食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50g,玉米淀粉5g,
辅料::玉米油30g,牛奶30g,塔塔粉1/4小勺,细砂糖20g(蛋黄),
双色巧克力慕斯的做法步骤:
1.准备好原材料:低粉,鸡蛋,牛奶,玉米淀粉,塔塔粉,玉米油,细砂糖
2.分离蛋清和蛋黄
3.把蛋黄加入已经混合好的牛奶玉米油中,加入20g糖搅拌均匀
4.在搅拌好的蛋黄液里加入已经过筛好的面粉
5.把蛋清放进无水无油的不锈钢盆里,加入塔塔粉高速打发至出现大的鱼眼泡,加入1/3的糖
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠,如图所示的比较密的泡沫时再加入1/3的糖
7.再继续搅打一会儿,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表示达到了硬性发泡的状态,可以停止搅打了
8.把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中,从底部往上搅拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
9.将搅拌好的面糊倒入心形模具中,用手端住模具在桌上用力震两下,住处里面的大气泡,放进已经预热好的烤箱(预热至130度,五分钟),130度,一个小时即可
10.将烤好的蛋糕取出倒扣,冷却后脱模
11.制作慕斯:牛奶100g,白巧克力40g,黑巧克力40g,吉利丁片3片,奶油100g,糖20g
12.把白巧克力掰成小块,加入50g牛奶,隔水加热至融化,加入已经泡软的1/2吉利丁片,待吉利丁片溶解后,待白巧克力液冷却至不烫手时加入1/2已经打发好的奶油
13.在心形模具外面包上一层锡纸把戚风蛋糕分成两半,加入白巧克力慕斯液,放到冷藏室10分钟使其快速凝固
14.黑巧克力慕斯液与白巧克力慕斯液的做法一样,加入另一片蛋糕,倒入黑巧克力慕斯液,放入冰箱冷藏3小时以上
15.用吹风机在蛋糕模周围吹一圈,即可脱模,装饰上适量奶油,彩糖和蓝莓即可。
食材明细:
主料::低筋面粉80g,牛奶30g+30g,玉米油30g,淡奶油120g,
辅料::鸡蛋3个,绵白糖45g+10g,鱼胶片5g,黑巧克力8g,
双色慕斯杯的做法步骤:
1.准备所需主料。
2.鸡蛋入打蛋盆中,倒入绵白糖。
3.电动打蛋器低速打发蛋液,提起打蛋头,蛋液流下来的痕迹能保持10秒钟不消失即可。
4.低筋面粉分两次筛入打蛋盆中,每一次多要搅拌均匀
5.玉米油和牛奶混合均匀。
6.混合好的蛋糕糊。
7.把混合好的牛奶液倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。
8.挑起蛋糕糊,能缓慢顺畅地垂落下来即可。
9.将蛋糕糊倒入保尔美克蛋糕模具中,8成满,端起模具轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡。 将模具送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,25分钟。
10.烤好的蛋糕杯倒扣在晾架上, 彻底凉后脱模。
11.鱼胶片放入30克牛奶中提前泡软,放入温水中融化,巧克力也放入温水中融化。
12.淡奶油加入绵白糖打发至有纹路状态。
13.放入融化的鱼胶片,搅拌均匀。
14.取一些部分放入融化的巧克力,搅拌均匀。
15.把搅拌好的慕斯液倒入蛋糕杯中,放冰箱冷藏三小时即可。
小贴士:
巧克力放的少了一点,可以在增加一点。
食材明细:
主料::消化饼干200克,
辅料::黄油80克,火龙果150克,奶油奶酪150 克,酸奶200克,动物淡奶油200克,鱼胶片2片,原味咖啡粉5克,
配料::糖50克,柠檬汁少许,
火龙果双色慕斯蛋糕的做法步骤:
1.消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖打碎。
2.黄油隔热水融化。
3.碾碎的饼干加入融化的黄油搅拌均匀。
4.放入模具底部用勺压实,入冰箱冷藏30分钟。
5.吉利丁片放入冷水中泡软。
6.淡奶油加入少许的柠檬汁和20克糖打发至七成发。放入冰箱备用。
7.奶油奶酪加入30克糖隔热水打发成羽毛状无颗粒。
8.火龙果切成块。
9.搅拌机加入酸奶和火龙果搅打成糊。
10.把火龙果糊的三分之二倒入奶酪糊中搅拌均匀。
11.剩下的火龙果糊加入泡软的吉利丁,隔热水搅拌至吉利丁完全融化。
12.把带有吉利丁的酸奶倒入奶酪糊中搅拌均匀。
13.把火龙果奶酪糊倒入打发的淡奶油中。
14.搅拌均匀。成慕斯糊。
15.取出模具,倒入慕斯糊至模具的一半。放入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。
16.咖啡加入10毫升开水,泡制5分钟
17.滤出咖啡液倒出剩下的慕斯糊中搅拌均匀。
18.倒入模具中放入冰箱冷藏4小时以上。
脱模后简单装饰即可。
小贴士:
用热毛巾热敷一下模具,很轻松的就可以脱模了。咖啡可以换成速溶咖啡粉。也可以换成其他的口味原料。糖可以根据自己的口味调整。
食材明细:
慕斯::德芙黑巧克力65克,淡奶油160克,牛奶180克,水30克,吉利丁粉4克,细砂糖40克,蛋黄2个,桃红代可可脂巧克力65克,
蛋糕体::低筋面粉35克,橄榄油30克,可可粉5克,鸡蛋2个,
双色巧克力甜心慕斯的做法步骤:
1.取一片蛋糕体,裁去1厘米左右的边缘,备用。
2.模具主体先用保鲜膜包裹底部,然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。
3.制作巧克力慕斯:将65克黑巧克力尽量切碎。
4.将淡奶油打发至绵密,稍微垂落的状态,冷藏备用。
5.制作安格斯酱:蛋黄1个,细砂糖13克,搅拌至糖融化。
6.用奶锅将90克牛奶,12克细砂糖,煮沸。
7.将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中,用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中,转为小火,并用木铲不停搅拌,熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。
8.熄火后,放入已用10克水浸软的吉利丁粉,用余温将其融化。
9.将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中,每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后,混合物要拌至顺滑的状态。
10.将打蛋盆置于冰水中,让巧克力冷却凝固至出现浓稠度,然后加入之前打发了的淡奶油,翻拌均匀,巧克力慕斯液完成。
11.将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中,盖上顶盖,放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固,然后再继续做第二层的慕斯。
12.第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力,借助巧克力磨刀磨碎。
13.桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14.经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固,可以倒入第二层慕斯液。
15.轻轻震荡一下气泡,然后盖上顶盖,冷藏4个小时左右即可。
小贴士:
1、蛋糕体食材:低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克。按照戚风蛋糕的制作方法制作。160度上下火,中层,25分钟。
2、制作安格斯酱的时候,要注意火候,加热不足,会有蛋腥味,和巧克力混合后也容易分离,但是过度加热,蛋会凝固结块,煮的时候注意及时搅拌。
3、在巧克力中加入安格斯酱的时候,注意分次加入,一口气加入,容易产生分离现象,使食材无法完全乳化,会导致慕斯出水。
4、慕斯液倒入模具的时候,可以提高一定的高度,让慕斯液里的气泡在倒入时撞破,免去震荡的动作。
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