俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？下面，我们为你推荐了【四川】红油抄手，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：猪肉300g，馄饨皮400g，鸡蛋1个，淀粉1茶匙，食盐1/2茶匙，水4毫升，花椒粉1/4茶匙，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，味精适量，空心菜100g，
辅料：：小葱2根，
【四川】红油抄手的做法步骤：
1.准备抄手皮、肉末、小葱
2.将鸡蛋磕入肉末中，放入淀粉，葱花。加入少许食盐调味
3.加少许水水，搅打起胶
4.取一张抄手皮，放上肉馅，然后对折
5.将饺子皮的中间部分用食指压下去，左边的角抹一点水
6.将右边的角粘在左边的角上，重合就可以了
7.包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里，随吃随取
8.空心菜摘洗干净，葱切成葱花
9.碗中放入葱花，辣椒油、花椒粉、酱油、味精，再放入开水调成汤底
10.水烧开，将抄手放入锅中。抄手浮在水面上，放入空心菜煮熟
11.盛入碗中拌匀即可
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【四川】红油耳片
食材明细：
主料：：猪耳1个，蒜10g，花椒2g，花椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，食盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，辣椒油2茶匙，醋2茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙，
辅料：：葱2根，
【四川】红油耳片的做法步骤：
1.猪耳清洗干净
2.放入锅中。加水、放入花椒和姜块，将猪耳煮至熟透
3.姜蒜去皮、小葱洗净
4.姜蒜切末、葱斜切段
5.猪耳朵晾凉、切片
6.碗中放入酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食盐、醋、香油调匀
7.放入姜蒜末、葱段拌匀即可
正宗四川红油抄手
食材明细：
主料：：猪肉250克，小葱100克，馄饨皮200克，菠菜100克，
辅料：：姜5克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，芝麻油5ml，花椒油5ml，十三香5克，胡椒面3克，酱油1勺，醋1勺，猪油1勺，糖2克，红油辣椒2勺，
正宗四川红油抄手的做法步骤：
1.首先把小葱切成葱花
2.小碗里加入四分之一碗凉开水，再加入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，姜蒜沫，花椒，和匀待用
3.选用猪的前腿肉，因为这个部位的肉吸水性强，特适合做陷和丸子，更嫩滑
4.接着先将其切片，再横切几刀，这样就可以方便得把肉剁成沫
5.剁得差不多的时候，中间挖一小洞，搁入半个鸡蛋清一起剁匀
6.再加一丁点郫县豆瓣酱剁匀，千万别多哟，就起个增鲜的作用
7.剁匀如图
8.再把切好的葱花和肉沫一起剁至融后
9.就像这样
10.接下来，准备馄饨皮，陷，当然还得准备一点清水，因为机制馄饨皮不容易粘和，所以包馄饨的时候得在馄饨皮对压的点用筷子粘点水就可以粘合得更好，煮的时候不容易漏陷
11.接下来包馄饨的步骤不好表达，只有请众亲看图啰，这是第一步
12.第二步
13.第三步
14.第四步
15.第五步，成啦！
16.在我家老两口的鼎力相助下，很快就包好了所有的馄饨，烧水开始煮馄饨啰
17.水烧着，一边开始兑调料，这可是关键点，取一大碗，加入适量盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面，猪油，芝麻油，花椒油，小葱花，酱油，醋，红油辣椒，十三香，还有一点点白糖，就几颗十颗左右，千万别多了，它主要就是起把所有的调味料融合起来的作用，差点忘了，还有最重要的姜蒜沫，如果众亲不知道用量的话，反正都根据自家口味，随时调整，我反正下的料重，因为我比较重口味
18.水开先烫菠菜，捞在碗里，再下馄饨煮，水开两次，点两次凉水
19.就可以马上捞到放好佐料和菠菜的碗里，其实，用绿豆芽和空心菜垫底更好，只是我家现在只有菠菜，就凑合一顿吧
20.馄饨煮好后马上捞到碗里，吃时把碗底的佐料和均匀就可以大口开吃啦！真的超爽的，我今天吃了20多个，汤都差点被我喝光啦，哈哈
小贴士：
其实也没什么技巧，主要就是陷必须自己在家用刀剁的，在外面搅的肉馅就不能达到这种口感，其次，放佐料一定得狠，舍不得佐料，套不着正宗的四川味道，嘿嘿
四川油辣子
食材明细：
主料：：干辣椒适量，
辅料：：花椒粉适量，大料粉适量，花生碎适量，白芝麻适量，鸡精适量，
四川油辣子的做法步骤：
1.准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！
【四川】窝子油糕
食材明细：
主料：：红豆100g，白糖15g，玉米油5g，糯米100g，
辅料：：水170g，
【四川】窝子油糕的做法步骤：
1.红豆淘洗干净
2.加水，冷藏浸泡一夜
3.泡好的红豆放入锅中，加水。大火煮开转小火，煮至红豆软烂
4.煮好的豆子倒入料理机，搅拌成细腻的豆沙
5.豆沙倒入平底锅内，加入白糖、玉米油。中小火加热，不时的搅拌以免糊锅
6.炒到豆沙变干、能成团即可
7.糯米淘洗干净
8.倒入电饭锅内，加水 煮熟。倒入少许玉米油拌匀
9.用手抓揉至紧实有粘性，分成几个大小相同的剂子
10.压扁、放入馅心，像包汤圆一样包好
11.用手掌压扁
12.油烧至7成热，转中小火，下入饼胚，炸至定型再下第二个（如接着放容易粘连）
13.炸至金黄、皮酥时捞出沥油
重庆红油抄手
食材明细：
主料：：猪肉400克，馄饨皮200克，
辅料：：鸡蛋一个，白菜叶适量，
配料：：自制麻辣红油适量，葱姜蒜末适量，胡椒粉少许，花椒粉少许，盐适量，生抽少许，香油适量，香葱适量，蚝油适量，
重庆红油抄手的做法步骤：
1.准备原材料
2.红油提前制作好
3.将猪肉剁成肉末，我是连同肉皮一起剁的，个人觉得这样口感更好
4.打入一个鸡蛋
5.加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐
6.朝一个方向搅拌上劲
7.然后就开始包抄手了，摊开混沌皮，放入适量肉末
8.用筷子点一点水在混沌皮的四周，对折成三角形，粘连在一起
9.将包肉馅的部分朝上鼓起来，然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起，形成元宝形状，我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的，个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮，根据个人的喜好吧，都可以的
10.包好的抄手
11.锅里烧一锅开水，放入少许盐，下入抄手，用筷子扒开，不要沾锅了，大火煮五分钟左右
12.香葱切细
13.白菜叶放入汤里烫熟
14.碗里放入生抽、红油、香葱
15.烫熟的菜叶捞进碗里，加入适量的汤
16.将煮好的抄手盛入碗里
17.香飘飘的红油抄手上桌了
小贴士：
一：猪肉选用三分肥七分瘦的；
二：肉馅用手工剁的口感更好；
三：拌肉馅时，鸡蛋及其他调料放入，要朝一个方向使劲搅拌。
四：肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根据个人的喜好吧；
五：红油的制作方法请看我的另一篇博文http://home.meishichina.com/space-5987665-do-blog-id-495573.html
【四川】红丝绒小蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉104g，红曲米粉6g，鸡蛋3枚，玉米油20g，牛奶60g，细砂糖100g，
辅料：：糖霜10g，
【四川】红丝绒小蛋糕的做法步骤：
1.备好食材：低筋面粉过细筛；鸡蛋同细砂糖混合；玉米油同牛奶混合；备好红曲米粉；
2.牛奶、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀；
3.调入红曲米粉继续搅拌均匀；
4.鸡蛋同细砂糖混合，用电动打蛋器隔温水打发，提起打蛋头，蛋糊能划出明显的划痕而不易消失即可；
5.筛入低筋面粉；
6.用刮刀上下翻拌均匀后，倒入红曲米粉液体；
7.再次用刮刀上下翻拌均匀；
8.我用的是学厨WK9106不粘心型6连模，所以不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黄油，或玉米油防粘；
9.倒入面糊8分满，轻轻在桌上震几下，震出大气泡即可；
10.烤箱上下火180度预热后，将模具放在烤箱中层，烤15分钟；
11.程序结束后，将模具取出，蛋糕在晾网上晾凉后，筛上糖粉即可。
小贴士：
1、我用的是学厨学厨WK9106不粘心型6连模，所以不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黄油，或玉米油防粘；
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节；
3、所有烘焙容器都需无油无水；
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
四川油辣子的做法
正宗的四川油泼辣椒，红辣鲜香，和老爸在家辛苦半天的结果，看着就留口水啊
材料：
干普通红辣椒适量，干小米椒或干朝天椒适量，芝麻适量，花生适量，花椒一小把，姜大葱蒜适量，
四川油辣子的做法的做法步骤：
步骤1，先准备好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒，这样辣味就够了，具体比例按照自己口味加
步骤2，把准备好的干辣椒剪成段，这步是不能少的，剪断之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出来了
步骤3，把锅热好，不要放油，锅里面什么都不要放，锅热了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保证受热均匀，看见辣椒发红辣椒味炒出来了，就可以把辣椒倒出来了
步骤4，炒好的辣椒用搅拌机打碎，粗细就看自己的喜好啦
步骤5，姜葱蒜切好备用，尽量切大块一点，等会捞出时方便
步骤6，花生用热水泡好，沥干
步骤7，花椒先放在旁边，备用
步骤8，现在材料都准备好了，可以开始了！
步骤9，先在锅里热油，油的量要比准备的辣椒面要多，我准备了一大盆辣椒，所以就要准备更多的油
步骤10，油热好之后，先把花生放进去炸，不要炸糊了，炸好后关火，然后马上捞起来，把花生切成碎，放入准备好的辣椒面里，然后搅拌均匀
步骤11，再次热油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要捞起来，
步骤12，花椒捞起后马上放进姜葱蒜，把香味炸出后捞起来，所以姜葱蒜要切大块一点，关火
步骤13，所有材料捞起来以后就只有锅里的油了，而这个油，已经融合了花生，花椒，姜葱蒜的香气
步骤14，等油在大概八分热的时候，就可以放入之前准备好的辣椒面了，边把油倒入容器，一边把油和辣椒搅拌均匀，一定要搅拌均匀，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！
【四川】无油可可蛋糕
食材明细：
主料：：高筋面粉50g，鸡蛋200g，细砂糖100g，可可粉50g，
辅料：：牛奶50毫升，
【四川】无油可可蛋糕的做法步骤：
1.备好食材：高筋面粉同可可粉混合，鸡蛋同细砂糖混合，备好牛奶，学厨6连杯不粘方形模；
2.高筋面粉同可可粉混合过筛；
3.烧一锅温水，待水温到不烫手时，将蛋盆放在温水里；
4.隔温水用电动打蛋器打发，提起打蛋头有明显的8字；
5.牛奶倒入蛋糊，用刮刀迅速翻拌均匀；
6.倒入部分高筋面粉、可可粉；
7.用刮刀迅速地上下翻拌均匀；然后倒入剩下的粉类，继续翻拌均匀；
8.学厨6连杯不粘方形模不用抹油；如果是其他模具，建议抹点黄油，防粘；
9.倒入可可面糊8分满，轻轻在桌上震几下；
10.烤箱上下火180度预热，时间设置为20分钟；
11.将模具放在烤箱中层，烤20分钟；
12.程序结束后，将模具取出，无油可可蛋糕就做好了。
小贴士：
1、我用的是学厨6连杯不粘方形模，所以不用抹油；
2、根据烤箱不同功率，不同脾气，烘焙时间可灵活掌握；
3、使用高筋面粉，蛋糕口感Q弹；若使用低筋面粉，蛋糕口感松软；可根据个人喜欢的口感选择不同的面粉；
相信《【四川】红油抄手》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了四川美食专题，希望您能喜欢！
