中国人历来讲究美食，地方美食承载了地方的文化差异。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗？也许"四川红油抄手(1)"就是你要找的，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
猪梅子肉400克，馄饨皮一摞，高汤适量，生姜15克，花椒几粒，盐一勺半，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量，蛋清适量，大蒜适量，香葱适量，花椒油辣子适量，复制酱油一勺，红油一勺
四川红油抄手的做法步骤：
第1步猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅；馄饨皮一摞，市场有售；
第2步将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮；汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火；
第3步大蒜、香葱切末；将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉。
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四川油烫鸭
食材明细：
主料： 鸭腿 2个，
辅料： 菜籽油 适量， 盐 10克， 香葱 5根， 姜 10克， 二锅头白酒 5克， 十三香 3克， 干花椒 3克， 八角 1个， 草果 1个， 三奈 2克， 白扣 3颗， 小茴香 3克， 香叶 2片， 桂皮 3克， 丁香 2个， 陈皮 2克， 干辣椒 5个， 料酒 15克， 生抽 25克， 老抽 10克， 冰糖 10克， 白糖 15克， 麦芽糖 10克， 大蒜 3瓣， 鸡精 3克，
四川油烫鸭的做法步骤：
1.鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
2.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
3.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
4.冰糖10g
5.锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
6.锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
7.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
8.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
9.麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
10.鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
11.起油锅（油量稍许多点），开中火
12.油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
小贴士：
1、鸭腿腌制时间长点更入味2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮
红油抄手酱
食材明细：
酱油，1大匙，红油，1大匙，柴鱼味精或味精，1/2小匙，香油，少许，花椒粉，少许，葱末，1小匙，蒜末，1/2小匙，香菜末，1小匙，豆芽菜，1把(以手掌抓一把为准)。
红油抄手酱的做法步骤：
先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！
用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。
四川泡菜(1)
食材明细：
圆白菜500克，白萝卜1000克，辣椒(红、尖)75克，醋30克，姜40克，盐30克，白砂糖15克
四川泡菜的做法步骤：
1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
小贴士：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
四川板鸭
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
调料： 食盐 100克， 亚硝酸钠 0.5克，
四川板鸭的做法步骤：
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
四川榨菜
食材明细：
主料： 腌大头菜 适量，
调料： 食盐 适量， 花椒 适量， 辣椒粉 适量， 香料 适量，
四川榨菜的做法步骤：
1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。
(1)个体重150～350克的，可整个加工。
(2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。
(3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。
(4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。
(5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。
2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。
3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架6.5～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。
4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。
5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。
6.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。反对满池加菜，以免发烧变质。头腌约需72小时，追去苦水。
7.翻池二腌：分层起池，调整上、下、中边的位置。二腌用盐7～8%，拌和揉搓须均匀。二腌约需7天以上，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。
8.修剪：用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，防止损伤青皮、白肉。修剪整形时，二次剔出混入的次级菜。
9.淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。
10.压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。目前正逐步采用机压，使压力基本均匀，压榨后菜头含水率控制在72～74%之间。
11.拌料：下榨的菜头必须晾干明水，以免料面稀糊。每100公斤榨菜用辣椒面1.1～1.25公斤、混合香料粉0.12～0.2公斤、花椒0.3～0.5公斤、食盐4.5～5.5公斤。香料(八角50%、甘草25%、干姜20%、胡椒5%)。要求磨细拌匀，64目筛过。整个加工过程三次(包括头腌、二腌、拌料)用盐量以16.5%为准，成品含盐量在12～14%之间。混合香料也可采用八角45%、三奈15%、干姜15%、桂皮8%、白藏3%、甘草5%、沙头4%、胡椒5%的配方。
12..装坛：每坛分五次装入，五压五杵，层层压紧，用力均匀，防止捣烂菜块，直到压出卤水。装坛时严防泥沙异物混入。“五次装入”系头层10公斤、二层12.5公斤、三层7.5公斤、四层5公斤、五层1～1.5公斤，并用手摆成向外的环形，填塞孔隙并压紧。
13.扎口：选用色素少，纤维多的长梗菜叶或玉米壳，用盐预先腌制拌和香料粉封口。封口叶不少于1公斤，以保证坛口清香，防止霉烂变质。
四川腊肉
食材明细：
主料： 猪肉 5000克，
调料： 食盐 200克， 料酒 100克， 五香粉 30克， 白糖 50克，
四川腊肉的做法步骤：
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了
5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
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