四川酸菜
四川很多美味菜肴都会用到酸菜:比如酸菜鱼、酸菜豆花。。。。。。 酸菜就这样用一些泡椒来炒着吃也很好吃! 其实酸菜的做法也超级简单的!
食材配方
主料:
青菜
3棵辅料:
食盐
若干
做法 共6个步骤
1.准备好3棵青菜 如果你的泡菜坛子够大,也可以多准备
2.将青菜切成2半,再在菜头上切上一刀,但是不切破
3.放到通风干燥、有阳光的地方晾晒 和晾衣服一样,我们放到了顶楼的阳台晒 晒上3-5天,青菜就焉了(如果没有太阳或者在下雨,就放在通风的地方)
4.放入适量的盐把青菜腌制1夜
5.放入泡菜坛(泡菜罐里放入适量盐水) 泡菜坛的边缘要加一些水,起到密封的效果
6.青菜腌制的越久就越好吃 以下是腌制较长时间的酸菜,如果喜欢吃嫩一些,泡制上10天左右就可以取出来吃了
四川红烧肉
说是四川红烧肉,是因为我是四川人,多数还是凭着记忆,再加点网上学到的,结合起来做的。 在我们四川家乡那里,不明白为什么吃猪肉非要把皮烙掉,腊肉皮太厚太硬就是烧了
食材配方
主料:
五花肉
500g辅料:
油
适量盐
适量白沙糖
适量大料
适量花椒叶
适量葱
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量
做法 共11个步骤
1.所有的材料
2.家乡的方法,锅烧红把肉皮烙下。
3.烙成这样子了
4.刮洗好的五花肉切成块
5.葱姜蒜切好
6.锅内烧开水,把肉焯五分钟捞出
7.锅内加1汤匙清水,水开后倒入白糖,用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水,把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色 然后倒入碗里备用 这一步要慢慢地来哦
8.锅内放少许油 加入姜 蒜 葱 辣椒 椒叶 大料炒香
9.把五花肉放入 倒点料酒炒香
10.把糖浆倒进去翻炒均匀,让糖汁均匀地裹住肉块
11.加水没过材料,放入大料,盖上盖,大火煮开,小火焖一小时看水差不多完了,加点盐大火收汁即可.
四川包子
在很多地方吃的包子都感觉没有我们老家的好吃,从小就爱吃妈妈做的包子,过年回家妈妈包了之后,这次又想吃了,可是妈妈不在身边。于是自己跟老公两人开始研究起来。不过做
食材配方
主料:
肉
80g豆腐
1块包菜
1个面粉
150g辅料:油
适量盐
适量姜
适量蒜
适量辣椒粉
适量花椒粉
适量葱
适量
做法 共14个步骤
1.先把面和好,放在盆里醒30分钟左右
2.葱适量
3.包菜一个
4.豆腐一块
5.切好的葱
6.切好的肉粒
7.切好的包菜
8.切好的豆腐粒
9.放入锅中翻炒一下,放入盐,辣椒粉,花椒粉等调料,符合自己味口就好
10.装入盆里
11.葱叶边包边拌,以防葱水太多,面皮弄破
12.擀皮
13.包好的包子
14.最后是上锅蒸好的包子。
前几天从老家四处邮寄了很多二荆条辣椒和菜籽油,这几天都在挥发四川地道吃法,在四川家家户户几乎都会这样吃,有时晚上不想做饭,中午剩的饭又不是很多,家里都会煮上一大锅面条,配上辣椒油,猪油,酱油味精等等一系列调味料。别小看一碗面,好吃的秘方在调味料里面,呲溜呲溜一碗就见底了,鼻水汗水全辣出来了。
材料:
60g面条,
四川家常面的做法步骤:
1,面条一把,也可以换阳春面
2,大蒜姜切沫,葱切花
3,取一个碗,加入辣椒油(辣椒油是菜籽油和二荆条辣椒炼制的,混合了很多香料炸出来的,所以辣椒油已经非常香的了)舀一坨猪油,适量盐,生抽,香陈醋,花椒粉
4,加入葱姜蒜味精
5,锅里烧开水
6,水开后放面条下去煮,期间用筷子多划动以免粘锅
7,取一些面汤倒碗里
8,面条煮至七八分熟就要赶紧夹出来了
9,马上赶紧拌开,不然会粘在一坨
10,太干可以再加些面汤哦
四川麻辣香肠
四川的腊肠非常有名。每年春节前夕,我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。 腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的历史,其独
食材配方
主料:
猪前腿肉
5000g辅料:
猪肠衣
适量白酒
适量花椒粒
适量辣椒面
适量香肠调料
适量
做法 共11个步骤
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在装入一个大盆里
4.川味香肠佐料2袋
5.香肠调料倒入装肉的盆里
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
10.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
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咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
原料配方:猪肉100千克盐14~16千克
制作方法:
1.取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块;腿脚指带爪的猪腿。
2.整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3.盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4.定盐:咸肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在波美24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
该答案来自做菜网官方网站
四川盆盆虾
呵呵,,发现很多人都喜欢在标题上标上《正宗或是伪版XX菜》我个人觉得煮菜现在不能讲究正宗了,关键是要适合家人的口味,自已觉得好吃就行了。但如果头一次做某道菜,还
食材配方
主料:
鲜虾
500g辅料:
芹菜
适量香菇
适量莴笋头
适量干红椒
适量花椒
适量姜蓉
适量蒜蓉
适量豆瓣酱
适量盐
适量糖
适量香醋
适量食用油
适量做法 共4个步骤
1.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉.
2.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用.
3.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味.
4.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可.
好吃
材料:
120g拉面,20g冻干肉燥,20g担担面专用汤底,
四川担担拉面的做法步骤:
1,准备一盒四川担担面!
2,打开外包装。
3,首先将冻干肉燥放入锅中,煮沸。
4,再加入担担面汤底,葱花,菜干。
5,再加入辣椒油。(辣椒油的量可以根据个人口味放,我放了一半)
6,煮拉面,水烧开后将拉面下锅。
7,大火煮2分钟,捞出过冷水,两锅同时开启!(^_^)
8,煮熟的拉面过冷水,将汤底倒入碗中。
9,将煮熟的面夹入汤底碗中。
10,即可开动!
11,烈日炎炎,再空调房间久了,需要这碗够味儿的面面!
12,开动了呦~特别过瘾!
四川回锅肉
前几天电视里教做回锅肉,妈妈学习了一下,昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好,果然味道不错,肉香和酱香的融合,使平凡的菜变成了美味佳肴。
食材配方
主料:
熟猪肉
300g辅料:
油
适量葱
适量豆瓣酱
适量油辣椒
适量青椒
适量
做法 共14个步骤
1.葱切末,青椒切丝备用。
2.青椒和芹菜段。
3.豆瓣酱。
4.老干妈油辣椒
5.猪肉放入阿迪锅中煮,锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏(用筷子能戳透肉)。
6.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
7.锅烧热加入适量油。
8.加入适量豆瓣酱。
9.用油炒匀,加入老干妈油辣椒。
10.加入葱花翻炒。
11.炒出红油后加入五花肉。
12.翻炒均匀。
13.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
14.再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。
用料:白煮熟牛肉250克。芹菜50克,炒熟花生米25克。香油15克,辣椒油10克,酱油30克,味精1克,花椒粉2克,葱15克。 做法:1、将熟牛肉切成片;芹菜择洗干净,投入开水锅氽烫断生,捞出,用冷开水浸凉,挤干水,切成段;葱(去皮)洗净,一剖为二,切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍,成为碎粒。 2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀,成为麻辣味讦。 3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底,摆上切好的牛肉片,浇上调味汁,撒上花生米粒,食时拌匀即可。 特色:麻辣味厚,香鲜爽口。该答案来自做菜网官方网站
四川家常烧白
我们住在一个小小的地方,是乡下,我和老公都属于吃货,但条件非常有限,街上的餐馆手艺也就那样,根本不像那些大城市有各种各样的美食,这对于吃货来说是非常遗憾的事情!
食材配方
主料:
五花肉
1000g咸菜
250g辅料:油
适量酱油
适量蚝油
适量大蒜
适量料酒
适量
做法 共15个步骤
1.将五花肉皮处理好,洗净,抹干水份
2.给肉皮上色:将酱油均匀的抹在肉皮上
3.静置10分钟以上,将酱油晾干
4.锅中倒入适量食用油,估计油刚好没过肉皮1厘米左右就好,油热后将肉皮向下放入锅中,中火,盖上锅盖,不然油飞得到处都是
5.5分钟左右关火,,将肉捞起来
6.准备一盆冷水,油炸过的肉趁热放入冷水中浸泡30分钟以上,把肉皮泡软,因为我们家里人多,每次做好吃的菜就会给爸爸打包一份,所以我一次就会做得比较多
7.泡好的肉皮摁起来软软的
8.根据自己的喜好来确定肉片的厚薄,将肉改刀成片,如图
9.准备好大蒜粒 料酒、酱油、蚝油放一起调匀
10.上锅倒入少许油,将上面备好的大蒜和调好的酱用大火炒香后起锅备用
11.蒸锅底刷一层油,肉皮向下将肉码好
12.将之前炒好的酱料均匀的洒在上面
13.最后将咸菜铺上就上锅蒸了
14.蒸40分钟以上起锅,这个烧白就蒸得越软越好,如果用高压锅15-20分钟即可 再用一个盘子扣在上面,翻过来
15.这个就是成品了噢,需要注意的是整个制做的过程都不需要放盐噢,也不需要放其它的调料,因为俺们家的咸菜已经很有味道了
老四川牛肉米线
天气冷了,自己在家做了这碗美味的加州牛肉米线。牛肉酥烂,汤头好喝,配上米线,再撒一小把香葱,香极了!不管走到重庆哪个角落总能找到它的影子,是非常受大众喜爱的一道
食材配方
主料:
牛腩
1000g米线
100g辅料:油
适量盐
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量干辣椒
适量香叶
适量冰糖
适量料酒
适量黄豆酱
适量小白菜
适量酱油
适量生姜
适量大蒜
适量做法 共11个步骤
1.牛腩洗净切成需要的块状大小
2.用开水焯一下水,去除污垢和血末
3.准备香料:八角,桂皮,香叶,干花椒,干辣椒段,葱姜蒜,冰糖
4.炒锅内倒点油滑一下锅,放入一大勺白糖
5.炒至白糖融化成焦糖色
6.下入焯水的牛肉块煸炒变色,淋上料酒
7.放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜,干辣椒段煸炒出香味
8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油,2小块冰糖小火翻炒
9.转入电压力锅中,加足量的开水,蹄筋键煲大约45分钟
10.煮锅中放水,水开后下米线,再放点小白菜叶子
11.煮好后把米线和小白菜盛入碗中,加入煮好的牛肉和汤,撒上香葱,就大功告成了,开吃(喜辣的还可以加一勺辣椒油哦)
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