在哪里都有四川特色的菜肴出现,当然川菜的其中一项凉拌菜的精髓,便是这个辣椒油
材料:
朝天椒50g,小米椒10g,二荆条20g,八角两个,桂皮小块,草果一个,花生米20颗,核桃仁1个,
四川辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,备齐各种香料(包括八角、茴香、桂皮等等)
步骤2,一部分辣椒剁成稍微粗一点的。(我这里是买的现成的)
步骤3,一部分细一些
步骤4,把粗的放1/3在罐子里。
步骤5,锅中放菜籽油炼熟,加入大颗的干朝天椒(注意:朝天椒要掰开)和各种香料。小火熬制2分钟。
步骤6,待香料味道溢出,把凉至八成热的油加入罐子里面。
步骤7,不停搅拌,这时可以闻到一点焦味。
步骤8,加入剁碎的花生米和核桃仁。(不好意思,没有照清楚)
步骤9,加入剩下的另一部分辣椒和芝麻。
步骤10,成功。静至两小时以后再拌面拌菜。
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材料:
辣椒面100g,八角2-3颗,花椒适量,葱姜蒜3条2小块蒜3颗排烂,菜油或花生油可以盖过辣椒面的量,如果喜欢辣椒油的可以多放点油。,花生米15颗左右,想长一点可以多放点,白芝麻一小把,盐适量,味精适量,,
四川油泼辣子(辣椒油)的做法的做法步骤:
步骤1,把辣椒面放入碗中。
步骤2,把花生米和白芝麻炒熟捣碎放入辣椒面中还有味精和盐。(白芝麻只捣碎一半都放进去)
步骤3,把香料和葱姜蒜放油锅煎10分钟多,把香味煎出来。
步骤4,过油,放凉到80度左右。
步骤5,撒完另一半的芝麻,捣匀把80度油浇上去,,兹啦声可香了。
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