吃100倍！放在阴凉处待用。

4.烧开水，水开后放入洗干净的小油菜，待油菜好了捞出放入2调料的碗中，此时可以加入鸡汤入碗中将调料晕开了，小油菜也漂在碗中等待着馄饨的到来啦。油菜捞出后，加入馄饨，待馄饨煮熟后捞出，加入碗中，拌匀，大功告成！

食材明细：

猪梅子肉400克，馄饨皮一摞，高汤适量，生姜15克，花椒几粒，盐一勺半，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量，蛋清适量，大蒜适量，香葱适量，花椒油辣子适量，复制酱油一勺，红油一勺

四川红油抄手的做法步骤：

第1步猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅；馄饨皮一摞，市场有售；

第2步将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮；汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火；

第3步大蒜、香葱切末；将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉。

食材明细：

主料：：猪肉300g，馄饨皮400g，鸡蛋1个，淀粉1茶匙，食盐1/2茶匙，水4毫升，花椒粉1/4茶匙，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，味精适量，空心菜100g，

辅料：：小葱2根，

【四川】红油抄手的做法步骤：

1.准备抄手皮、肉末、小葱

2.将鸡蛋磕入肉末中，放入淀粉，葱花。加入少许食盐调味

3.加少许水水，搅打起胶

4.取一张抄手皮，放上肉馅，然后对折

5.将饺子皮的中间部分用食指压下去，左边的角抹一点水

6.将右边的角粘在左边的角上，重合就可以了

7.包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里，随吃随取

8.空心菜摘洗干净，葱切成葱花

9.碗中放入葱花，辣椒油、花椒粉、酱油、味精，再放入开水调成汤底

10.水烧开，将抄手放入锅中。抄手浮在水面上，放入空心菜煮熟

11.盛入碗中拌匀即可