红油抄手

发布时间 : 2019-10-09

生活好的重要标志就是吃得好，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？由此，有请你读一下以下的“红油抄手”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

抄手皮20张，肉末50克。葱20克切末。料酒，辣椒油，酱油，香油各10克，精盐3克，味精2克。

红油抄手的做法步骤：

(1)将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

(2)把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

(3)锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

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四川红油抄手(1)

食材明细：

猪梅子肉400克，馄饨皮一摞，高汤适量，生姜15克，花椒几粒，盐一勺半，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量，蛋清适量，大蒜适量，香葱适量，花椒油辣子适量，复制酱油一勺，红油一勺

四川红油抄手的做法步骤：

第1步猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅；馄饨皮一摞，市场有售；

第2步将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮；汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火；

第3步大蒜、香葱切末；将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉。

红油茭白

食材明细：

净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。

红油茭白的做法步骤：

1.茭白切成滚刀块，洗净待用。

2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。

油红鲟

食材明细：

青蟹1000克，花生油60克，姜20克，黄酒100克，白酒25克，香醋15克

油红鲟的做法步骤：

1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；

2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；

3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；

4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；

5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；

6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。

小贴士：

1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?成；2. ?鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；3. 此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

红油鱼翅

食材明细：

鱼翅(干)250克，红萝卜150克，淀粉(蚕豆)8克，花椒5克，鸡油30克，小葱30克，大蒜(白皮)20克，姜10克，盐5克，味精1克，料酒20克

红油鱼翅的做法步骤：

1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；

2. 花椒粒用纸包裹；

3. 葱切成段，生姜切成片；

4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；

5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；

6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；

7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；

8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；

9. 再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；

10. 锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；

11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。

小贴士：

鱼翅发制：1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。