食材明细:
主料::低筋面粉250克,酵母2.5克,水115克,糖5克,
辅料::胡萝卜300克,粉丝50克,干黑木耳10克,京葱1段,虾皮适量,精盐2克,生抽1匙,食用油适量,
三鲜包子的做法步骤:
1.和面。先用水,约100克加入酵母2克左右拌匀,放5分钟。把面粉放盆中,加少许糖,边倒入酵母水边用筷子搅拌成面絮。如水不够再少量添加,不可以直接倒入清水。面团揉不动,用手沾水拍到面团上。115克的清水只是参考,根据面粉吸水量来添加减。
2.面团用保鲜膜或湿布盖好,放烤箱用发酵档35度,时间45分钟。天热时是不用放烤箱的。面团发酵只能看状态,时间只是参考。手指沾面粉,扎到面团中,洞洞不回缩即可。
3.面团发酵期间,可以准备馅料。把粉丝与黑木耳泡发之后剁碎。泡发粉丝与黑木耳注意事项前面有说过了哦。黑木耳可以提前泡发。
4.胡萝卜擦丝。开水中焯水之后冲凉水,挤干水份。做包子馅的素菜最好是干一些,如果是掺到肉糊中,带些水分没关系。
5.炒馅。锅中入油,爆香葱末,加入胡萝卜与黑木耳炒一炒,
6.加入粉丝,虾皮,加入所有调味料拌匀。出锅放凉待用。蚝油有咸味,放盐要适量,按照个人口味来调制。
7.将发酵好的面团放案板上继续揉搓。要揉至表层光滑,蒸出来的包子才漂亮哦。
8.取面团,擀一擀,也可以用手掌压边,中间厚外边薄,放上适量馅料。
9.收口。包子好不好吃不看褶子。如果你第一次包,只要不漏馅就行啦,可以包成饺子的样子,还是圆的,三角的,随意包。不放心就把收口朝下,圆圆的包子也一样完美。
10.做好之后放蒸屉上,饧发15分钟。天热,有15分钟足够了,饧过之后,包子比较饱满,可以上锅蒸了。水开后,中大火,蒸10分钟即可,大包子就需要12分钟吧,手碰一下包子,不粘手就熟了。
小贴士:
面团发酵只看状态,时间只是参考。夏天发面比较快,要注意观察。
我用的是低粉,也就是蛋糕粉,家里没有中筋面粉了,也就是普通面粉。
还有问题可以私我。有时不在线可以私我微信。
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食材明细:
油菜600克,金针菇200克,草菇200克,盐5克,味精2克,色拉油60克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)30克,蚝油30克,大葱5克,香油5克
素三鲜的做法步骤:
1.青菜去老叶,取10-12厘米长段,洗净放入锅内加精盐5克、味精少许、色拉油60克拌匀,高火煮5分钟后,拿出排盘。
2.草菇去蒂,大的切半,放入锅中加绍酒5克、蚝油30克、味精适量,芝麻油5克、淀粉20克、水10克。及葱(切段)拌匀,高火煮5分钟。
3.金针菇放入锅中加入绍酒10克、精盐少许,味精少许,胡椒粉适量,淀粉,水各10克拌匀,高火煮5分钟。
4.金菇和草菇再连锅高火煮2分钟至熟后,放于盘的两侧,即可食用。
食材明细:
鸡蛋三个,肉(最好五花肉或三分肥七分瘦)三两,新鲜虾十二个,韭菜三十根,姜少许,盐少许,蚝油少许,料酒少许,香油少许
三鲜蛋饺的做法步骤:
1.将肉洗净切块,剁碎;
2.将洗好的虾仁和肉一起剁成泥;
3.切三小片姜和2一起剁成泥;
4.将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐;
5.顺着一个方向搅拌均匀;
6.将洗好的韭菜切碎倒入5中;
7.再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
8.饼铛做蛋饺:鸡蛋打碎,用筷子搅拌均匀,搅至出沫更好;
9.饼铛开至中档,预热后用油刷刷上一层薄油,取一小汤勺,取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内;
10.待蛋皮往上翘时,用筷子取少许馅抹入蛋皮中心;
11.用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来;
12.卷好后将放至一旁继续做,待所有的蛋饺煎至两面金黄;
13.将煎好的蛋饺装盘,放入蒸锅中,水开后蒸15分钟即可。
小贴士:
1、一定要将虾的虾肠清理干净,否则会很腥的;2、韭菜应该提前洗好过滤过多的水分,否则容易出汤;3、搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。 传统炒锅制作慢,只能做一个,颜色比较深;饼铛受热均匀,且制作快,一次可做十个,色泽鲜亮,饼铛做的更受我的喜爱,当然没有饼铛的用炒锅做也不错哦!。
感谢您阅读“97美食网”的《三鲜红油抄手》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常地三鲜专题,希望您能喜欢!