抄手,就是馄饨,是四川成都著名小吃之一,是以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手,清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成,相比之下,红油抄手的做法就简单许多。
材料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
做法:
1猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2.取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,按照左边1、2、3、4的步骤图包成抄手,直至将抄手皮全包完。
3取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。
4烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。
厨神贴士
1、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。 2、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。
3、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前 ,应洒少许面粉使其不会粘底。
4、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。
5、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。
重庆红油抄手
红油抄手乃是四川著名小吃。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小
食材配方
主料:
猪肉馅
250g馄饨皮
200g辅料:生抽
适量花椒粉
适量辣椒油
适量香油
适量小葱
适量生姜
适量鸡蛋
适量蚝油
适量盐
适量
做法 共14个步骤
1.姜切成细末,放入肉馅里
2.放入鸡蛋一个,小葱,蚝油,盐
3.顺一个方向搅拌上劲
4.抄手皮适量
5.取一张抄手皮放入适量的肉馅
6.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
7.如图拿着抄手皮
8.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
9.捏好的抄手,是不是有点像个小元宝
10.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
11.拿一个碗,调入生抽2勺,辣椒油,花椒粉,香油,小葱(喜欢的可以加上醋)
12.碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了
13.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手
14.煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
紅油抄手
抄手,是四川的一种风味小吃,几乎每个四川人都会做吧,但是各家做出来的口味又会略有区别。北方人叫馄饨,佐以高汤食之。而四川人,必定是用红油淋上,每一口下去都无比的
食材配方
主料:
猪绞肉
400g抄手皮
300g辅料:鸡精
适量盐
适量姜
适量细香葱
适量生抽
适量酱油
适量醋
适量红油辣椒
适量做法 共11个步骤
1.准备好猪绞肉
2.肉馅里放入姜末,葱末,盐,少量鸡精,在加入适量的生抽,搅打上劲
3.准备好包抄手需要的馅,抄手皮,和一碗清水
4.抄手皮摊平,放入适量肉馅
5.四周抹上清水后包成三角形
6.食指往内压
7.在收口处略沾清水,将两头捏紧
8.包好的抄手均匀的摆在盘内
9.用适量姜末,蒜末,酱油,醋,加适量清水兑成汤底备用
10.将抄入下入煮沸的水中大火煮熟
11.煮好的抄手盛于碗内,加入适量的红油辣椒和葱花即可开吃
四川担担面
每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百
食材配方
主料:
手打拉面
300g猪后腿肉
200g碎芽
100g小青菜
50g花生
20g辅料:
油
适量盐
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
适量料酒
适量辣椒油
适量花椒油
适量老抽
适量胡椒粉
适量陈醋
适量香油
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎
4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可
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