食材明细:
鸡蛋500克,淀粉(蚕豆)20克,香油10克,盐5克,味精1克
双色蛋糕的做法步骤:
1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;
2. 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内,和匀;
3. 另取盐5克,水淀粉15克放在蛋清内,和匀;
4. 取方盘1 个,刷满一层香油,先将蛋黄倒入盘内,上蒸锅蒸7~8 分钟,开后取出,用干毛巾沾去蛋黄上面的水分;
5. 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面,再蒸10 分钟左右即成;
6. 将蒸好的蛋糕取出,冷却后,改刀成菱形片即可上桌。
小贴士:
1. 和蛋液时,用力要轻,既拌匀,又不能让蛋液有气泡,否则蒸出的蛋糕不紧不实,有蜂窝;2. 上锅蒸时,盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料鳘鱼配料菜心、香菇丝、菠菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
双色鱼丸的做法步骤:
1.鱼肉剁成泥,加水及蛋清,用力搅匀上劲,调味。
2.锅中加水,将鱼泥挤成鱼丸煮熟。
3.汤调味,加菜心、香菇丝,煮开后放入熟鱼丸即可。
小贴士:
特点
鲜美清甜,肉嫩味香。
提示
绿色鱼丸是用菠菜剁细,加鱼肉搅匀制成。
食材明细:
全蛋3个,低粉80克,白砂糖80克,牛奶50ml,油60ml,油60ml,可可粉1大勺,果酱适量
双色蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀
第2步剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊蛋糕糊分成两等分, 其中一分拌入可可粉
第3步两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋烤盘底部垫油纸,间隔挤入烤盘内
第4步烤箱预热175度,中层25分钟蛋糕表皮这一面朝上,将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可
食材明细:
1.奶油150公克,糖粉100公克,
2.蛋90公克,
3.杏仁粉90公克,低筋面粉240公克,
4.可可粉10公克,
5.绿茶粉10公克
双色饼干的做法步骤:
1.奶油切薄片,与糖粉一起拌匀稍打发。
2.蛋分次加入拌匀,分成3等份备用。
3.将材料3∼5所有粉料分别过筛备用。
4.材料3均分为3等份,每份110公克,其中1份加入过筛后的可可粉拌匀,1份加入绿茶粉拌匀,最后1份留下备用。
5.3等份的粉分别与3等份的作法(2)材料拌匀,即为饼干面糰,共有3种颜色。
6.将3种面糰分别桿成0.3公分厚,以双色饼干模形状较大的一面压取出饼干形状,再以另一面压出中央形状,不同颜色的饼干面糰交互填入中央,即可于面糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
食材明细:
鸡蛋3个,低筋面粉80g,糖80g,牛奶50ml,油60ML,盐1/4小匙,绿茶粉5G,果酱适量
双色绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,175度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角;
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;
5.把拌好的蛋糕糊取出一半加入绿茶粉拌匀成浅绿色面糊备用;
6.两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋,烤盘底部垫油纸,隔行挤入不同颜色的两种面糊;全部挤好后摔两下烤盘使面糊消除气泡送入烤箱;
7.175度25分钟;
8.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。表面涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
蒸蛋糕很平常,用了一点心思,蒸了一个花色蛋糕,快过年了,给家人做一个这样的点心是可以增加喜气的!
用料 a:低粉100g、可可粉10g、泡打粉1茶匙、鸡蛋3个、糖100g
b:低粉100g、泡打粉1茶匙、香草精适量、鸡蛋3个、糖100g
牛奶3汤勺、色拉油3汤勺 红豆沙适量、糖粉和可可粉适量(最后装饰用)
工具:深底点心铁盒(方形或圆形均可) 铁盒底部最好垫层油纸(或锡箔纸刷层色拉油),盒子四壁刷层色拉油。
做法 1、a料的面粉、可可粉、泡打粉过筛备用;b料的面粉、泡打粉过筛备用;
2、牛奶和色拉油搅拌匀后平均分成两份备用;
(此时要将蒸锅准备好,蒸锅内加足水,水开后可关小火备用)
3、取一无水无油干净容器,将材料中的其中一份鸡蛋加糖,隔盆热水打发至原来的2倍样子;
(我是将a、b料中的鸡蛋、糖一次性过打的,初学者最好按步骤将a和b中的鸡蛋糖分别打,以免分配不均)
4、任意取a或b的面粉将其拌入,用塑料刮刀兜拌匀后,将2中的溶液倒入一份拌匀后倒入铁盒,铁盒在桌上顿几下震出气泡;将铁盒子放入蒸锅,开大火,蒸15分钟左右;
(趁蒸的时间,将第二份鸡蛋打发,拌入面粉后备用;香草精可与2中的溶液同时放入)
5、打开蒸锅将红豆沙用勺子抹平,注意边缘要留少许位置不用抹;
(如果你的红豆沙太干的话,可用少许水预先稀释一下方便涂抹)
6、倒入另一份面粉蛋糊加盖蒸15分;
7、铁盒子倒扣取出蛋糕后切块,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
小贴士
1、建议用小点的盒子,我用的盒子有点大,所以在做第二层的时候中间的红豆沙都盖不住,蒸好后中间部份还是稍微可以看到些红豆沙。
2、a、b材料中鸡蛋和糖最好分别打发。
食材明细:
红蓝草一小把,糯米250克,水1升左右,油,盐
双色糯米饭的做法步骤:
1.红蓝草洗干净,把叶子摘下来,锅里放水烧开,放进红蓝叶,小火煮20分钟,把叶子捞出来,便得紫色的液汁
2.把紫色液汁晾凉,糯米淘洗干净,放进紫色液汁里浸泡一个晚上上色
3.把浸泡过夜的糯米饭和紫色液汁倒进电饭锅里,汁液刚没过米面便可,我这次放水有点多了,糯米饭我觉得还是干点的好吃。加油盐煮熟即可。
小贴士:
红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”
食材明细:
鸡蛋5个,牛奶100ml,低筋面粉100克,白糖100克,玉米油75ml,自制芝麻肉松适量,可可粉2勺,沙拉酱适量
双色肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步牛奶和玉米油混合倒进大碗;搅拌至看不见明显油星;
第2步筛进低粉;稍稍搅拌几下,看不到干粉即可;
第3步加入蛋黄;搅拌成为顺滑的蛋黄面糊;
第4步蛋白中加入几滴白醋,搅打至起泡;分3次加入白糖;
第5步开始用中速搅拌,最后一次放糖后,转为低速搅拌;拉起打蛋头,可以拉出小弯钩的湿性发泡状态即可;
第6步把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;再把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
第7步把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀,蛋白糊和蛋黄糊的混合不能画圈搅拌;取一大勺面糊到一个大碗中,筛进可可粉,翻拌均匀;
第8步取一半面糊倒入14中翻拌均匀,成为可可面糊;原味面糊、可可面粉准备好。预热烤箱170度;
第9步两种面糊分别装进裱花袋中;烤盘上铺上油纸,间隔着挤上面糊;
第10步放进预热好的烤箱;中层,170度,上下火,15分钟;
第11步出炉后移到烤网上晾凉,撕开四边的油纸;抹上一层沙拉酱;
第12步撒上自制的芝麻肉松;利用擀面杖把蛋糕卷起来,冷却后切块即可。
食材明细:
主料:低粉80克,绿茶粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,色拉油40克,牛奶40克,糖60克,醋2克,蜂蜜适量
双色蜂蜜蛋糕卷的做法步骤:
1,各材料
2,牛奶与色拉油放一碗内
3, 拌均匀
4,投蛋黄与30克的糖
5,拌成蛋液
6,筛进低粉
7,拌至均匀无颗粒,待用
8,在蛋白中加进醋,余下的糖分三次加进
9,蛋白打至9分发
10,打发好的蛋白先下1/3拌进粉浆里
11,分三次下蛋白拌好蛋糕糊
12,取出一半的粉糊筛进绿茶粉
13,拌成绿色糊
14,用袋子装好双色粉糊
15,先把绿粉糊在烤盘上挤出大格子,再把原色糊覆盖在上面
16,放烤箱,170度烤18分钟
17,取出已晾凉的蛋糕片涂上蜂蜜
18,由外至内卷起,稍过一会,切片即可
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